宁夏摊馍馍的做法

中新网银川1月19日电 题：宁夏：花样馒头“蒸”出热气腾腾幸福年

中新网记者 于晶

“花开富贵”“锦绣前程”“福禄寿喜”蕴含美好寓意的面艺作品不仅好看还能食用。19日，记者在宁夏银川花馍手艺人纳荣的工作室，见到了各式各样的花馍，醒狮兔、锦鲤等花式馒头整齐排列，无论是造型还是色彩，仿若一件件精美的艺术品，让人看了不舍得下口。

纳荣边揉着面，边向记者介绍今天要做的花馍。“这款‘醒狮兔’寓意吉祥如意、兴旺发达，我特意在上面加了一个元宝，寓意招财进宝，希望大家在兔年财源滚滚。”面板上金灿灿的元宝、圆鼓鼓的福袋都是做“醒狮兔”的花馍材料。

憨态可掬的“醒狮兔”要用到好几种颜色的面团，分别捏出不同的零部件，再用刻刀、剪刀等工具细细打磨、循环往复，最简单的花馍也要制作数小时。随着纳荣小心翼翼的动作，耳朵、鬃毛、眼睛、鼻子、舌头逐个成型，再一一粘附起来，欢欣雀跃的“醒狮兔”呼之欲出。一块面团，一双巧手，几经揉捏，几笔勾画，上锅蒸熟后，顿时变成了形态各异、活灵活现的艺术作品。

据纳荣介绍，花馍艺术在中国历史悠久，源远流长，特别是在黄河流域各省得到广泛传承和发展。春节蒸大枣饽饽，正月十五捏面属、清明节捏燕子等，从正月到腊月，从孩子出生到老人做寿，无处不见花馍的身影。几百年来，花馍早已成为人们的一种心灵崇拜、一种精神寄托，一种祝福手段。

花馍的制作颇为讲究，有一套严格的工序，发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精。捏花馍也是一个比手巧的过程，没有教材，没有图样，全凭一代代人口传心授。纳荣说，现在花馍造型种类多，不再只是传统家庭式花糕那样简单，除了通过看书、看视频学习外，还会从生活中取材。

过年吃花馍，已经成为一种传统，其中不仅仅包含着一代代儿时的记忆，更有着丰富的文化内涵和显著的民俗特色。“现在生活水平提高了，对花馍造型的需求也是更加多元。”纳荣说，现在制作工具越来越丰富，可以做很多花样，像“年年有余”“步步登高”“玉兔迎春”等销量都很好，有的订单能达到近千元。

花馍虽小，却寄托着思乡之情、有着团圆美好的寓意。面食是北方人的传统地域美食，花样的馍馍更是宁夏人民智慧巧手的结晶，不论阖家团圆，还是远在他乡，一口馍馍尝到家乡味道，唤起年俗浓情，让人难忘。

农历的腊月二十八正是发面蒸馒头的日子，家住宁夏吴忠市盐池县的李桂琴老人早早的准备好了做馍的面和工具，等在外工作了一年的儿子回家后给他蒸上一笼最爱吃的花馍。

当天，儿子赵志刚如期回到了家中。李桂琴给儿子做起了自己最拿手的花馍，一把小剪刀、一根筷子，再加上一双巧手，谈笑风生间，一个个普通的面团就变成了活灵活现、造型各异的艺术品，既增添了浓浓的年味儿，又寓意着新的一年蒸蒸日上。

热气腾腾的花馍出锅，色彩艳丽，香气四溢，充满浓郁的乡土气息，更是承载着祥和、团圆和那份对家的味道的深深留恋。

“离家在外一年，最想吃的就是妈妈做的馍，吃到馍，看到妈，才是回家。”看着忙前忙后的妈妈，赵志刚的眼眶微微泛红，“这是一种幸福”，除了熟悉的味道，妈妈的花馍带给他更多的是一种家的感觉。(完)

（中国新闻网）

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