安琪酵母发面没发起来

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作为中国酵母行业的绝对龙头，安琪酵母牢牢抓住14亿国人的胃。凭实力圈粉14亿人后，在酵母行业开荒初期，安琪酵母用三十多年的时间，将几毛钱的小生意做成超级大蛋糕。

6月16日，2021年度湖北最佳上市公司评选榜单正式揭晓，安琪酵母(600298.SH)荣获“湖北最佳上市公司”和“湖北最具投资者认可度上市公司”两项殊荣。

根据安琪酵母2020年报显示，2020年实现营业收入89.33亿元，同比增长16.73%；归属于上市公司股东的净利润13.72亿元，同比增长52.14%。疫情因素让安琪酵母迅速“膨胀”，实现一波快速增长。

当烟云消散，下游爆发式的酵母需求回落至正常水平，安琪酵母挟疫情膨胀的势态逐渐回归到正常状态。没有外在的机遇助力，安琪酵母增长速度明显放缓，这或许释放了一个信号，酵母的市场空间将逼近“天花板”。

1986那年，为了研究天然酵母并进行规模化量产，宜昌食用酵母基地和宜昌市生物技术研究开发中心共同成立了安琪酵母股份有限公司。从此，宜昌诞生的安琪酵母就成了当地人的骄傲，广告词“安琪酵母，发面就是快”逐渐演变为全国人的共识。

随着酵母粉的出现，酵母发酵更快的发酵速度，不仅改变了中国相对传统的老面发酵方式，还带来了中国发酵面食的变更。

一袋价格低至几毛的酵母粉，怎么看都是微不足道的小生意，可在中国14亿人口强大的消费力面前，却愣生生被做成大蛋糕。

如果要在市场上购买酵母时，除了安琪外几乎找不到其他的品牌可供选择。地处鄂西宜昌的安琪酵母，以一己之力将酵母市场拉升到百亿高度，安琪当前450多亿元的市值（峰值时接近600亿元）、国内高达55%的市场占有率，显示着其在酵母行业绝对的领导地位。

2000年，率先吃到蛋糕的安琪酵母，在上海证券交易所上市。自上市以来，安琪酵母业务开始了一轮快速扩张和迅猛发展，一跃成为国内规模最大的酵母生产基地。

作为国内酵母行业的绝对龙头，安琪目前拥有28.6万吨的酵母产能和7.8 万吨的酵母提取物产能，产能位居亚洲第一、全球第三。

与业务取得突破性发展相同步，安琪酵母营业收入也是一路向好，由2000年的1.84亿元增长至2020年的89.33亿元，净利润由2000年的0.39亿元增至2020年的13.72亿元。

在跑马圈地、迅速扩张的发展阶段，安琪酵母用了三十多年的时间，将几毛钱的小生意做成一块超级大蛋糕，将一家科研院所经营成巨人的品牌，讲好了一个“生意无大小”的故事。

根据安琪酵母2020年报知悉，2020年实现营业收入89.33亿元，同比增长16.73%；归属于上市公司股东的净利润13.72亿元，同比增长52.14%。

安琪酵母将收入增长主要原因归结为，公司家庭消费业务、电商业务增长迅速；下游衍生品中YE、动物营养、微生物营业、酿造、酶制剂等业务保持良好的增长态势；核心产品销售收入增长，产能利用率提升使得毛利率有所提

不难看出，安琪酵母的多元化发展触及到多个领域。资料显示，安琪酵母瞄准全产业链的发展方向，上游主要向制糖及包材业务延伸；中游主要是公司的传统酵母业务；下游则依托酵母技术，向烘焙与发酵面食、YE食品调味等领域拓展。

至于为何要进行多元化发展，华糖云商调味品产业研究中心主任张力明指出，业务单一会使公司抗风险能力较低，安琪酵母布局多元化业务，实质上是为了平摊风险，谋求新的业绩增长。

从多元化的结果来看，安琪酵母2020年主营业务收入63.65亿元，在总营收中占比71.25%，制糖、包装和奶制品的营收占比分别为6.98%、3.74%和0.51%，相比2019年的6.45%、3.67%和0.77%可视作略有下滑，整体结果相当不理想。

即便是市占率略有提高的制糖业务，营业收入同比增长27.17%，但受制于原料价格上涨和白糖价格下跌，该业务2020年毛利率为-5.44%，让安琪陷入“多卖多赔”的窘境。

在东极定位合伙人东羽看来，安琪酵母在多元化发展的领域并未找到合适的点，没有回答清楚消费者选择你的原因，不具备差异化。

东羽进一步指出，多元化应该首要沿着酵母的上下游寻找亮点，比如茶酵母具备降血脂、抗氧化的功效，结合产品，去找到茶酵母的应用人群，应用领域，把情景跟价值界定清楚以后，让消费者听得懂，而后再进行大力的传播。

无论是保健品、包材还是乳品，当前各个市场本身都处在红海竞争的状态，安琪酵母推出的衍生品，并未能给消费者提供独特的价值，想在一片红海中杀出重围仍有许多困难待克服。

纵观安琪酵母的多元化发展，安琪近年来虽然积极谋求多元化布局，在主营业务之外寻求新的营收增长点，但从实战结果来看，不管是市占率还是品牌影响力，都难以打开局面，多元化业务似乎进入深水区。

2020年新冠疫情期间，酵母粉需求量激增，一度成为宅经济中的爆款，甚至还出现投资者直接去e互动平台找安琪酵母董秘催货的情况。据美团发布的《2020年春节期间宅经济大数据》显示，仅春节期间而酵母销量增长了40倍，饺子皮销量也增长7倍有余。

除了国内C端市场的销量激增外，安琪酵母适时抓住海外酵母企业停工停产的契机，趁着竞争对手在北美、欧洲等地区的产能利用率严重下滑，迎来出口的幅度增长。

受惠于新冠疫情，安琪酵母2020年的归母净利润同比2019年增加上升52.14%。这是安琪结束此前连续三年超50%的净利增长以后，重新回到50%的加速度。

然而从营收增速来看，安琪酵母2019年营业收入呈现上升趋势，但是其营收增速却是近7年最低，仅为14.47%。净利润同比增幅虽有所提升，增长却越发放缓，发展渐成疲软之势

即使在恰逢重大机遇的2020年，安琪酵母抓住了“宅家经济”红利取得业绩增长，亦未能突破“十三五”定下的百亿营收目标。当安琪酵母度过营收快速增长的阶段，业绩的高增长很难持续，未来将很难复制，百亿营收梦的时间线会拉得更长，直至逼近行业的天花板。

酵母行业经过多年高速发展后，步入稳定发展期。国盛证券分别对五年后各行业所需酵母量进行估计，预计2023年所需酵母总量约为38万吨，年均复合增速约1.7%。这意味着，酵母的市场空间将逼近“天花板”，后续业绩增速或受限。

在安琪酵母的海外扩张进程中，乐斯福为全球第一大酵母企业，市占率达到 31%，英联马利和安琪各占17%，分别位列二、三位。乐斯福作为全球最大的酵母厂商，业务遍布185个国家和地区，龙头企业的头部优势会对安琪酵母的海外扩张形成挤压态势，行业集中度会继续上升。

还不止于此，酵母生产是一个高资本支出的重资产行业，属于典型的重资产模式，酵母生产需要建厂，而酵母作为食品添加剂消耗量和单品价格并不高，资本回报率相对较低。当一个地区业务量饱和之后，只能去另外的地方建厂，所以产能扩张的边际成本相当之高。

从安琪酵母所在的行业属性来讲，安琪并非一门好生意。安琪酵母属于低盈利、高壁垒、高资本支出的行业，虽有高壁垒树立起较好的竞争格局，其余两项都没有明显优势，可划分为较差的生意模式。

作为中国酵母行业的开荒者，安琪酵母充分享受了国内市场多年空白的市场红利，取得突破性的增长。当酵母行业步入成熟期后，未来安琪酵母能否继续实现高速增长，取决于市场空间能否持续释放。

随着酵母行业进入稳定发展期，市场空间进一步减小，竞争对手的行业集中度日益攀高，以及行业属性本身不具优势，在多重因素的制约下，安琪酵母如何实现持续增长，确是一个值得令人关注的问题。

古饱胃4837为什么我用了安琪发酵粉面团发不起来呢?已经实验了好多遍了,每次都按照说明书或是网上大家的经验方法来 -
庞庙奖18628955827 ______ 不可能喔,我一斤面放五克酵母,发的不得了酵母用温水化开,水温不能超过四十度

古饱胃4837发面时安琪放少了,面始终发不起来,有什么补救的办法 -
庞庙奖18628955827 ______ 1.将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中. 2.将材料搅匀. 3.少量、分次加入清水. 4.加入水后,快速用手把面粉和水搅成絮状. 5.再把散开的面揉成团. 6.揉成团后放在案板上揉,场地大揉着更方便.揉面时面团中间按个窝,...

古饱胃4837我用安琪酵母发馍为什么不起? -
庞庙奖18628955827 ______ 用温水将酵母化开(注意:温度高了会把酵母菌烫死)倒入面粉搅拌再加泡打粉就可以了.也不知道你的面粉用量和什么面粉所以不太好说,面粉有很多种,比如高筋粉、低筋粉等等用量的比例不一样.(最重要的一点是温水和面,加点糖).

古饱胃4837为什么用酵母发面发不起来加了红糖和面包改良剂 用的安琪的活性酵母,冷水和面 有压面机为什么在气温低一点的情况下发一晚上都没发起来但是发的时间... -
庞庙奖18628955827 ______[答案] 温度低了肯定要慢呀!很正常.

古饱胃4837面没发起来怎么补救 -
庞庙奖18628955827 ______ 面没发起来的原因和解决方法如下:1、首先面没有发起来,可能是因为放的发酵粉不够多,这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面,所以发面时最好调整好环境温度.2、发面时需要合适的环境温度,如果温度过高,把面直接给烫熟了,这样怎么也发不起来了.3、还有发面,放发酵粉兑水要注意水的温度,不能太烫了,容易把酵母烫死,就起不到发面的作用了,水太冷会降低酵母活性,发面时间需要更长.4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来,这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样的话,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃就好了.

古饱胃4837用酵母粉发面发不起来怎么办?继续加酵母粉能行吗? -
庞庙奖18628955827 ______ 检查酵母是不是量不对,如果已经足够多了,那别再放了,可以尝试用温水给和面的盆子外围加热,促进发酵,不行,那只能证明酵母粉是假的.不过,温暖的环境会让面粉天然发酵,多放些时候,也会发酵的. 酵母粉是酵母没有经过分解,但...

古饱胃4837酵母粉失效了面发不起来怎么办
庞庙奖18628955827 ______ 酵母粉失效了面发不起来可以加入双倍酵母重新发酵.用少量水先溶解酵母,再把没发起的面团的表面积整大,倒上酵母水,洒上面粉,反复将面团揉软,静置起发即可.判断酵母是否完好:准备一杯温水,将酵母溶解于水中,等待5-10分钟后,如果浮起一层泡沫,则说明酵母活性比较好,如果泡沫不明显或没有泡沫,则酵母活性比较差.

古饱胃4837用安琪酵母发面蒸馒头总是不起怎样回事? -
庞庙奖18628955827 ______ 温水活好面发面的时候要保持温度

古饱胃4837酵母和面3个小时还没发该怎么办,是不是因为我又加了碱在里面所以不发了. -
庞庙奖18628955827 ______ 1、不需要加食用碱. 2、用安琪酵母把面发酵后,就已经形成了发酵面,所以直接用来蒸馒头或者蒸包子就可以了,不需要再加食用碱,而在做面条什么的时候就需要在和面的时候加点食用碱.

古饱胃4837面团发酵不起来怎么办,怎么补救 -
庞庙奖18628955827 ______ 自己做过包子、馒头的朋友应该都知道,要做出好吃的包子、馒头不仅仅是需要我们拥有好的面粉而且还需要我们能够将好的面粉有效发酵,这样才能做出膨松可口的面食.要使面团有效发酵,这真的是一门技术活,通过无数次的验证,我自己...