家庭自制火锅汤底
作者:小凯利fang
整火锅一到冬天就没少吃,尤其是快过年的时候,这从元旦一直吃到过大年,哈哈,前几天元旦刚吃了几天,到小年还得吃,到大年更要吃。今天来给大家分享我家吃火锅的:
火锅的选择:
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我家到大年是要吃铜火锅的,也就是炭火锅,炭火锅的历史非常悠久,可以追溯到千年以前。平时是就用的是电陶炉,上面放一个不锈钢锅,比较省事。
汤底:
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锅底是家里自制的,属于传承,这个是妈妈和姥姥学习的,姥姥家原来家里是有专门的厨子,属于大户人家,这个是厨师的配方,做出来的锅底非常好吃,而且你在外面饭店根本吃不到,现在好多的老传统都丢失了。我其实也没完全学会,简单的说一下,这个汤底主要是用熬制的高汤,放入皮皮虾,墨斗鱼,海蛎子等泡的海鲜水,再加入香蘑等调料,特别的鲜,再铺满酸菜,这个汤底基本就制好了,往里面涮肉涮菜就可以了,吃多少都不会腻,这个酸菜就是解腻的。
牛羊肉:
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牛羊肉就从家门口的铺子买了,今年牛羊肉的价格跳水了,比往年要便宜了10元,基本维持在30元左右,而且比较新鲜,比网上买的冷冻肉要新鲜,那个毕竟不知道放了多久了。
撒尿牛丸:
撒尿牛丸也是必备的,我记得周星驰的一个电影里面就有这个撒尿牛丸,好像是叫做食神吧。千万不要买那种很廉价的鱼丸和虾丸,还有蟹足棒那些,都是科技与狠活,只有淀粉没有肉。要买就买纯肉丸,或者手打的虾丸,都可以。
火锅小混沌:
这个也是我家的新宠,以前最早有种叫做火锅饺的大家应该都知道吧,最早从呷哺吃到的,后来超市也有卖的了,现在又出了火锅小混沌,这个在我家也很受欢迎。
鸭血:
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鸭血是我的最佳,除了肉,一定要有这个,哈哈,主要的它是真东西,而且特别的软嫩,不费牙,还有一点很重要,就是它煮多久都不会散,也不会老。
麻酱,酱豆腐和韭菜花:
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火锅小料就是麻酱,酱豆腐和韭菜花,麻酱就买家门口大名府的,老字号货真价实,酱豆腐选择王致和,一直吃的他家牌子,注意韭菜花推荐大家选择内蒙野韭花,随便什么牌子都可以,这个味道比一般超市卖的要足,绿色有机,而且都是干货,没有汤,颜色翠绿,不像超市买的那种黑黑的,稀稀的。最早是从舌尖上的中国知道的这个野韭花,内蒙古都吃这个,买了几瓶真的是名不虚传,现在已经离不开了。
香菜和香葱:
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这两样也是要配齐才叫完美,香菜好买,香葱这几年我们这边卖的少,据说是因为种这个不赚钱,今年好不容易发现有卖的,是那种粗一些的香葱,说现在都种这种了。
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