家庭自制火锅汤底
作者：小凯利fang
整火锅一到冬天就没少吃，尤其是快过年的时候，这从元旦一直吃到过大年，哈哈，前几天元旦刚吃了几天，到小年还得吃，到大年更要吃。今天来给大家分享我家吃火锅的：
火锅的选择：
我家到大年是要吃铜火锅的，也就是炭火锅，炭火锅的历史非常悠久，可以追溯到千年以前。平时是就用的是电陶炉，上面放一个不锈钢锅，比较省事。
汤底：
锅底是家里自制的，属于传承，这个是妈妈和姥姥学习的，姥姥家原来家里是有专门的厨子，属于大户人家，这个是厨师的配方，做出来的锅底非常好吃，而且你在外面饭店根本吃不到，现在好多的老传统都丢失了。我其实也没完全学会，简单的说一下，这个汤底主要是用熬制的高汤，放入皮皮虾，墨斗鱼，海蛎子等泡的海鲜水，再加入香蘑等调料，特别的鲜，再铺满酸菜，这个汤底基本就制好了，往里面涮肉涮菜就可以了，吃多少都不会腻，这个酸菜就是解腻的。
牛羊肉：
牛羊肉就从家门口的铺子买了，今年牛羊肉的价格跳水了，比往年要便宜了10元，基本维持在30元左右，而且比较新鲜，比网上买的冷冻肉要新鲜，那个毕竟不知道放了多久了。
撒尿牛丸：
撒尿牛丸也是必备的，我记得周星驰的一个电影里面就有这个撒尿牛丸，好像是叫做食神吧。千万不要买那种很廉价的鱼丸和虾丸，还有蟹足棒那些，都是科技与狠活，只有淀粉没有肉。要买就买纯肉丸，或者手打的虾丸，都可以。
火锅小混沌：
这个也是我家的新宠，以前最早有种叫做火锅饺的大家应该都知道吧，最早从呷哺吃到的，后来超市也有卖的了，现在又出了火锅小混沌，这个在我家也很受欢迎。
鸭血：
鸭血是我的最佳，除了肉，一定要有这个，哈哈，主要的它是真东西，而且特别的软嫩，不费牙，还有一点很重要，就是它煮多久都不会散，也不会老。
麻酱，酱豆腐和韭菜花：
火锅小料就是麻酱，酱豆腐和韭菜花，麻酱就买家门口大名府的，老字号货真价实，酱豆腐选择王致和，一直吃的他家牌子，注意韭菜花推荐大家选择内蒙野韭花，随便什么牌子都可以，这个味道比一般超市卖的要足，绿色有机，而且都是干货，没有汤，颜色翠绿，不像超市买的那种黑黑的，稀稀的。最早是从舌尖上的中国知道的这个野韭花，内蒙古都吃这个，买了几瓶真的是名不虚传，现在已经离不开了。
香菜和香葱：
这两样也是要配齐才叫完美，香菜好买，香葱这几年我们这边卖的少，据说是因为种这个不赚钱，今年好不容易发现有卖的，是那种粗一些的香葱，说现在都种这种了。
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全净钧3331怎么在家里自己做火锅锅底? -
钱闹油15819294105 ______ 家常火锅 用料: 一、火锅底用料: 1、豆瓣酱三大匙. 2、豆豉一大匙. 3、酱油半汤匙. 4、醪糟汁半汤匙. 5、泡酸菜约三两. 6、花椒一大匙. 7、干辣椒半两. 8、葱一两. 9、蒜苗一两. 10、老姜一块. 11、蒜半个. ...
全净钧3331在家怎么做清淡的火锅底料 -
钱闹油15819294105 ______ 清汤火锅底zhidao料做法 用料:鲫鱼1条、大葱一根、高汤(大骨汤)一锅、火腿肠1根、西红柿1个、胡椒适量、姜两个、大枣三个、平菇适量、枸杞10粒、色拉油50毫升、猪油15克.1、准备回猪油,50ml左右色拉油,煎热.2、放入洗干净的鲫鱼煎.3、锅里放入大葱,姜炒香(多放一些姜片,既能去吃鱼腥,又能让汤汁更鲜美).4、鲫鱼不要,把汤汁倒入一个干净的锅中.5、放入西答红柿煮一下,完成了.
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钱闹油15819294105 ______ 火锅汤底及调味 踏 入 初 冬 , 相 信 很 多 人 已 急 不 及 待 的 要 品 尝 火 锅 了 , 除 了到 火 锅 店 尝 新 ,在 家 里 享 用 更 是 自 由 舒 适 , 简 单 的 一 窝 清 水 , 也 能 慢 慢 的 享 受 到 火 窝 的乐 趣, 家 常 火 窝 的 汤 底 当 然 不 及 火 窝 店 ...
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钱闹油15819294105 ______ 红汤(最典型的重庆火锅底汤)做法: 配料:郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等. 先将辣椒、花椒用一碗开水泡上,另外辣椒要切开! 锅中下油(比平时炒菜多),...
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全净钧3331在家吃火锅,底汤怎么做? -
钱闹油15819294105 ______ 【原料】:整鸡一只 【配料】:葱、姜、料酒、生抽、海鲜酱油、胡椒粉、香菜末、蔬菜(依个人喜好) 【做法】:将整鸡收拾好并洗净,剁成小块,洗净血水入锅,放入切好的葱段和姜片,加入料酒、胡椒粉及清水大火烧开,撇去浮沫后改为小火将鸡肉炖熟,保留鸡汤,不放盐.将肉和鸡汤一同倒入电火锅内,若鸡汤较少可加入少许开水,再次烧开后就可以沾着料汁开始享用了! 【蘸料汁】:依个人口味在碗中倒入生抽、海鲜酱油、辣椒油、香油和香菜末,放入一勺鸡汤稀释,美味鲜香的蘸料汁就调好了!
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钱闹油15819294105 ______ 自制清汤火锅底料的做法主要是老汤的准备以及搭配清汤火锅底料即可.老汤.老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁,具体做法如下. 1. 俗语说:“无鸡不香,无鸭不鲜”,所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭,猪大骨、牛大骨也不错; 2. 炖制高...
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钱闹油15819294105 ______ 麻辣烫的制作方法 1、底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油...
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钱闹油15819294105 ______ 一、熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水). (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜. (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤. 二、备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘. 三、备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用. 四、汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素.