作者：嬉游

大家好呀~今天是来推荐云南美食的咩咩~

每年雨季一到，云南的菌子肯定要上热搜，虽然总是离谱的角度，什么吃完唱忐忑，或者平地划船的中毒症状。

我每年也总会被灵魂三问，菌子好吃吗？你中过毒吗？吃菌子真的能见到小人人吗？

我也要每年不厌其烦地解释，好吃！没有！不一定！

想当年，我曾经也在父母描绘的吃菌儿中毒会看到蘑菇小人人穿着裙子在你面前跳舞的想象中，期待一次中毒体验！

然而，自从我闺蜜告诉我她中毒后看到天花板吊满了血淋淋的断手断脚，去医院经历了痛苦的洗胃后！

我决定熟记保命法则

但菌子，肯定是不能不吃的！

不过今年在杭州嘛~想吃菌子的心被暑假的机票价格劝退了！只能看着家里发来菌子炒饭的照片舔舔嘴巴~

但这思乡的胃实在已经被撩起来了！

于是又开始在杭州疯狂搜索云南小馆子！还真让我找到了适合夏天的美味！脆皮酸汤猪脚~

嘿嘿，转折就是这样的突如其来，用菌子把你们忽悠进来~我要开始切入正题了，并且不会告诉你我的菌子在快递过来的路上啦！

连菜单都是地道的！

这次找到的云南口味，还是在临平区。如果各位股东记得，上次的马三烧烤也是在临平找到的。

而且还都是文山老板，看来临平是云南人在杭州的美食基地啊~

外面看起来平平无奇，虽然写了云南特色，但我自然也是要打个？的。

直到走进去瞟到墙上的推荐，第一个菜名我直接惊喜了！

干焙洋芋丝！

这名字简直不要太地道！遍地土豆的杭州，看到“洋芋”两个字，对云南人来说是多么的亲切！

而干焙洋芋丝，这个经典菜式，简直是我心里白月光啊！

到现在都记得，小时候春游，我们一桌人，点了三盘干焙洋芋丝，全部光盘！

再看菜单，炸包浆豆腐、狼牙土豆，连白酒都是云南包谷酒，更别提夏天最爱酸角汁儿！

这黑色经典包装，老板拿出来的瞬间，我就服了！是云南人才能搞出来的菜单！

蔬菜除了日常款，还有虫草花，本来我以为这个不是啥特色，但小赟说她没见过的，看来云南人的日常，真的是他人眼里的“凡尔赛”啊！

招牌脆皮猪脚就不提了，就是冲着这口来的！

酸汤锅才是重头戏！

之前提过，蘸水是云南人吃饭的灵魂！吃火锅的时候也不能例外！

酸汤锅上来之前，老板先上了蘸料，刚端上来就闻见了胡辣子的香味，专业！

当然，吃酸汤猪脚的蘸料，精髓其实是藏在腐乳里！

挖开表面，内藏乾坤，腐乳果然是不缺的~

这里说个小窍门，如果怕辣的话，可以跟老板说不要胡辣子，光是腐乳的味道，其实调味就很足够了。

蘸料备齐，只欠火锅！

汤底端上来，这个红锅看着就很诱人~鲜爽的酸味从锅里飘出来，令人迫不及待！

当然，作为一名认真的吃货，我肯定要先确认下锅底对不对味的，先来一碗汤，尝个鲜味是正经。

大骨熬汤的鲜味是有的，但以我的要求来说，觉得酸味稍欠了点儿。

我跟老板反馈了一声，老板一副小事儿一桩的表情，直接把原浆酸汤盛了一瓢上来，非常自信地告诉我，这可是正经云南酸菜发酵的哦！

老板顺便把他们空运过来的青菜照片向我展示了一下。

这大苦菜！是云南特有的青菜没错了。光看照片就馋得想问老板你还有存货没，给我来碗沾水苦菜汤吧！

汤没问题，那就要看汤底了，酸菜、红豆！

对味儿~红豆在酸汤里煮过后，酸酸甜甜的，配上沙沙的口感，在老家去吃，都要单加的。

开动之前，还有一个非常重要的步骤。

往沾水中加入酸汤，调匀。胡辣子和腐乳的味道融入酸汤的鲜香，才是一碗沾水的完全体。

吃火锅之前，给每个人的调料碗里加上汤底，算是云南人吃火锅仪式感满满的环节了！

准备就绪，就正式开动了~

脆皮酸汤猪脚的重点在“脆皮”二字，猪脚最外层的皮是提前过火炸过的，经过在火锅煮熟后，吃起来既有炸香的脆感，又吸饱了汤汁，非常够味。

经过“大卸八块”之后，猪腿肉主要分了三种形式。

第一种很像五花肉，脆皮、肥肉、瘦肉丝丝分明，吃起来既有肥肉的软糯，又有瘦肉的嚼劲，最外层的脆皮则提供一种香脆口感。

一口咬下去，很有大口吃肉的快感。

而且口感综合之后，肥肉也不会过于油腻，加上沾水的香辣，非常过瘾。

第二种是猪蹄部分，整个猪蹄提前炸过后，吃起来已经没有猪蹄本身久煮之后的软糯感，而是以炸肉皮的香味为主，口感也很有嚼劲。

吃到中间的部分，就是啃排骨的快乐了！

最后一种就是纯粹的猪蹄肉了！

猪蹄肉本身是偏软的，煮过之后吸了汤汁吃起来口感更柔软，不会有那种“柴”的感觉。

小赟说她不太会吃猪蹄，但没想到还有这个选择，让她可以一饱口福。

除了脆皮猪脚，店里还有腊猪脚和腊排骨可以选。

如果选腊味的话，个人推荐汤底选择鲜香灌汤会更能品尝到腊肉本身的鲜味，不会被酸汤喧宾夺主。

吃完肉类，就该轮到蔬菜了。

我们蔬菜点的不多，重点推荐莲藕和虫草花，豆皮主要是为了吃汤汁的味道啦~

一口莲藕下去，我两都惊艳了。最外层是爽口的酸汤味，莲藕本身则又脆又甜，酸甜味的综合，不能更爱！

虫草花名字听着唬人，但其实和那个非常有名的“冬虫夏草”是不一样的，最明显的是，虫草花只是真菌类，并没有“虫体”。

而且吃虫草花也是这几年流行起来的，不算是古早的口味。

但虫草花煮火锅或者煲汤，确实别有一番滋味。虽然很像金针菇，但吃起来要脆得多，而且不会嚼不烂，吸了汤汁后，味道很赞。

酸汤锅底煮土豆、娃娃菜、莴苣等都很美味，如果去的人多，可以多点几种尝一下。

有火锅做主料，干焙洋芋丝和炸包浆豆腐更像是锦上添花了。

豆腐外表酥脆，咬开是正儿八经的“包浆”。

包浆和普通豆腐的区别就在于内里一点点的汁水感，会让豆腐吃起来更加鲜嫩。

干焙洋芋丝嘛~

老实说，我觉得老板的火头有点过了，但是精髓在的。

从外层往里，干焙洋芋丝一定是由香脆到酥软的，这种丰富的层次感，和洋芋的香甜味混在一起，才是令人欲罢不能的原因啊！

凉拌折耳根作为云南菜中和“榴莲”有得一拼的选手，我和摄影师小赟一个点头一个摇头，鉴于我一个人吃不完一盘，就没有点来浪费了~

但有折耳根的云南菜馆，是有灵魂的！

当然，“灵魂”还体现在其他地方，比如，店里提供的茶水是普洱茶。

以及，从我们吃完到离开，我听到不下两桌人在用云南话交流。

蘸上香辣沾水的酸汤猪脚，截然不同于杭州本帮菜的酸辣鲜香，看来不止征服了我一个云南胃啊！

吃完我们消食走去公交车站，发现这个小区里，藏了不少的西南美食，重庆串串香、万州烤鱼，还有大东北的地锅鸡，看起来都是价格亲民的地道馆子。

看来这里是附近打工人的快乐厨房了！

///

最后，店铺的位置放这儿啦！想来一口夏天酸汤的友友们，可以按图索骥哦！

/ 云南脆皮酸汤猪脚火锅 /

• 地址

  杭州市临平区朱家角康盛小区219-1号

•  营业时间

  10:30-13:30；16:00——22:00

关联阅读：

1、江湖有传说，这家街头小店号称“村口米其林”

2、咕咕哒！挖到一家店，打车300块都值得专程跑一趟！

3、去年喝到的最佳鸡汤，天天都在排队

4、提前说了，今年吃到的最佳新疆菜，在疗养院里！

5、难得遇到这么对胃口的馆子，刚吃完就开始想......

6、这家最近爆火的小食堂，人均20+，天天骗我来干饭！

7、新的一年，只想多去几次这家四川人都想的馆子！

8、杭州的宝藏馆子写过这么多，终于把它安排上了！

9、倒了3趟地铁也要来吃的这碗饭，吃完我……

10、这家馆子可以承包一整个夏天的烧烤，爱了爱了

11、真不错，又发现了一家可以当作食堂的好吃馆子！

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从杜响4800干贝洋芋丝怎么做 -
侯何绿13894445037 ______ 主要是用刀的功夫,洋芋丝切的也好,炸时就不分家.再加一些作料,就水到渠成.

从杜响4800干煸洋芋丝怎么做如何做好吃
侯何绿13894445037 ______ 1.土豆刮皮2.擦成细丝3.倒入盐、黑胡椒、淀粉抓匀4.电饼铛两面刷油预热,把土豆丝撒在上面5.快熟的时候撒上黑芝麻和少量黑胡椒6.表面焦黄时候就好了,我这个火候还不太够嘿嘿

从杜响4800做洋芋耙的方法是什么? -
侯何绿13894445037 ______ 材料,洋芋、盐、味精、葱花、一块软熟料纸、(好比装纸的那种)、一个罐头盖子 洋芋煮熟,用筷子是里外都软,煮软点好弄些,然后用“镭波”冲辣椒用的那个棒子(估计打错但是不知道怎么打代替下),把洋芋冲碎冲软,要弄的洋芋有弹...

从杜响4800制作干煸土豆丝有什么妙招吗?
侯何绿13894445037 ______ 如何炒出清脆的土豆丝 将切好的土豆丝放在冷水中浸泡一会再炒,就能炒出很脆的土豆丝了. 主料:土豆丝400克 辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 做法1、土豆切细丝,用水洗去土豆丝裸露在外的淀粉. 2、锅里...

从杜响4800干煸土豆怎么做 -
侯何绿13894445037 ______ 做法:1.干辣椒10克、大葱5克切小片,生姜5克切碎,大蒜3瓣切碎,花椒5克,孜然粉少许. 2.土豆切小条,锅里倒入油,将土豆炸至金黄色取出. 3.锅里留底油,放入干辣椒,花椒5克,孜然粉用小火炸出香味. 4.再放入大葱5克,生姜5克,大蒜3瓣炸香. 5.将土豆条放入,调入味极鲜酱油15毫升和盐少许煸干水分即可

从杜响4800请问下洋芋丝怎么做才好吃?
侯何绿13894445037 ______ 葱油土豆丝 材料: 土豆1个、瘦肉110克、葱2根 调味料: 1、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 2、盐1茶匙、胡椒粉少许 作法: 1、土豆去皮、切丝,用清水洗净淀粉质,再用盐水漂过,沥干. 2、瘦肉切丝,拌入调味料1略腌,先用4大匙油炒散后盛出;葱切末. 3、用2大匙油炒土豆丝,并加调味料2和4匙清水略焖后,倒入肉丝同炒,最后撒入葱花,拌匀即可盛出. <br>轻松一点: 1、土豆切丝后一定要换几次水,将淀粉完全洗净,炒出来才丝丝清爽,吃起来才脆. 2、也可以不加肉丝清炒,很爽口. 3、因为要洗很多次,所以先用清水洗,等淀粉洗净了最后才用盐水漂小洗,即可达到防止变色的效果

从杜响4800洋芋怎么煮好吃
侯何绿13894445037 ______ 凉拌洋芋丝 [主料辅料] 洋芋…250 克 姜3 克 葱5 克 盐3 克 糖3 克 麻油4 克 醋5 克 [烹制方法] 1.将洋芋洗净,去皮,切成细丝,放入漏勺中用冷水冲洗 5 分钟,洗去 洋芋丝表面的淀粉. 2.在大锅内将水烧开,放入沥干的洋芋丝,盖锅盖,用大火煮至水再次 沸滚,洋芋丝熟时,捞出放入凉水中过凉,沥干水分待用. 3.将洋芋丝、葱丝、姜丝混合,加盐,搅拌均匀后,放入冰箱中,吃时 将三丝装盘,糖、醋、麻油在碗中搅匀,淋上即可. [工艺关键] 1.洋芋丝用水洗去淀粉,成菜洁白,爽脆利口. 2.煮洋芋丝,水开即可捞出,时间一长,变软不脆. [风味特点] 此菜洁白,口味清淡,质地脆嫩,味道鲜美,乃醒酒小菜.

从杜响4800洋芋可以有哪些做法 -
侯何绿13894445037 ______ 材料 洋芋2个、面粉50g、鸡蛋2个、大葱10g、水50ml、盐5g、色拉油10g.做法1、将洋芋去皮洗净,切成细丝.2、葱切成粒,鸡蛋打散.3、将洋芋丝、鸡蛋液、面粉、盐、葱花、水放盆中混合拌匀.4、搅拌均匀成洋芋饼面糊,静置5分钟.5、平底锅里刷上油,烧热后转为小火,加入洋芋饼面糊约25px厚,用铲子抹匀,盖上锅盖小火煎制.6、底部定型后,翻另一面,煎至两面都呈焦黄色即可.

从杜响4800洋芋丝怎样做出来比较好吃? -
侯何绿13894445037 ______ 把新鲜的小洋芋先煮熟,煮的时候放适当盐,然后用千千串起来(如果在家做,就可以不用串了),放入滚油中炸,炸到皮呈金黄色即可.

从杜响4800谁知道《干煸土豆》怎么做? -
侯何绿13894445037 ______ 我的方法是:先把土豆削皮切成比筷子头小点的丝.然后放锅里出水.尽量把土豆水弄干.然后放点吉士粉,盐,味精,芝麻搅拌,最后放生粉拌匀.把油温烧高一点再丢土豆炸.到土豆呈金黄色且干,脆打捞出锅.然后给少许油花椒辣椒炒呈红黄色再把土豆放锅里再放点味精,白糖.醋,葱节翻几翻便做好了~!~这样做出来的 干扁土豆丝既香脆又带清香味~!~几个朋友喝酒这个菜是少卜了的额.闲吃可以放少许辣椒也蛮卜错的~!~ 备注;炒的时候钱万卜要加水和小火即可.特注意火候