广式腊肠蒸饭的做法
冬至后是做腊味的好时节。在老家,家家户户已经飘出了熏腊的烟火气,在城市,烟熏是不现实的,但忍不住想做点,广式腊肠不需要熏,晒干即可,做法也不复杂,咸甜的口味很适合孩子吃,做煲仔饭亦极好。
By 子羽5577
用料- 猪腿肉 5斤
- 猪肠衣 半袋
- 白酒 30克
- 白糖 130克
- 盐 35克
- 生抽 30克
- 红曲粉 3克
- 葱姜水 40克
1、肉去皮,瘦肉打成粗一点的沫,肥肉切细一点的肉泥
2、所有调料加入,搅拌均匀上劲,腌制两小时
3、猪肠衣先洗去盐分,再用白酒浸泡半小时后,用水灌洗里面三次(一包可做10斤肉,我用了大概半包)
4、灌肠神器
5、将肉装进灌肠器里九分满
6、套上后半部分,转出一点肉,这样润滑些更好将肠衣套进去
7、肠衣套进去,尾端打个结
8、把肉都灌进去,最后也打个结
9、用牙签或针扎些小孔排掉里面的空气,用棉绳扎成一段段
10、全部做好了
11、用衣架晾晒起来
12、三四天后的样子
13、一个星期了
14、最近太阳好,差不多半个月就可以了,捏起来有一点点软,想要硬点的还可以晒几天。用密封袋装起来冰箱冷冻起来慢慢吃。
15、炒着吃也好吃
16、做煲仔饭,蒸饭吃尤佳
小贴士糖和盐已经是很合适的量了,不咸,甜味也适中,不要随意添减了。
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