怎么炒菜更香10个窍门

作者：安塔露西亚

疫情期间，不知道多少人被迫关在家里当起了大厨，从原本简单的点菜点外卖变成了需要自己买菜择菜洗菜切菜炒菜一条龙劳作，才知道简单的喂饱自己居然需要那么多工序。有人得心应手越做越爱做，也有人痛苦不堪，觉得繁琐地要死最后还难吃得不行，渴望从中解脱出来但又不饿死。

原本方便面就是制造出来解决这个问题的，但是这玩意吃一次两次还行，连吃七天恐怕看到就要呕吐了。怎么办呢？

为了省这些做菜时间我过去几年也是绞尽脑汁了，试过很多方法和品类，后来各种生鲜电商如雨后春笋出来，我能试的都试过，现在差不多能在半小时从无到有弄出一荤两素饭菜出来，且味道和营养有基本保证。

首先我的省时法宝之一是：

盒马！

打开盒马，选择一两个熟食，比如紫燕的香酥鸭、夫妻肺片、炖猪蹄、炸藕盒，下单付款，半小时热乎乎的送上门，刚好赶上饭熟开吃。

没有盒马，美团或其它外卖app也行，找准几个好吃的熟食品牌——紫燕是我最爱——能送货上门的，提前买好送到家，这个算两分钟好了。

不要追求什么都自己做可以省大量时间。如果直接买熟食，时间完全可以压缩到做饭、洗菜炒菜几个步骤，二十分钟都不要。

大菜选择自己做也尽量选择好做好吃的品类。

比如翅中、排骨、鱼这种，洗洗厨房纸擦干下锅加生姜片油煎，然后下佐料，到这里大概耗时10分钟，加水煮20分钟改小火，定好闹钟。

算起来只花10分钟。剩下的20分钟处理蔬菜，完全够。

我家最受欢迎的快手肉菜：糖醋排骨，零失败，时间短，极受欢迎。时间不够就做它，不会错的。

秘方在调料汁：一勺料酒，两勺生抽，三勺糖（冰糖比白糖好），四勺醋，五勺水。

排骨洗净吸干水下锅煎黄，倒调料汁，煮开换小火，盖盖煮20分钟。然后开盖大火收汁。有白芝麻撒一把白芝麻。完事！

翅中和鱼也是一样的流程，只是调料汁不同。

家中常备各种酱料，李锦记黄豆酱（不辣）、郫县红油豆瓣（微微辣）和老干妈的风味鸡油辣椒（中辣）是最好买的。按口味自己搭配就好。

再说佐料。我比较喜欢新鲜的葱姜蒜，但是剥蒜特费劲，怎么办呢？

当当！找到好东西，云南独头蒜！

有了独头蒜，用蒜只要拿一两个出来，一刀切掉蒂头，然后一刀拍裂，外衣自己掉了，再剁几刀，完事。半分钟两头蒜已经处理好了！新鲜热辣的大蒜切片或切粒肯定比干蒜要好吃的。

真是懒人的恩物啊！

拜拜了需要一瓣一瓣剥的大蒜。

然后说小葱。小葱可以一次清洗一大把，切成寸段和葱花两种规格，然后分别装在食物密实袋里，随用随拿。

 记住了，不要用保鲜袋，用密实袋。妙洁的可以，宜家的也不错，好处在双层密封条可以隔绝空气，保质时间比较长（但生鲜食品也不可能放太久啊喂！会烂的）也不串味。

也非常节约时间。

再说素菜的省时间方法。要省时间，就要牺牲品种，好处理又好吃的素菜，我筛下来大概就是上海青、奶白菜、豌豆、生菜、西葫芦、西红柿、青椒等几种。差不多都只要掰开洗洗或切切就能下锅了。除非有时间乐意摘菜，耗时间的青菜，不选。

偶尔还可以加个鸡蛋羹换花样。

一个灶两口锅，一边煮肉类，一边炒素菜，两个素菜洗好炒完，这边闹钟响了，肉菜要收汁或直接出锅，那边饭也熟了。齐活！

有时候想炖汤，一般是鸡汤、鸭汤或排骨汤，其实也很简单，时间要提前四个小时。

冷水浸过肉煮开一分钟捞起，丢进电炖锅，加适量的炖料，然后倒热水没过肉，别的什么都不用加：

大概是一斤肉，150g调料的量。时间到就有美味的鸭汤喝了。这个牌子还有好几种别的口味炖料，都可以试试。

至于饭后打扫战场，全家上阵，一个负责把碗丢进洗碗机然后刷锅洗刀和砧板，一个负责抹桌子扫地倒垃圾，十分钟大致处理干净家里的地面和台面，然后一周请一两次小时工仔细打扫厨房。

最后总结家里做饭节约时间的秘诀：

1。能外包给机器、商家和小时工的，统统外包出去！

2。别挑嘴，品种虽然少点但是保证营养和口味了吃吧吃吧赶紧吃完干别的去。

就酱！

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