怎样炒茄子不发黑窍门
炒茄子,切记不要先放油,多加2步,茄子不吸油不发黑,入味好吃
春节期间,每天都是大鱼大肉,吃着很油腻,而且容易长胖。俗话说“每逢佳节胖三斤”,想要和肉肉说拜拜,一方面是多运动,开春后天气还不错,跑跑步、打打球,都能帮助消耗热量;另一方面要控制饮食,少吃大鱼大肉,多吃些蔬菜,今天给大家推荐一种——茄子。
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茄子是物美价廉的食材,含有丰富的营养,包括膳食纤维、花青素、钾、维生素E等,可以抗衰老、降脂降压的作用,排油解腻,增强免疫力。过年肉吃多了,建议多吃茄子。
茄子的做法很多,最受欢迎的就是炒茄子了,比如红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子等,特别好吃,简直是下饭神器。炒茄子做法简单,但很多人炒的茄子颜色发黑,还吸了很多油,一点也不好吃,主要是做法不对。
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炒茄子时,很多人都会先放油,这是错误的。茄子的结构像海绵一样,会吸收很多油,不管放几遍油,都会被吸光。等到装盘后,这些油又会渗出来,特别油腻,影响口感。
而且茄子容易被氧化,直接放油炒的话就容易发黑,影响卖相。下面我给大家分享一下炒茄子的正确做法,保证不吸油不发黑,入味又好吃,只需要多做2步就行了。
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【肉末炒茄子】
准备紫茄子、五花肉、蒜瓣、生姜、香葱、食盐、食用油、生抽、老抽、老陈醋、蚝油、白糖、料酒、小米椒、青椒、白醋。
1、准备一小块五花肉,洗干净后切成肉末,放入碗中加入食盐、料酒、生抽、蚝油,用筷子搅拌均匀,腌制20分钟。蒜瓣去皮切末,生姜切末,香葱剥洗干净后切葱花。
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2、小米椒、青椒洗干净,小米椒切圈,青椒切丁。接下来处理茄子,紫茄子洗干净,不要去皮,把两头切掉,然后切成手指粗的长条。
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3、准备一盆清水,放入茄子条搅拌均匀,加入一勺白醋,浸泡10分钟。茄子用白醋水浸泡,可以防止被氧化发黑。这是第一个技巧。
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4、10分钟后,捞出茄子沥干水分,放入大碗中加入一勺食盐,用手翻拌均匀,再腌制10分钟。食盐可以破坏茄子的孔洞结构,杀出水分,这样炒的时候茄子就不会吸油了,炒出来特别清爽,这是第二个技巧。
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5、碗里加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、老陈醋、白糖,倒入半碗清水,用勺子搅拌均匀。很多人炒的茄子不入味,一块咸一块淡,直接撒盐就错了,应该用料汁来调味,不仅很均匀,而且更入味鲜美。
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6、腌好的茄子条,用手轻轻挤出多余的水分,放入盘子里备用。锅里加入少量食用油,烧热后倒入茄子条,大火快速翻炒一会儿,颜色金黄后盛出备用。
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7、锅里重新加入少量油烧热,放入腌好的肉末小火煸炒出油,变色后加入姜蒜末爆香,倒入茄子条翻炒均匀,淋入碗里的料汁翻炒几下,淋入水淀粉勾芡,大火把汤汁收至浓稠,撒上葱花即可出锅。
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【技巧总结】
炒茄子其实很简单,但要记住不要直接下锅炒,多做2步,保证茄子不发黑不吸油,入味又好吃。
1、茄子不要去皮,切开后马上用白醋水浸泡,可以防止氧化发黑,保持洁白。
2、茄子用食盐拌匀后腌制一下,可以破坏网状结构,这样不会吸油,炒出来很清爽。
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吉斌湛3985怎样炒茄子颜色不会变黑? -
封夜韦13917923672 ______ 切了以后放水里面泡个十来分钟,水里加少许醋,这样炒出来的茄子不会黑
吉斌湛3985茄子怎么炒才不会黑
封夜韦13917923672 ______ 在没有炒茄子之前,先用盐腌一会,在炒.这样的话就不用放许多的花生油了,而且炒出来的茄子也不会发黑.
吉斌湛3985有谁知道茄子怎么炒才不会变黑呢?
封夜韦13917923672 ______ 炸一下试试 炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁. 这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口. 这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气.
吉斌湛3985茄子怎样炒才不会黑黑的? -
封夜韦13917923672 ______ 一、不油腻的红烧茄子 做法: (1) 先将茄子切成角块或条块均可.关键是不可太薄或太细.有点分量既好做,吃起来质感也好. (2) 过油(这里的油最好选用花生油). 凉锅开始,同时放油和茄子.油多无妨,煎完后可回收.慢火是关键(楼...
吉斌湛3985茄子怎么炒皮不变黑 -
封夜韦13917923672 ______ 茄子营养丰富,特别是茄子富含维生素P,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及.而且还是一种物美价廉的佳蔬.美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中,把食用茄子排在首位. 因...
吉斌湛3985炒茄子怎么炒不会黑?
封夜韦13917923672 ______ 教你个简单的办法:茄子炒之前先撒上盐拌一下,等十几分钟后就会出来很多紫色的汁,之后再炒茄子.这样不但不会变黑,而且炒起来省很多油,也快得多~ 出锅前加味极鲜调味,不要用老抽,老抽上色很重,会让茄子变黑~
吉斌湛3985如何炒茄子不会黑锅? -
封夜韦13917923672 ______ 许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然.只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润. 茄子为什么会变黑呢?原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰...
吉斌湛3985怎样吵茄子不发黑 -
封夜韦13917923672 ______ 许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然.只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润.炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入...
吉斌湛3985炒茄子怎么做不会发黑
封夜韦13917923672 ______ 炒时放几片西红柿
吉斌湛3985茄子要怎么炒才不会变黑? -
封夜韦13917923672 ______ 茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇, 都会变黑. 因此,不知你发现没有,一般煮出来的茄子比它生的时候黑多了,像吸进酱油私的,那么烧茄子怎样才不变黑? 方法:(1)削去茄皮, 减少变色的条件. (2)茄子在下锅时再切, 或切后浸泡在冷水里. (3)锅和铲必须刷洗干净. (4)烧好的茄子用非金属容器盛装.