怎样炒茄子不发黑窍门
炒茄子，切记不要先放油，多加2步，茄子不吸油不发黑，入味好吃
春节期间，每天都是大鱼大肉，吃着很油腻，而且容易长胖。俗话说“每逢佳节胖三斤”，想要和肉肉说拜拜，一方面是多运动，开春后天气还不错，跑跑步、打打球，都能帮助消耗热量；另一方面要控制饮食，少吃大鱼大肉，多吃些蔬菜，今天给大家推荐一种——茄子。
茄子是物美价廉的食材，含有丰富的营养，包括膳食纤维、花青素、钾、维生素E等，可以抗衰老、降脂降压的作用，排油解腻，增强免疫力。过年肉吃多了，建议多吃茄子。
茄子的做法很多，最受欢迎的就是炒茄子了，比如红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子等，特别好吃，简直是下饭神器。炒茄子做法简单，但很多人炒的茄子颜色发黑，还吸了很多油，一点也不好吃，主要是做法不对。
炒茄子时，很多人都会先放油，这是错误的。茄子的结构像海绵一样，会吸收很多油，不管放几遍油，都会被吸光。等到装盘后，这些油又会渗出来，特别油腻，影响口感。
而且茄子容易被氧化，直接放油炒的话就容易发黑，影响卖相。下面我给大家分享一下炒茄子的正确做法，保证不吸油不发黑，入味又好吃，只需要多做2步就行了。
【肉末炒茄子】
准备紫茄子、五花肉、蒜瓣、生姜、香葱、食盐、食用油、生抽、老抽、老陈醋、蚝油、白糖、料酒、小米椒、青椒、白醋。
1、准备一小块五花肉，洗干净后切成肉末，放入碗中加入食盐、料酒、生抽、蚝油，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。蒜瓣去皮切末，生姜切末，香葱剥洗干净后切葱花。
2、小米椒、青椒洗干净，小米椒切圈，青椒切丁。接下来处理茄子，紫茄子洗干净，不要去皮，把两头切掉，然后切成手指粗的长条。
3、准备一盆清水，放入茄子条搅拌均匀，加入一勺白醋，浸泡10分钟。茄子用白醋水浸泡，可以防止被氧化发黑。这是第一个技巧。
4、10分钟后，捞出茄子沥干水分，放入大碗中加入一勺食盐，用手翻拌均匀，再腌制10分钟。食盐可以破坏茄子的孔洞结构，杀出水分，这样炒的时候茄子就不会吸油了，炒出来特别清爽，这是第二个技巧。
5、碗里加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、老陈醋、白糖，倒入半碗清水，用勺子搅拌均匀。很多人炒的茄子不入味，一块咸一块淡，直接撒盐就错了，应该用料汁来调味，不仅很均匀，而且更入味鲜美。
6、腌好的茄子条，用手轻轻挤出多余的水分，放入盘子里备用。锅里加入少量食用油，烧热后倒入茄子条，大火快速翻炒一会儿，颜色金黄后盛出备用。
7、锅里重新加入少量油烧热，放入腌好的肉末小火煸炒出油，变色后加入姜蒜末爆香，倒入茄子条翻炒均匀，淋入碗里的料汁翻炒几下，淋入水淀粉勾芡，大火把汤汁收至浓稠，撒上葱花即可出锅。
【技巧总结】
炒茄子其实很简单，但要记住不要直接下锅炒，多做2步，保证茄子不发黑不吸油，入味又好吃。
1、茄子不要去皮，切开后马上用白醋水浸泡，可以防止氧化发黑，保持洁白。
2、茄子用食盐拌匀后腌制一下，可以破坏网状结构，这样不会吸油，炒出来很清爽。
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吉斌湛3985怎样炒茄子颜色不会变黑? -
封夜韦13917923672 ______ 切了以后放水里面泡个十来分钟,水里加少许醋,这样炒出来的茄子不会黑
吉斌湛3985茄子怎么炒才不会黑
封夜韦13917923672 ______ 在没有炒茄子之前,先用盐腌一会,在炒.这样的话就不用放许多的花生油了,而且炒出来的茄子也不会发黑.
吉斌湛3985有谁知道茄子怎么炒才不会变黑呢?
封夜韦13917923672 ______ 炸一下试试 炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁. 这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口. 这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气.
吉斌湛3985茄子怎样炒才不会黑黑的? -
封夜韦13917923672 ______ 一、不油腻的红烧茄子 做法: (1) 先将茄子切成角块或条块均可.关键是不可太薄或太细.有点分量既好做,吃起来质感也好. (2) 过油(这里的油最好选用花生油). 凉锅开始,同时放油和茄子.油多无妨,煎完后可回收.慢火是关键(楼...
吉斌湛3985茄子怎么炒皮不变黑 -
封夜韦13917923672 ______ 茄子营养丰富,特别是茄子富含维生素P,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及.而且还是一种物美价廉的佳蔬.美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中,把食用茄子排在首位. 因...
吉斌湛3985炒茄子怎么炒不会黑?
封夜韦13917923672 ______ 教你个简单的办法:茄子炒之前先撒上盐拌一下,等十几分钟后就会出来很多紫色的汁,之后再炒茄子.这样不但不会变黑,而且炒起来省很多油,也快得多~ 出锅前加味极鲜调味,不要用老抽,老抽上色很重,会让茄子变黑~
吉斌湛3985如何炒茄子不会黑锅? -
封夜韦13917923672 ______ 许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然.只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润. 茄子为什么会变黑呢?原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰...
吉斌湛3985怎样吵茄子不发黑 -
封夜韦13917923672 ______ 许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然.只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润.炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入...
吉斌湛3985炒茄子怎么做不会发黑
封夜韦13917923672 ______ 炒时放几片西红柿
吉斌湛3985茄子要怎么炒才不会变黑? -
封夜韦13917923672 ______ 茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇, 都会变黑. 因此,不知你发现没有,一般煮出来的茄子比它生的时候黑多了,像吸进酱油私的,那么烧茄子怎样才不变黑? 方法:(1)削去茄皮, 减少变色的条件. (2)茄子在下锅时再切, 或切后浸泡在冷水里. (3)锅和铲必须刷洗干净. (4)烧好的茄子用非金属容器盛装.