手工酵子
秋天是吃南瓜的季节，最近总是刷到南瓜吐司，好配方我要赶紧截流，着手尝试。
By 米粒小丫头
用料- 烫种：
- 高筋面粉 45克
- 糯米粉 5克
- 盐 0.5克
- 开水 75克
- 波兰种：
- 高筋面粉 50克
- 常温水 50克
- 干酵母 1克
- 主面团：
- 高筋面粉 400克
- 鲜酵母 12克
- 鸡蛋液 100克
- 南瓜泥 200克
- 奶粉 20克
- 白砂糖 50克
- 烫种 全部
- 波兰种 全部
- 黄油 45克
- 盐 6克
- 谷朊粉（可不加） 20-25克
- 馅儿料：
- 南瓜泥 200克
- 白砂糖 25克
- 鸡蛋黄 1个
- 黄油 20克
1、提前一晚做好烫种和波兰种，烫种高筋粉45克、糯米粉5克、盐0.5克混合，加入沸水75克搅拌至无干粉即可；波兰种50克高筋粉、50克水、1克干酵母混合如图，将烫种和波兰种用保鲜膜密封放冰箱隔夜冷藏备用。
2、同时提前一晚准备馅儿料，老南瓜隔水蒸熟晾凉备用，取200克南瓜泥放冰箱冷藏，再取200克南瓜泥、25克糖、鸡蛋黄1个、软化黄油20克，小火熬至浓稠，保鲜膜密封冷藏备用。
3、将主面团中除了盐和黄油外所有干性材料称量混合，鸡蛋液和冷冻鲜酵母混合，倒入干性材料中，揉成一个光滑的面团，揉出粗膜即可加入盐和黄油，手工操作可借助塑料刮板，采用折叠摔打的方式反复揉搓，大概过程需要10-15分钟，即可出手套膜，手套膜根据自己追求度，将面团团圆密封发酵至原来的两倍大（室温或者发酵箱），如图对比。
4、将面团分割成等量四份，团圆密封松弛20分钟。
5、取一块松弛好的面团，拍出多余气泡，用擀面杖擀开，翻面，底部压薄，以上面2/3处涂抹适量南瓜馅儿，从上往下按压卷起。
6、造型自己随意就好啦。
7、烤箱发酵功能，发至模具9分满即可。
8、外出一趟，回来发过头儿了。
9、吐司表面筛些干粉，烤箱提前预热上火150下火170预热十分钟。
10、两个同时送入烤箱烘烤四十分钟，如果一个吐司烘烤30分钟即可。
11、出炉震动几下，放到晾网上晾凉。
12、侧面看一下，上色还是很均匀，面温有些高，虽然中途加盖了锡纸。（下次尝试上火140度试试，我的32升烤箱有点儿小，上面离发热管太近了，所以要根据状态调节温度。）
13、迫不及待扒开一个，拉丝柔软度很满意。
14、切面能看到比较均匀的气孔，手揉虽说麻烦些，但对于没有厨师机的我，成品还是很满意。
15、我吃掉了一半，这个柔软度烫种起到了关键作用。
16、望尘莫及的两小只，眼睛里透露着期待妈妈美味面包的欲望。
17、切一片厚吐司，抹上沙拉酱，沾上一层肉松，取一个漂亮的包装袋，南瓜肉松吐司就做好啦！我家小妞妞的晚加餐就完成啦✅
小贴士烫种可以使面包体更加柔软，波兰种可以延缓面包衰老，多放几天也不会变硬。烤箱大小脾气各异，温度需要自己摸索适当调节，如果喜欢我的配方，就动手做吧。一个吐司的话配方减半即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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