自制发面老酵头

陈滕朱2080我想在家自己做馒头,请问老面怎么发酵啊,请说详细点,发老面用什么材料比例多少? -
宿龚怕15313398367 ______ 你好! 发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞...

陈滕朱2080老酵馒头怎么做?
宿龚怕15313398367 ______ 主料面粉500g清水250g酵母6g 辅料白糖适量 步骤 白馒头的做法步骤11.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量 白馒头的做法步骤22.面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状 白馒头的做法步骤33.用手揉直至表面光滑 ...

陈滕朱2080老面馒头的放碱:技巧 -
宿龚怕15313398367 ______ 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...

陈滕朱2080老面头怎么做的做法 -
宿龚怕15313398367 ______ 老面头要有酸味才行.再加碱中和.第一次老面用酒曲发酵.酒曲发酵菌种多,口感好.若用酵母,菌种太单一了,用量多了还有股霉味.

陈滕朱2080在家制作硬面酵头的要点,你知道吗? -
宿龚怕15313398367 ______ 在家制作硬面酵头的要点主要就是和面是最关键的,一定要用温开水来和面,然后要放入适量的酵母粉醒发20分钟

陈滕朱2080老辈人都说打酵子发的馒头好吃,怎样打酵子? -
宿龚怕15313398367 ______ 用酵子发的馒头确实好吃. 酵子:南方叫酒酿 ,北方叫酵子 ,酵子分为米酵和麦仁酵,这米酵就是酒酿,用来蒸馒头熬甜汤.又分为:粳米酵子和糯米酵子,味略酸,香甜,基本做甜汤用,酒味浓厚.而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用.酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口,但是技术要求也高很多.麦仁酵,更是美味,放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃,麦仁酵更有嚼劲,大都是生吃.夏天,买来麦仁酵放入冰箱,那更是比冰淇淋更好吃 酵子生吃会上火

陈滕朱2080怎么发面作老面馒头? -
宿龚怕15313398367 ______ 以我的经验,步骤如下: 1.和面:适量面粉,撒上一点酵母粉(与面粉的比例大约为100:1),用水把面和均匀,注意不要太硬也不要太软. 用水是有讲究的:夏天用凉水或温水(手感觉着有那么点热乎就可以了);冬天要用比较热的水,千...

陈滕朱2080老式面包发面时的醝头是怎么做的
宿龚怕15313398367 ______ 最早的面包没有像现在这么发达的生物工业,所以使用老面作为酵头.即为面包的醒发的动力所在.就是指中种法的面包.中种法是一种把配方中的部分材料:部分面粉,...

陈滕朱2080老面馒头的制作方法 -
宿龚怕15313398367 ______ 不想打击你,没做过的第一次都做不好. 买了生面粉,你还得有老面啊. 所谓老面就是上一次做馒头的生坯子时留下的一块生面.如果没有的话就得问做馒头的要一块,但是一般做馒头卖的都不会给,跟人买都不卖的.最好问认识的人要一块...

陈滕朱2080怎样用老酵做馒头 -
宿龚怕15313398367 ______ 先把老酵泡开,再和上面,揉成面团找个比面团大的容器,装在里面然后再用纱布盖上,放在温度比室温稍高的地方放上几个小时,等到面团发酵了,就可以做了,做的时候加上点猪油跟白糖就更香甜了!