手工酿酒的制作方法
作者：快极客
客家娘酒是广东省梅州地区的一种特产，有“东方美酒”之称。在客家语中，“娘”意为“母亲”，因此客家娘酒又称“母亲酒”。娘酒色、香、味俱全，是客家地区不可缺少的传统饮料。娘酒含有丰富的营养物质，具有活血化瘀、暖胃驱寒、补肾壮阳等功效，是女性朋友的必备饮品。
一、客家娘酒的历史渊源
客家娘酒是客家人的传统佳酿，是客家人世代相传的手工酿酒技术的结晶，已有近千年历史。在客家人的传说中，相传有一位叫阿娘的女人，为一位秀才生下一儿一女后，因家境贫寒无力抚养，便把女儿送给了一家富人家做童养媳。女儿长大后嫁给了秀才做妻子。秀才经常出门赶考，阿娘只好带着儿女生活。时间久了，阿娘便把糯米、麦芽、酒曲等原料放入大缸中发酵，然后将酿好的酒过滤到大缸中储存起来。
二、制作娘酒的原料
娘酒的主要原料有糯米和酒曲，在客家地区，制作娘酒的原料非常广泛，不管是大米还是糯米都可以制作娘酒。糯米一般要经过浸泡、蒸熟后才能用来制作娘酒，而酒曲则可以直接使用。
1、糯米：选用优质大米，将大米洗净后浸泡1~2天，然后磨成米浆，加入适量酒曲搅拌均匀。
2、酒曲：将米浆装入酒坛中，然后用酒曲在米浆中搅拌均匀。
3、发酵：将拌匀的米浆装入容器中密封发酵3~5天。
4、过滤：将发酵好的酒浆装进纱布袋过滤去渣即为娘酒。
三、制作方法
1、原料：糯米（也可以用大米），酒曲。
2、将糯米用清水浸泡6小时左右，再用清水反复清洗几次，直到洗出的水清为止。然后把洗好的糯米放入蒸盆内蒸熟（也可以将糯米放在锅中蒸熟），取出后用双手将饭粒捏碎，再放入清水浸泡6小时。浸泡至米粒软烂后，把饭粒倒入石臼或石槽中捣碎，再捞起沥干。
3、把酒曲碾成粉末状后撒入盛有糯米的蒸盆中，再用手把酒曲和糯米拌匀。
4、在干净的锅中注入清水（水要没过酒曲），把拌匀的糯米放入锅中蒸约1小时左右，直到糯米熟透，取出晾凉。
5、将晾凉后的糯米饭装入瓶内，倒入酒曲，搅拌均匀即可。
四、食用功效
娘酒的食用功效：具有补气益血、活血化瘀、暖胃驱寒、补肾壮阳、安神助眠等功效。
五、注意事项
1.娘酒要放置阴凉通风处保存，防止阳光暴晒。饮用时不宜空腹，宜与热菜搭配食用，有利于人体吸收营养。
2.孕妇饮用娘酒不能过量，否则会影响胎儿正常发育。
3.由于娘酒的主要成分为水和酒精，因此孕妇不能喝太多。
4.服用娘酒期间，忌食生冷、油腻及辛辣刺激性食物；勿饮浓茶；感冒患者应暂停饮用。
5.对于妊娠初期（三个月以内）的孕妇来说，由于胎儿发育较慢，母体需要的营养较多，娘酒不能满足胎儿的发育所需。因此，准妈妈在怀孕三个月之后才可以饮用娘酒。而在怀孕三个月后，由于胎儿生长发育较快，母体的营养需要量也较多。因此在怀孕后期建议避免饮用娘酒。
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