撇了怎么腌咸菜又脆又好吃
作者：宋宋家
妈妈藏了20年的咸菜方子，太好吃了，今年又腌了5斤！
每个妈妈手里都有几个拿手的吃食好方子，我妈妈手里不仅有甜面酱、西瓜酱的方子，还有糖蒜、酱豆子的方子，更有拿手的腌制萝卜、黄瓜这些方子。今天说的就是这个腌制小咸菜的黄瓜方子，不仅可以腌制黄瓜、里面还可以放很多当季脆口菜，就像白萝卜、青椒、菜花、青笋等，腌制好的成品脆嫩的厉害，一咬嘎吱嘎吱脆，早晨来一盘，特下饭！
今天咱们就复刻一下老一辈人喜爱的小腌菜，腌5斤放冰箱，没有添加剂不说，吃了也健康，做5斤放冰箱里冷藏，久放不坏！
废话不多说，先亮出来配料表：黄瓜5斤、酱油2斤、白糖3.5两、高度白酒2两、香油2两、辣椒半斤、味精2两、姜2两、大蒜2两、盐半斤，如果想放其他蔬菜的话，那么就少放点黄瓜，总共5斤，想多腌制一些，那就所有食材等比例增加。
我这次腌制的有3根黄瓜、1个花菜、1根白萝卜、1把圆芸豆和半斤螺丝椒加小米辣，总共加起来5斤，其余大蒜、生姜算在【5斤】之外。
做法：
第一步：黄瓜和白萝卜全部切成长条。花菜直接切成长长的窄窄的。花菜可以生吃，我是直接生腌的，朋友们不放心也可以用开水烫一遍。
第二步：圆芸豆或者其他豆子都可以，腌制出来特别脆！不过值得注意的是：豆荚类要把豆筋去掉，那东西影响口感是其一，含有皂素也容易让人食物中毒。所以，腌制四季豆之类的豆荚，第一摘豆筋；第二焯水到变成深绿色再控水备用。
第二步：按照比例，以5斤菜0.5斤盐的比例混合在一起，腌制24个小时。这里要特别说明一下，腌制咸菜盐一定要够，不然容易坏菜。
第三步：这里放的盐不是最终的盐，24个小时以后，在盐的腌制下，菜会控出来很多的盐水和蔬菜汁水的混合物是倒掉不要的，然后把所有菜倒进一个控水的框子里，上面压上重物，接着控水24个小时（一天一夜），彻底把多余的盐分控出去才可以腌制。
第四步：2斤老酱油放入3.5两白糖、八角、小茴香、花椒、香叶等进去烧开，搅拌到白糖融化，关火彻底放凉备用。老酱油是介于生抽和老抽之间的一种，不是很咸，还上色，如果不喜欢颜色太黑就用生抽代替。
第五步：姜去皮切片、大蒜切片、螺丝椒和小米辣切大小均匀的块和段。
第六步：等料汁彻底凉透以后，放入腌制好的菜和青椒大蒜、姜片，再倒入2两高度白酒搅拌均匀。
第七步：最后打圈倒上2两芝麻油封层，立马就能吃了，想要味道好一些，放冰箱冷藏2天，大蒜的味道出来更好。当然不喜欢吃大蒜的话，直接就不用放。
平常储存就放冰箱冷藏。
做好的小菜可以装盒子里，送给哥哥、姐姐家、妈妈、婆婆家，能放好久！
每天早餐来一盘，不咸不淡，配粥吃，一顿一碟子，口感特别好！
如果你吃腻了大鱼大肉，也想来点传统的腌制小菜解腻，如果你早晨没有食欲，想吃点开胃下饭的菜，这真是个不错的选择，上一年宋宋分享过制作过程，很多粉丝宝宝们发来好评，今天希望更多朋友能看到，吃到好吃的传统小菜！
我是宋宋，喜欢这小菜别忘记关注和收藏哦！想做的时候打开就可以找到我啦！
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步樊荔17767062817 ______ 咸菜的做法有很多,你可以根据自己的口味腌制不同的咸菜.一般的做法就是把新鲜菜洗净晾干水分和盐一块揉搓后放入容器里就行了.
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步樊荔17767062817 ______ 腌萝卜咸菜(芥菜咸菜)的方法: 1. 通常在秋天,选好萝卜或芥菜,洗净装坛,加清水,以刚没过萝卜或芥菜为宜.萝卜/芥菜与盐的比例基本保持5:1的比例,即5斤咸菜原料兑1斤粗盐.2. 通常萝卜咸菜或芥菜咸菜在腌渍1周之后即可食用,此...
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步樊荔17767062817 ______ 一、腌黄瓜 配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少.方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用.如需长期贮藏,将...
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步樊荔17767062817 ______ ★ 腌咸菜的好配方 辣椒:5斤 洗净切两瓣(凉) 酱油:2.5斤 烧开(凉了以后用) 盐:0.5斤 食油:0.2斤(花生油)(烧开) 姜:0.2斤 蒜:0.2斤 白酒:0.35斤 白糖:0.35斤 味精:0.1斤 也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜...
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步樊荔17767062817 ______ 一、胡萝卜咸菜做法  方法一:把胡萝卜切细丝,放在筛子里在阳光下晾晒,不能晒干,用手摸着软了,半干就行.然后用小盆盛放,洒上盐,十三香,稍放点醋,用手揉搓,等调料浸入胡萝卜丝中,搁置几天,就可以吃了.吃时淋上小磨香...
濮黄甄4043怎么淹咸菜
步樊荔17767062817 ______ 咸菜:麻辣萝卜干 做法: 1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天. 2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实).[美食中国] 3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可. 真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入).现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样.
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步樊荔17767062817 ______ 你说的是撇拉嘎达吧,又叫雪里蕻,我家都是洗净后放缸里清水没过撇拉嘎达加入腌制盐1袋,30天后食用.
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步樊荔17767062817 ______ 黄瓜切花刀撒上精盐,腌2小时,攥去水分,加味精、糖、辣椒油、香油,即可食用.特点:脆嫩香辣. 用“腌黄瓜” 主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦) 调料:A.盐一勺 B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大...
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步樊荔17767062817 ______ 油拌咸菜 所需材料:香菜3斤、青椒10斤 (如果喜欢吃辣的可以选择尖椒)、芹菜3斤、胡萝卜15斤、大头菜20斤、大葱2斤、香油1斤、豆油1.5斤、盐 5斤、味精1斤. 制作方法:将香菜(切3厘米左右的段,最后搅拌时不容易缠绕)、青椒、芹菜、胡萝卜、大头菜、大葱切成细丝,撒盐腌两天左右,然后把所有的菜挤压出水份,这样咸菜不易坏,最后把香油和豆油加热成熟油放置凉后与味精一起放入,把这些菜搅拌均匀放入坛内,随时可以食用,不怕冻. 小提示:看起来材料很多,但经过盐腌挤压水份后菜剩下的只有一半不到,只是腌的时候需要大的盆来放置这些菜.北方寒冷的冬天也不怕冻可以放在户外保存.