新工艺酿酒发酵细节
江苏卫视大型非遗纪实节目《新生万物》本周五的节目中，将前往江苏宿迁探访酿酒技艺。发起人杨澜携文化老友单霁翔及新锐设计师王成福、胡传建组成新生学徒团，来到酒香四溢的洋河古镇，学习酒制曲、酿酒、封藏、勾调的四大技艺 。
一镇堪将天下醉，神州无处不销魂。洋河古镇起源于汉，兴于隋唐，盛于明清，至今已经有千年的历史，而酒的酿造技艺，不仅是我国非物质文化遗产，也是匠人代代相传的文化基因。洋河酒历史上就以甜、绵、软、净、香的风格著称于世界。酿制过程共有整整137道工序，学徒们如何能从中找到其中的秘密？
拥有了总裁亲自颁发的工牌，新生学徒团就算是正式入职酒厂了。掌握了基础知识，新生学徒团便开启了小组作业。杨澜学习摆曲、翻曲工序，金牌制曲师陈同文告诉她，摆曲的关键在于“似靠非靠”。与此同时，单霁翔在发酵楼跟随贺策体验大曲发酵。在大火阶段，单霁翔一打开曲房的门便感受到了一股强烈的热浪，房内的温度高达61摄氏度。
实习的下一站，新生学徒团来到了洋河的101车间窖池群。老窖池群从百年前一直被使用至今，已经形成极佳的微生物环境。在酿造部部长赵亮亮和101车间主任孙兰中的带领下，学徒们的任务就是把发酵好的酒醅运输上来，到操作场内配料、蒸酒。
最后，杨澜和单霁翔正式向101车间手工班班长苏良虎拜师。呈拜师帖、敬拜师茶、饮拜师茶、赠酒训……传统的仪式一步也不能少。苏良虎也请出了自己的师父孙兰中，向他再次行拜师礼。此外，孙兰中的师父程家赐也来到现场，他的谆谆教导对所有徒弟都适用：“我们要一辈一辈把这个事情做好，使我们的酒能够走向世界。”
编辑：郭超豪
责任编辑：邵岭
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武斩房3047用新工艺方法酿酒前期要做些什么准备工作? -
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