最简单的炸串酱的做法
近日，在湖北经视 《315我们在行动》节目中，曝光了夸父炸串武汉白沙天街商铺店员使用隔夜食材，不按照规定废弃，食品撒料的有效期标签提前写，而且在食品加工区域垃圾盖成了沥水架等问题。
3月16日，夸父炸串总部工作人员表示，已经关注到报道，第一时间安排夸父炸串湖北省分公司负责人赶到涉事门店处理相关问题，已完成闭店整改，所有外卖平台上涉事门店的商品已经全部下架。武汉所有的门店已经连夜自查，总部也举一反三地进行了全国门店的自查。
过期食品替换标签后继续使用
据湖北经视《315我们在行动》报道，夸父炸串总部对加盟门店食材的使用有效期有相应规定，例如蒜香酱倒入容器后必须填写有效期，并且当晚闭店前需做废弃处理。但是，在夸父炸串武汉白沙天街门店，当天未用完的蒜香酱在到期后被店员替换效期标签，仍继续使用。
为了节省成本，店员会重复利用一些白天未丢弃的一次性包装袋，对解冻食材进行装袋收档。而这些被循环使用的一次性包装袋，平时就被随意堆放在未关盖的垃圾桶旁。记者还发现，店员在穿制蔬菜串时，往往忽略了洗手消毒，直接徒手进行穿串，在处理完生食物后，又直接去操作炸锅。
除此之外，该门店的鸭肠串、鱿鱼串、面筋串等需当晚做废弃处理的食材也被店员装袋放入冰柜冷冻，继续使用。门店员工表示，“按自己规矩来，不是按照它（指的总部）的规矩来，有些按照它的可以”，并称“这就是私人老板和专营店的区别，专营店太浪费了，赚不到多少钱”。
夸父炸串对其加盟门店的要求不够严格成为出现食品安全问题的关键原因。
开店速度不断提升，加盟商毛利不及预期
夸父炸串于2018年成立，主要通过加盟店售卖鸡肉串、牛肉串、龙爪须、掌中宝等炸串产品，其炸串类小吃价格主要集中在0.5元/串到7元/串之间，平均客单价约为30元。
依靠在商区、市中心的客流优势和小门店的租金人工优势，夸父炸串不断加盟扩张。品牌母公司则负责为加盟商提供原材料配送、营销宣传以及培训服务。
据虎嗅报道，2021年底，夸父炸串的门店数量在200家左右，截至目前全国门店规模已超2000家。凭借快节奏的开店模式，夸父炸串获得资本市场的青睐。
2024年2月26日，夸父炸串宣布完成B轮融资，至此，夸父炸串已完成近5亿元融资。此轮融资由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投。此前，夸父曾于2021年完成3轮累计1.5亿元融资。
创始人袁泽陆在B轮融资的发布会上表示，夸父炸串2024年底的目标是门店突破5000家，约等于平均每天新增门店数量要达到8家。
然而，门店的快速拓展和加盟商的毛利不及预期形成冲突，此外加盟商还面临后续物料成本较高等问题。
据风口财经报道，在青岛想要开一家夸父炸串成本大概在35万-45万元之间。加盟商钱老板在接受采访时讲道：“当时公司告诉说毛利可以达到65%，我自己算了想要一年回本流水需要做到63万元左右，那么折算到每天大约需要1800元的营业额，按照客单均价25元来算，一天75单就可以。原以为压力并不大，但实际运营来看毛利大概在50%-60%之间，并且公司强制要求炸串一定要进他们的卤油和调料，卤油270元10L，一周要用50-60L，一个月就是六千多的油费，赶上一个人工费了，但如果不用这个油就会被罚款。”
“若加盟商确实面临较大成本压力，很可能会促使一些加盟商铤而走险，违规甚至违法来节约成本，而此次夸父炸串暴露出的问题不仅要从监管上加大力度，更要反思更深层次原因，打造良性商业模式，才能尽可能避免食安事件发生。”业内人士称。
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