果蔬加工制作工艺论文

巢所莫2885·脱水蔬菜加工技术
牛底贤13922124707 ______ 脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等. 脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类.人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等.目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和...

巢所莫2885果蔬适宜制作的加工品种类由其特性决定,如柑橘类中的柠檬... - 上学吧
牛底贤13922124707 ______ 近年来,随着酶工程技术的不断进步,很多酶制剂已经被应用于果蔬加工行 业.本部分将重点介绍果胶酶在果蔬加工行业上的应用.(1)果胶类物质介绍果胶类物质是存在...

巢所莫2885速冻草莓的生产工艺流程及其操作要点是什么?
牛底贤13922124707 ______ 速冻草莓的生产工艺流程及其操作要点如下:1.验收:按照对速冻草莓果实的要求... 做加工原料的冻品,可不加糖.9.摆盘:要求冻品成块状的,一定要将草莓放在盘内...

巢所莫2885果蔬加工原料的选别与分级是怎样的?
牛底贤13922124707 ______ 剔选时,将进厂的原料进行粗选,剔除虫蛀、霉变和伤口大 的果实,对残、次果和损伤不严重的则先进行修整后再应用.进行加工的原料绝大部分含有杂质,且大小、成熟...

巢所莫2885胡萝卜用复合磷酸盐去皮 原理 -
牛底贤13922124707 ______ 胡萝卜表面有一层蜡质层,其主要成分是果胶.在加工时需要去除,用手工方法优点是去皮干净、损失率少,并可有修整的作用,同时也可去心、去核、切分等同时进行,在果蔬原料质量较不一致...

巢所莫2885蔬菜蜜饯加工工艺流程是什么?蔬菜蜜饯加工工艺流程是什么?
牛底贤13922124707 ______ 干态蜜饯加工工艺流程如下: 原料—筛选分级—去皮切分或其他处理—盐腌或不盐腌—硬化熏硫— 糖制—烘干—上搪衣—干态蜜饯. 湿态蜜饯加工工艺流程如下: 原料—筛选分级—去皮切分或其他处理—盐腌或不盐腌—硬化熏硫— 漂洗预煮—糖制—装罐-封罐—杀菌—冷却—湿态蜜饯.

巢所莫2885果蔬的成熟度和采收期是什么?
牛底贤13922124707 ______ 果蔬的成熟度和采收期原料的成熟度和采收期适宜与否,将直接关系到加工成品质 量高低和原料的损耗大小.在果蔬加工学上,一般将其成熟度分为3个阶段,即可采收 ...

巢所莫2885果蔬汁加工对原料的要求有哪些?
牛底贤13922124707 ______ 优质果蔬汁必须选择优质的制汁原料,采用合理的工艺才 能得到.在一定的工艺条件下,只有采用合适的原料种类品种,才能得到优良制品.加工果蔬汁的原料要求美好的风味 (酸甜适口)和香味;无异味;色泽美好而稳定;糖酸比合适, 并且在加工贮藏中能保持这些优良的品质.要求出汁率高,取汁容易.果蔬汁加工对原料的果形大小和形状虽无严格要求, 但对成熟强度要求较严,严格说,未成熟或过熟的果品、蔬菜 均不合适.此外,果蔬汁原料特别要强调新鲜、无霉变和腐烂.