正宗淮南牛肉汤的配料
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自2012年以来,淮南白蓝集团研发了袋装、桶装的淮南牛肉汤、麻辣烫等20多种方便食品,将地方特色小吃转化成速食方便产品,借助电商平台,实现产销两旺。(资料图片)
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热气腾腾的淮南牛肉汤。(资料图片)特约摄影 陈 彬 摄
“各位老铁,你们现在看到的就是淮南牛肉汤预制菜,零下30℃急冻锁鲜,保证了500克牛肉汤原汁原味,280克的切片熟牛肉和配菜,放进锅里,5分钟即可食用……”3月15日,在安徽淮记食品有限公司的直播间里,主播正在抖音上推销淮南牛肉汤。
“陈家岗、毕家岗,淮南一路十八岗,穿大街、走小巷,岗岗飘香牛肉汤!”这一首脍炙人口的民谣,传扬着淮南牛肉汤的美名。从遍布大江南北的牛肉汤实体店,到牛肉汤方便食品、预制菜热销市场,淮南牛肉汤产业正在经历从量变到质变的过程,打造出了一张独特的城市名片。
实体店,品尝记忆味道
走在淮南街头,星罗棋布的淮南牛肉汤实体店让当地市民品尝着记忆的味道。一大锅漂着牛油的牛肉汤,满满一勺粉丝、千张和豆饼,铺上薄薄的牛肉,在热气腾腾的骨汤里翻滚,几分钟后装碗,撒上香菜和葱花,顿时喷香扑鼻,食客大快朵颐。
“2022年,淮南牛肉汤全产业链产值约为235亿元。”淮南市农业农村局负责人岳锐告诉记者,当地有1600余家淮南牛肉汤餐饮门店,年营业额22亿元,带动肉牛养殖、粉丝、千张、豆饼配料和物流运输产值13亿元,带动就业人员15000人。
针对地方名牌产品培育,淮南市优化发展环境,提供政策、资金扶持,打好淮南牛肉汤产业化这张“牌”。为将这一品牌美食做大做强,“淮南牛肉汤”注册了集体商标,成立了淮南牛肉汤协会和商会,建立了培训基地,制定了技术规范地方标准,正在申报国家地理标志保护产品。
在北京潘家园古玩市场一侧,徽知味(北京)餐饮管理公司推出的“辣一碗”淮南牛肉汤,深受食客欢迎。在京创业的淮南企业家朱家康先后注册了两个淮南牛肉汤商标,旗下5家直营店、80多家加盟店辐射到天津、河北、山东等地。在上海、在苏州、在广州……如今,越来越多的淮南牛肉汤店走出淮南、走出安徽,通过示范店、加盟店模式树立品牌。目前,全国已有淮南牛肉汤门店3万余家,产业规模200亿元,就业人数达30万。
方便装,打造新兴产业
在淮南市大通区大通创业园,记者走进淮南道和食品有限责任公司,流水线上生产的牛肉汤方便装正在打包装箱。这一批800件淮南牛肉汤将发往芜湖市场。
企业负责人陈正东向记者介绍,该公司共有16个品种的淮南牛肉汤方便装产品,2022年产值1260万元,畅销苏、浙、沪、豫、鲁等地。
随着淮南牛肉汤走向全国,调料和方便食品也纷纷面世,一个新兴的牛肉汤产业正悄然崛起。
在淮南西商农商城里,淮南牛肉汤技术推广交流厅是淮南厨英商贸有限公司的特色招牌,已为北上广地区千余人进行了牛肉汤制作的实操免费培训。该公司负责人王兰义告诉记者,除了进行技术指导,他们还为全国数千家淮南牛肉汤实体店提供香辛料配制、全套食材供应。
“我们将全面提升淮南牛肉汤原材料产量及品质,培育壮大产业规模,推动市场品牌开拓,提升科技创新水平,大力发展电子商务,争取把淮南牛肉汤打造成为淮南食品轻工业中的支柱产业。”淮南市相关负责人说,到2023年底,淮南牛肉汤全产业链力争实现销售收入300亿元。其中,牛肉汤预制菜10亿元,配套及衍生产业30亿元,实体门店销售收入260亿元。
预制菜,延伸产业链条
在田家庵区安成经济开发区的淮南牛肉汤产业园内,“淮记食品”12个直播间非常忙碌,每天9时至次日凌晨1时,主播会根据流量,不定时进行直播销售。企业负责人刘帆对记者说:“淮南牛肉汤预制菜热销北上广地区,2022年全国销售额超过1000万元。”
“淮记食品”淮南牛肉汤预制菜来自八公山区食品产业园。位于该产业园的安徽旭咚食品科技有限公司通过急冻技术,保障了牛肉汤原汁原味,预计2年内实现牛肉汤预制菜产值突破1亿元,4年内实现年产值3亿元以上。
围绕淮南牛肉汤产业,淮南市统筹引导,用工业化的理念谋划发展牛肉汤全产业链,进一步提升淮南牛肉汤产业的核心竞争力。安成经济开发区的“淮南牛肉汤产业园”,被省发改委批准为特色餐饮业(淮南牛肉汤)转型升级改革创新试点区。毛集实验区以白蓝集团为龙头,打造产业集聚区,已启动牛肉汤小镇建设。
“白蓝牌淮南牛肉汤预制菜备受市场青睐,特别是长三角地区盒马生鲜大型连锁超市的需求量最大。我们刚通过天猫专营店发送到北京市丰台区2000多件订单。”淮南白蓝企业集团有限公司总经理周静说,企业由原先的锅炉生产改为天然气生产,更生态、更环保,可以节约生产成本30%。
如今,在淮南牛肉汤食品生产企业中,生产牛肉汤方便食品的企业有10家,生产牛肉汤预制菜的企业有5家。2022年实现加工业产值约6亿元,产品销售到30多个国家和地区。(记者 柏松)
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国燕柳4371淮南牛肉汤的配料都是那几样 -
张凌广14720065680 ______ 材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升. 调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙. B料:盐适量. 做法: 1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜呵白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用. 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可. ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇.也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮.
国燕柳4371哪位大哥大姐知道淮南牛肉汤是怎么配料的???
张凌广14720065680 ______ 我们淮南的牛肉汤配料 和云南白药的配方是差不多的 都属于保密的 而且就算告诉你了,你也烧不出来那个味 流传的能看到的几种配料都是普通的 还有些其他的配料 不是公开的
国燕柳4371淮南牛肉汤怎么做的? -
张凌广14720065680 ______ 汤:用牛骨牛肉牛油长时间炖制出来,而且是大锅老汤,每天不断加牛骨进去煮,上面浮着一层红辣油. 料:1、主料当然是牛肉,一般干切冷却的熟牛肉,而且切得非常薄 2、配料:粉丝(事先泡发好的)、千张、豆饼(吃时可任选其中的一到三种) 3、香菜和葱花 淮南牛肉汤吃的时候当然是以汤为主.店门口都会有一口大锅,上面放着大骨头,锅里翻滚着牛肉汤.上桌的时候在笊篱中一次装入牛肉片、粉丝、千张、豆饼,然后放入大锅煮沸的汤中快速烫一烫,捞出倒入大碗中,再从大锅中盛一大勺汤浇上,撒上葱花香菜就成了. 注意:家里一般是做不出正宗够味的淮南牛肉汤的.转发的~
国燕柳4371淮南牛肉汤大料有哪些 -
张凌广14720065680 ______ 原料:牛肉750 克,牛骨500 克.调料:香料袋1 个(20 克),牛油辣子10 克,香菜段3 克,清水2500 克,盐、味精、鸡精各2 克,胡椒粉3 克.香料配比:山奈5 克,桂皮2 克,八角3 克,草果1 个,香叶3 片,香砂2 个,甘草0.5 克,花椒10 粒,干红辣椒3 个.
国燕柳4371淮南牛肉汤做法 -
张凌广14720065680 ______ 淮南牛肉汤的做法1.准备好所有的食材.2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白.3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水.4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水,大料,香叶,桂皮,陈皮,葱姜.5.再加入白酒.6.加入咖喱粉.7.加盖大火烧煮20分钟.8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时.9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉.10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用.11.粉丝泡发至软.12.凉过的牛肉切片,香菜洗净切碎.13.沙锅中加入牛肉汤.14.调入盐.15.再加入胡椒粉.16.放入千张丝煮开.17.在加入粉丝.18.加入切好的牛肉.19.粉丝煮至透明,加入香菜即可关火,盛入碗中可随意加入辣油食用.
国燕柳4371安徽牛肉汤怎么做啊??? -
张凌广14720065680 ______ 安徽最有名的牛肉汤是淮南的 淮南地处淮河南岸,毗邻淮南岸边,四季分明,物产丰富.牛羊遍地,特别盛养牛羊,当地古沟一带又是回民居住地,对牛肉酷爱.对牛肉的加工也有独到之处,牛肉汤更是淮上人家美味佳肴,早餐的最主要食品,风靡江淮大地,形成独具风味的地方小吃. 淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油.牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料.淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜.
国燕柳4371牛肉汤怎么熬? -
张凌广14720065680 ______ 你好,萝卜炖牛肉很好吃哦,做法如下: 原料:牛肉500克,白萝卜500克,红萝卜适量,冰糖适量,红枣数颗盐适量,生姜1块,黄酒适量,酱油2勺,干辣椒适量,葱适量. 做法: 1. 酱油,黄酒,盐,红枣,干辣椒,生姜,冰糖,牛肉,白...
国燕柳4371淮南牛肉汤做法是什么? -
张凌广14720065680 ______ 用料 牛肉 1000克 粉丝 1把 千张 3张 香菜 10克 葱 适量 盐 适量 白酒 5mL 大料 3个 桂皮 1小块 陈皮 2克 咖喱粉 5克 胡椒粉 5克 姜 适量 淮南牛肉汤的做法 1.准备好所有的食材. 2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白. 3.然后再用开水煮上5分钟煮...
国燕柳4371求淮南牛肉汤做法,材料,配料,什么锅,煮多少分钟,多少克配料,求高手回答 -
张凌广14720065680 ______ 原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉).调料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝.制作步骤:第一步:把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍...
国燕柳4371牛肉汤的做法 -
张凌广14720065680 ______ 咖喱牛肉面、粉(汤) 咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊. 牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的面、粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片.这就是咖喱牛肉粉....