正宗潮汕卤水配方

曾录武1354卤菜怎么做,正宗卤菜培训 -
叶皇肤19289361086 ______ 做卤菜关键是做卤水,卤水做好了,菜就做好啦一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味...

曾录武1354什么是正宗的潮州卤水 它用的调料是什么 -
叶皇肤19289361086 ______ 我的父亲从汕头过来新加坡,我们是潮州人. 卤鸭之前,用五香粉,花椒粉,盐,肉桂粉,蓝姜粉涂抹在鸭的四周和腹腔内,也把拍烂的10粒蒜头8粒小葱头放入鸭的腔内隔夜. 煮法:热锅后放入白糖三汤匙,等它融化时放入鸭子,让它沾上...

曾录武1354潮汕卤水具体的做法是什么啊~怎样做才好吃? -
叶皇肤19289361086 ______ 汗,哪有楼上说的那么麻烦.就是那些香料(借用下1楼)A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克. 然后加上酱油就可以了. 注意:香料要用锅烧红了炒下更香.是干炒,不用下油什么的.如果自家吃的要不那么麻烦的话.可以不用用那么多香料,一些可以省略 而且卤汁不用久用,一般两天到三天就要倒掉了,不然会变质

曾录武1354做潮汕卤水猪肉需要什么材料?
叶皇肤19289361086 ______ 呵呵 我给你讲下! 首先找点大骨和金华火腿 老鸡1只掉高汤 到鸡煮烂了为好! 然后就是调色! 主要以冰糖为主 .把糖熬到起白末的时候加水 大概20斤高汤1斤的糖色 下面就是调味了 20斤为标准 盐2/3包 味精150克 鸡粉150克 最后就是菜包 和...

曾录武1354求教潮汕卤水鹅肝做法 -
叶皇肤19289361086 ______ 卤水鹅肝: 材料:250克鹅肝,姜3片,蒜头少许 配料:卤水调味半包约30克(超市买现成一包,我偷懒,嘿嘿),盐,白糖,生抽,老抽,料酒,味精,鱼露各适量 PS:另提供潮汕卤水配方(卤一整只鸭或鸡用量)、八角15克、 三奈10克 、...

曾录武1354请问正宗川式卤水和潮洲卤水具体做法?? -
叶皇肤19289361086 ______ 潮洲专业卤水 配料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克 汤料:老母鸡1只,棒子骨或排骨1500克、桂圆带...

曾录武1354潮汕卤水的制作方法?请专业厨师回答,写出与川味卤水的区别 -
叶皇肤19289361086 ______ 这么多,看都看晕了,我来说下吧,其实很简单的.口感上说 川菜卤水 和 粤菜卤水是差不多的区别就在于下面几点.第一,粤菜卤水是以头抽上色,配有火腿,海鲜,大骨等配料制成,熬糖只是上味,炒料过程中 八角 丁香 三萘 茴香 桂皮 (俗称五香料)用料比较少,其中以茴香和丁香为最多.但是川菜卤水,是以熬糖上味,炒料过程中五香料用料比较足,另外加以花椒,辣椒(少许人会加入少量白芝麻).第二,川菜卤水熬制过程中会调节少量老抽,粤菜卤水是以头抽进汤的.别的没什么区别,至于具体做法,百度会粘贴复制的人太多了,你随时可以找到,我就不说了,注意两种卤水区别就好,如果有什么不明白可以加我QQ.

曾录武1354潮汕猪耳做法
叶皇肤19289361086 ______ 1、准备好食材,猪耳朵尽力选处理干净的,耳沟尽量的没有绒毛,如果有,拿回家... 4、将潮汕卤水汁倒入锅中,再加入适量的清水.潮汕卤水汁相当于老卤,可以避免我...

曾录武1354跪求潮汕卤水配方 呵呵 谢谢 啊 -
叶皇肤19289361086 ______ 用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮...

曾录武1354那位兄弟朋友知道梅州卤水的制作方法,请告知,当以重酬. (不正宗的就过啦,免得浪费阁下的时间)
叶皇肤19289361086 ______ 卤水的制作配方:(以潮汕地区为例,其实卤水都大同小异,只是个人的演变) 八角25 克、桂皮 15 克、小茴 15~25 克、甘草 10 克、三奈 10 克、甘菘 3~5 克、花 椒 20 克、砂仁 10 克、草豆蔻 5 克、草果 15 克、丁香 5~15 克、生姜 100 克...