正宗烟熏老腊肉

在福泉，年夜饭的餐桌上必不可少的一盘家乡特色美食，那就是香肠腊肉，一份独具乡味榜首的美味，也是让无数离乡人归来的思念。多年来，龙昌镇赵仕梅月饼厂以最传统的方式烟熏香肠腊肉，家的味道也让地道年货备受追捧。

上料、揉搓、腌制、熏烤……腊月二十三，笔者来到福泉市龙昌赵仕梅月饼厂生产车间内，工人师傅黎映红和同事们正忙着制作香肠、熏烤腊肉。

每年冬至后，赵仕梅都会为顾客订制最拿手的烟熏香肠和腊肉，赵仕梅的手艺来自母亲，因为保持着最原始最传统的熏烤工艺，她家制作的美味也在小镇上小有名气。

福泉市龙昌赵仕梅月饼厂负责人赵仕梅说：“我们是从一个月以前就准备了，准备了30多头猪，到目前30多头猪已经全部卖完了。今天这里腌制的全部是一个老板订的，他们是一样要四五百斤，香肠400多斤，腊肉400多斤。”

香肠、腊肉进到熏房要熏制四五天，熏肉的烟、温度与时间也是决定腊肉味道的重要因素，而这些全靠赵仕梅20多年的经验积累。

福泉市龙昌赵仕梅月饼厂负责人赵仕梅说：“它是用这种青冈柴烤4天，4天过后，就拿点钢炭来给它烘干，用青冈柴烤来，肉要好吃一点。”

50多度的熏房内，经过烈火和浓烟的熏烤，香料与蛋白质的完美融合，随着时间的流逝，腊肉的味道越加浓郁，这便是福泉的地道美食，齿颊生香的香肠腊肉，最终成为我们一生都会迷恋的味道。

临近春节，赵仕梅家制作的香肠、腊肉也成了紧俏货，赵仕梅也通过超市、电商平台等方式进行销售，不少顾客也慕名而来，到她公司采购年货。

顾客刘静说：“这个黄粑好吃嘛，就过来买一点，今天买了七八个，我看她这里还有香肠腊肉之类的。买点年货回贵阳，这里的年货比较正宗，比较地道。”

福泉市龙昌赵仕梅月饼厂负责人赵仕梅说：“我们的年货主要是香肠、腊肉、血豆腐，还有我们家做的黄粑、大米粑、豆沙粑，这些都是属于主打产品，还有扣肉，小米扣、盐菜扣、夹沙扣等都属于年货的主打产品。”(福泉市人民政府网)

窦江娣1550哪里有正宗烟熏腊肉买? -
姚岩冰18050184886 ______ 一般你当地的大超市或者批发市场里面卖干货的(调味品)店铺里面都有.不过烟熏腊肉也分地区的,可能不同地区制作的风味稍有不同,但是基本上是差不多的.实际上网上也可以买得到.

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姚岩冰18050184886 ______ 熏肉的清洗方法: 第一步:干刷尘 因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒.烧皮之前请先用干刷子,刷一下. 第二步:火烤皮 将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤...

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姚岩冰18050184886 ______ 新鲜猪肉用适量的酒和盐涂抹均匀,也可根据自己的口味加一些诸如花椒粉之类的佐料,将涂好的猪肉放入器皿中腌半天到一天,将腌好的肉放入用砖砌好的或者用铁皮做的烟桶内,在烟桶下点燃松柏枝,注意不要有明火,只需有烟就行,用松柏烟熏个一到两天就成.这是老腊肉的做法,因要用烟熏不安全也比较麻烦.现在在市场上可以买到一种专做腊肉的佐料,直接将该佐料涂抹在猪肉上风干即可.

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姚岩冰18050184886 ______ 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条.如制作无骨腊肉,还要切除骨头.加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤.加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公...

窦江娣1550正宗四川熏肉怎么做 -
姚岩冰18050184886 ______ 食材明细 猪腿肉500克 熏肉 适量 葱段 适量 姜片 适量 茶叶2大勺 锡纸1张 花椒30粒左右 大料3颗 桂皮1块 红曲粉1茶勺 料酒2大勺 甜面酱1大勺 红腐乳1块 冰糖6块 盐 适量 白糖2大勺 其它 口味 熏 工艺 数小时 耗时 简单 难度 【川菜】—不辣川菜...

窦江娣1550烟熏肉很好吃,但是你知道正宗的农村烟熏肉是怎么做 -
姚岩冰18050184886 ______ 主料: 猪肉(肥) 5000克 调料: 盐 250克 各适量 农村熏肉的做法:1.选料、切条:选用新鲜肥猪肉,切成1.5至2.5千克的长条块状.2.腌制:切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦,用干腌法,一共大约腌制10天,每隔3天上1次盐,并进行倒缸.3.熏制:腌好的猪肉条挂入熏房中,熏肉离地面距离以100至150厘米为宜.四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟,烟熏时,先小火点,然后再覆盖谷壳等作烟熏剂(如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香,为熏肉中的上品).熏房温度要保持在40℃左右,持续熏制6至7天即为成品.

窦江娣1550哪儿能买到正宗的烟熏腊肉? -
姚岩冰18050184886 ______ 你在网上搜“源鄂良辰”,他们家专产烟熏腊肉腊肠,哪个部位的都有,如果你不想太肥的,选择五花腊肉或者后腿腊肉就可以了.还有,他们家的腊肠超级好吃.

窦江娣1550如何选购四川老腊肉?四川必吃必带的美食 -
姚岩冰18050184886 ______ 四川老腊肉的特点 在四川,老腊肉不仅仅是春节自家团年饭上必不可缺的一道菜,就是平时吃饭也经常能见到他的身影.他在四川人的心中地位可不一般.其实在我国西南其他省份,比如云南也有吃老腊肉这一讲究,我也品尝过.不过感觉四川...

窦江娣1550腊肉熏的时候需要熏多长时间 要注意什么 -
姚岩冰18050184886 ______ 看你自己吃还是卖哦 ,, 自己吃的话一般是自己家烧火就挂上面慢慢熏, 或者不烧火就用糠屑木屑什么的烧,上面罩东西一天两天就熏好了, 注意的话就是别挂太低 不然油滴下来烧掉了 就郁闷了, 额, 肉首先要处理, 腌制,晒干,