油炸串串调料配方大全

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油炸串串调料配方大全

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-24

每座城市都有自己的专属印记

气候、人文、风俗、美食

……

不仅是城市中人们的共同记忆

更是吸引过往来客的“必杀技”

这不，快放假了

目测又有一大波游客抵达乐山

来都来了

那就整点儿啥再走吧~

01 整点儿『甜食』

细数乐山的经典美食，“甜”这个味道一定是首当其冲。不仅有甜皮鸭、红糖饼、冰粉、蛋烘糕...甚至烧烤、油炸这类口味偏重的食物，都是辣中带点儿甜。

图 / 恒旅网

首先是甜皮鸭。经过初加工→炒糖色→卤制→炸制→挂糖五道工序，最终呈现在大家面前。多年来屹立不倒，逐渐成为乐山的城市名片之一，还先后获得“乐山非物质文化遗产”与“天府名菜”的美誉，过年买来自己吃或者送礼都很不错！

图 / 恒旅网

还有乐山传统的红糖饼子，是用老面发酵，手工揉面包馅，再用擀面杖压扁，然后上锅烤。刚出炉的红糖饼饼皮软软的，里面是浓郁的红糖馅儿，一不留神就爆浆，吃一口，甜进心里！

冰粉儿也是甜甜蜜蜜、清清爽爽的口感，在绵密的手搓冰粉中放入糍粑、芋圆、醪糟、汤圆、水果、山楂片、红糖等各种食材，甜上加甜，味道一级棒！

“整点儿”指南：

刘鸭子甜皮鸭：乐山市兴发街口103号
王浩儿纪六孃甜皮鸭：致江路69号
赵鸭子甜皮鸭：新村街169号
程记红糖饼：市中区凤凰路南段领地·时代广场（华联旁小巷子）

鲁氏传统红糖饼：市中区顺城街112号
祝老六红糖饼：五通桥区中心街155号
串妹花式冰粉：市中区嘉祥路6-12号
谢记老味道三鲜冰粉：市中区陕西街12号

02 整点儿『汤锅』

冬天到乐山，怎么能不来点儿热腾腾的汤锅。

在乐山，有两样像“孪生兄弟”一样的美食，是寒冬腊月里你一定不能错过的，那就是荤豆花和连锅汤。它们营养丰富、暖心又暖胃，是补充能量的不二之选。

荤豆花的特色就是锅底铺满了绵软的豆花，面上则放置事先炸过的酥肉和圆子等，再放入海带、豆芽、西红柿、粉条、火腿肠、金针菇等配菜，一个锅里的荤菜素菜有很多，分量大、价格实惠。

乐山连锅汤菜品丰富、营养均衡，也是养生美食的不二之选。不同于荤豆花，连锅汤清淡的锅底也是分了种类的，菌菇汤，番茄汤、大骨汤，随便点都不踩雷。

图 / 新乐山

此外乐山的老鸭汤也很值得一试——清澈透亮的汤底，味道却十分浓厚，酸萝卜的酸汁散发的微微刺激感，让人很上瘾，香味在嘴中久久不散，回味绵延。

图 / amay

“整点儿”指南：

胡记荤豆花：市中区育贤街县街小学斜对面
唐火火荤豆花：市中区绿心街道凤凰路中段126号
鲍三荤豆花：市中区慧园街38号
嘉州老字号唐连锅：市中区油榨街2号
松记连锅汤：市中区顺城街50号
川渝老鸭汤：市中区平江东街461号
重庆江湖老鸭汤：市中区四方街278号

03 整点儿『串儿』

乐山有四大串儿——烧烤、油炸、钵钵鸡、麻辣烫，虽然都是用签签串起吃，但味道大不相同。

乐山烧烤主要分为两种流派：一种是生烤，食材码味腌制后，直接上火烤，边烤边刷油，这种烤法烟火味比较浓，香气扑鼻；

另一种是熟烤，食材码味腌制后，先过油，在热油中炸至半熟状态再上火烤，这种烤法比较容易保持食材的鲜美，避免长时间火烤导致的食材脱水，外酥里嫩的感觉，多半是这样的烤法。

油炸串串则是把肉和菜用签串上，然后放到高温油锅里炸，炸到香脆后出锅，再裹上一层调制的辣椒面，最后呈现出麻辣干香的美味。看似简单的工序背后，却隐藏了乐山人民对于美味的极致追求，从用料到制作，缺一不可。

图 / amay

钵钵鸡是一种冷串串，把各类食材用竹签分门别类穿成串，吃的时候，放进红油或藤椒汤里一捞，油艳欲滴，催人口水。如今钵钵鸡不断推陈出新，荤素搭配、口味众多，成为乐山最知名的经典美食之一。

最后是麻辣烫，起源于五通桥牛华。用竹签将各种食材分别串好，放在保鲜柜里，食客根据自己的爱好拿菜。蘸水自配、每人一盘，取好菜后放入锅中煮熟，提出竹签蘸佐料食用，这种方式很适合人们喜欢热闹、团圆的场面，很适合冬日的氛围哦。

下图 / amay

“整点儿”指南：

文宫烧烤：市中区白云街186号
刘选生烧烤：市中区翠园街213号
徐烧烤：市中区滨江路中段58号
英子油炸：市中区花园街68号
文昌宫余记油炸：市中区人民东路355号
长药好运油炸：市中区长青路448号长药农贸市场
叶婆婆钵钵鸡地址：市中区东大街41号
黄泗海黄鸡肉钵钵鸡地址：市中区东大街106号（东大街店）、市中区张公桥街96号（张公桥店）
古真记钵钵鸡地址：市中区海棠路208号
小向麻辣烫：市中区碧山路嘉州长卷天街A12栋A1204
熊家婆麻辣烫：市中区张公桥里仁街11-17号
乃弟麻辣烫：市中区清风街207-209号

04 整点儿『好酒』

乐山的酿酒历史悠久，形成多种特色鲜明的酒，不仅可以买来自己品尝，也很适合拿来作为年货送礼哦！

单是白酒就有犍为泡子酒、龙池白酒、华头白酒、千佛白酒等多个品种，几种白酒味道各有千秋，但都是清香、甘甜、纯正，纯正醉不上头的类型。

此外还有西坝米酒，是采用糯米、大米、玉米等为原料酿造而出。这种米酒香气浓郁，滋味甘厚，入喉净爽，回味悠长。

图 / 微五通桥

还有一种铜河佛手酒，是以高梁、大米、糯米、小麦、玉米五种精细谷物为原料，以古法工艺配方酿造，加入精心挑选的佛手柑浸泡而成的养生酒，疏肝理气，有养肝、和脾、温胃之功效。分别有白酒、青梅果酒两种口味。

图 / 沫若戏剧文创园

“整点儿”指南：

犍为县彭大龙酒厂：犍为县孝姑镇孝姑街169号
呈全西坝酒业：五通桥区西坝正觉寺街206号
龙池白酒(峨眉旗舰店)：峨眉山市东湖路182号
龙池白酒(乐山旗舰店)：市中区柏杨中路408号
夹江县华头酒厂：0833-5780464
铜河佛手酒：郭女士，18384607226

05 整点儿『香茶』

乐山的地理位置优越，位于四川盆地西南部，茶叶品种众多、品质优良，送长辈、送朋友都是不错的选择。

“虚则补之，寒则温之”。这个季节应该多喝温性、热性的茶类，轻松过一个温暖香甜、养生健康的冬天。可以整点儿正宗的峨眉山红茶，茶汤红艳透亮，具有独特的“红汤红叶”品质特征。

图 / 峨眉雪芽茶业

也可以整点儿养生的铜河佛手茶，包含猕猴桃、陈皮普洱、玫瑰红茶、金丝皇菊四种丰富多彩的口味，川佛手有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾的功效，对消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效。

图 / 沫若戏剧文创园

正宗的马边彝茶也可以来点儿，红茶茶汤汤色红亮，甜香浓郁持久，滋味鲜醇爽口，可冲四泡不失其香；黑茶经沸水冲煮后茶汤汤色呈橙黄色，香气高纯，陈香持久，滋味醇厚、回甘、绵长，可冲五泡而不失其味。

图 / 今日马边

“整点儿”指南：

峨眉雪芽：小程序搜索【峨眉雪芽直营店】即可
铜河佛手茶：郭女士，18384607226
马边彝茶：搜索微信小程序【星农有限商城】

06 整点儿『美景』

乐山的美景四时各异，全市各个景区景点任君挑选，何时来都有景可赏：春夏时节，可看满目碧波荡漾，生意盎然；深秋时节可赏层林尽染，霜叶如花；深冬时节得见山峦银装素裹，云海翻腾。

冬日里来到乐山，还有丰富的温泉资源可以享受——可以到峨眉山、黑竹沟等风景名胜区，在大自然之中享受温泉的洗礼；嫌远的话也可以就近在市中区找个地儿泡泡私汤，如山拾精品民宿、岩栖民宿等，都是不错的选择。

“整点儿”指南：

红珠山森林温泉：峨眉山景区红珠山宾馆内
峨眉山大酒店瑜伽温泉：峨眉山景区峨眉山大酒店内
黑竹沟温泉山庄：峨边彝族自治县温泉村
莲花山色·云野温泉度假酒店：马边彝族自治县民建镇东光村4组
乐山山拾精品民宿：乐山市中区嘉定坊C区C1栋
乐山岩栖民宿：乐山市中区凌云路八仙洞12号

07 整点儿『伴手礼』

美景虽不能带走，但不少乐山特产都可以作为伴手礼，直接打包带给亲朋好友们哦~

特产方面，可以整点儿乐山有名的美食甜皮鸭，即食即开，超巴适。如果距离远，还可以抽真空带走！钵钵鸡底料和跷脚牛肉底料也可以各带一份，回家制作非常简单快捷！

小吃方面，有一百多年历史的苏稽米花糖，做工考究，采用全手工制作是非物质文化遗产，也是中国国家地理标志产品；还能带走乐山限定汽水饮料峨眉雪，打开瓶盖就能闻到扑鼻的荔枝香，虽然是汽水，但气泡很温和不刺激。

非遗手工方面，可以整点儿有2000多年历史的嘉州绣，是一种融合蜀绣技法和独自创新技法于一体的新型蜀绣技法；还有作为十大年画之一的夹江年画，也是国家级非物质文化遗产，喜庆吉祥是夹江年画的主题，过年无论买来自己挂在家里或是送人，都能讨个好彩头~

“整点儿”指南：

吴陆吴鸭子总店：市中区宝马街幸福巷253号
有颜有味钵钵鸡：市中区嘉兴路339号
马三妹跷脚牛肉教育学院店：市中区柏杨东路牛咡桥大市场正对面
马三妹跷脚牛肉苏稽总店：市中区苏稽镇鸡毛店路541号
张吉武米花糖苏稽总店：市中区苏中路224、226号
张仕伦米花糖：市中区沙嘴场街（嘉定中学新桥校区东北侧）
峨眉雪：乐山市区各大超市
嘉州绣坊：市中区大佛街道嘉州长卷天街A2栋A212
夹江年画研究所：夹江县城同兴巷55号

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包敬芝1312请问有谁知道,油炸串串的配料 -
郎元侮13673413858 ______ 原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g 制...

包敬芝1312谁有炸串酱料的配方尽量全点的小弟先谢过了 -
郎元侮13673413858 ______ 材料老抽60毫升,清酒60毫升,味霖(mirin日本甜味料酒)2汤匙,白糖1汤匙做法1、把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里,用中火煮至糖溶化不见即可.2、可马上当酱汁食用,又或者放凉再放进冰箱里待用.

包敬芝1312你好,我想请问一下,油炸串串调料怎么配 -
郎元侮13673413858 ______ 冻品店有现成的串串,一般腌制好了的,炸完后用辣椒粉、孜然粉、油混合的料刷抹,也可以适当加进一些烧烤粉之类的调料,市场有卖

包敬芝1312油炸串串的刷酱是用些什么配料做的 -
郎元侮13673413858 ______ 油炸麻辣串专用刷料(油干料)的配方:孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,王守义麻辣鲜200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒),以上原料全部打成粉(或者干磨机或者小...

包敬芝1312油炸烧烤要些什么调料? -
郎元侮13673413858 ______ 基本调料有:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱.我个人认为如果家用,可以慢慢调制,但是如果商用,比如:开店或小吃车卖油炸串串,建议你用现成的油炸烧烤料,否则试错成本很高.可以试试味之院油炸烧烤料,我们公园旁边的小吃车很多都用这个,味道非常好.

包敬芝1312油炸串串的刷料怎样配 -
郎元侮13673413858 ______ 油炸完串串,就刷一层酱,然后是辣椒酱,然后瓶子里有装芝麻的,撒一层,再撒一层孜然粉,然后是五香粉,有的喜欢就这样吃了,还有的不喜欢辣椒的,就只抹甜面酱,撒芝麻和孜然粉就好了.

包敬芝1312炸串串的酱怎么做 -
郎元侮13673413858 ______ 芝麻,香料,大串料,胡椒粉,辣椒粉,椒盐,孜然用油拌一下就可以了炸串用的辣酱: 1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精...

包敬芝1312炸串油怎么出香味
郎元侮13673413858 ______ 现代社会,很多人的身体都是特别肥胖的,这与平时的日常饮食有很大的关系.比如一些油炸食物,当中含有的油脂是非常多的,经常吃肯定会发胖.虽然如此,依旧有很...

包敬芝1312油炸麻辣串都有那些可炸啊?配料有什么?怎么做麻辣串?谢 -
郎元侮13673413858 ______ 比较好吃的有,丸子,土豆,茄子,木耳.蘑菇(各种),火腿肠,豆角,血块,香干,豆皮,各种肉类.年糕.其余的,只要你市场上买的到都可以炸.比如说鱼丸.配料1:直接买烧烤调料,加胡椒粉,加肉蔻加芝麻重新研磨,然后炒香.配料2:辣椒粉磨的越细越好,加油炸香配料3:味精加盐研磨串串炸好了,刷上配料2,撒配料1和3 OK

包敬芝1312油炸串串香蘸料咋做 -
郎元侮13673413858 ______ 最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香.后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了.一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等.其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味.

（编辑：自媒体）