正宗炸串配方
预制化菜品提高门店复制率。文｜思绮来源｜36氪pro（ID：krkrpro）封面来源｜视觉中国36氪获悉，餐饮品牌「啤卤侠」已完成近千万元Pre-A轮融资，投资方为安益资本和个人投资者，本轮融资将用于市场拓展、供应链建设和人才孵化。「啤卤侠」是一家专供“精酿啤酒+热卤炸串”组合的新餐饮连锁品牌，洞察到我国居民消费升级的机会，精酿啤酒和热卤为更多消费者青睐，创始团队最早于2022年1月在福州开出第一家门店，以高性价比精酿啤酒吸引了一批忠实顾客，并搭配卤味火锅、卤味小食和炸串售卖，向食客提供一个具有烟火气息的啤酒宵夜聚会场所。创始人林黄恒告诉36氪，啤卤侠主打酒的多样性和性价比，以啤酒行业细分领域的精酿为流量产品，啤卤侠的精酿产品的零售价格可以低至18元/升，对标市场上的精酿酒馆的价格极具竞争力。而在菜品设计的逻辑上，不仅仅是传统定义的卤味，而是做了深入的研发，拓展了卤味产品的延展：火锅、干锅、炸串、下酒菜、米粉、煲仔饭等等，而在工艺上做到了统一配方及工厂预制化，目前门店已经做到了95%的菜品均是预制菜，大大降低了损耗率和人工成本，这也是啤卤侠得以快速复制的核心要素之一。
啤卤侠门店
啤卤侠创始团队具有资深啤酒供应链运营经验，深刻了解精酿酒馆商业逻辑，同时，啤卤侠通过控股上游精酿啤酒供应链，通过供应链工业化、标准化，实现品质和价格的稳定，今年啤卤侠也将联合投资卤味供应链，扩大卤味产能，进一步稳定供应链，在品质稳定基础上实现降本增效，增强门店的聚客和盈利能力。啤卤侠的排档特性，决定了门店的人群不同于精酿小酒馆以女性偏多的小资消费人群，而以男性聚会场景为主。与忙碌的一线城市相比，小镇青年拥有更高的餐饮娱乐消费力，因此啤卤侠精准定位25-45岁的中产阶级男性用户，对标发展在三四线城市，特别是县城市场，以居民区、宵夜店为关键点位选择门店的位置，更接地气的品牌定位对市场就有更大的发挥空间。啤卤侠的门店设计也更年轻化，采用流行标语打造朋友聚会的气氛，鲜打精酿啤酒墙也更具视觉冲击，迎合95后消费人群关注服务体验的消费习惯。啤卤侠的客户回头率十分高，可以到每周2-3次。
啤卤侠 打酒墙
创始人林黄恒表示，“标准化”是啤卤侠从成立之初就开始并坚持做的事情，商学院的人才孵化也将是未来战略重心。中式餐饮普遍存在从业人员服务意识弱，而排档型餐饮更为薄弱，使其很难实现连锁化和数字化，天花板太低，瓶颈明显。啤卤侠在人才培养上提供标准化流程培训、提高人员工资，这使得品牌的人员稳定性非常高。目前，啤卤侠在福建区域已开出11家门店，单店年营收约360-400万。在国内餐饮消费走出疫情阴霾后，公司将加快开店速度，立足福建向周边省份复制。林黄恒表示，啤卤侠已尝试直营、联营、加盟等开店模式，回本周期最快半年，未来将主要推广联营模式，向门店稳定输送管理人才和供应链。投资人安益资本表示一直持续关注并深入研究精酿啤酒行业及相关衍生产业，同时也投资控股了加拿大“罗塞尔”精酿啤酒品牌。安益资本看好「啤卤侠」以供应链为先导，以管理为手段，以品牌为核心，以人才孵化为布局的战略方向。「啤卤侠」深度耕耘每个点位与门店，业务不断跨区域渗透扩张。安益资本相信「啤卤侠」会抓住机遇，开拓市场，稳步成长，成为该领域的先行企业，高效提升全方位能力，最终成功实现蜕变。36氪旗下公众号
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