泡辣椒怎么泡不坏做法
想吃辣椒酱不用买,大厨教你秘制配方,拌啥都好吃,放一个月不坏
很多人都爱吃辣,家里自然少不了一瓶辣椒酱。我就爱吃辣,超市里各种辣椒酱基本上尝了个遍,味道都差不多,而且价格还挺贵。一瓶350克的辣椒酱,就要十几元钱。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01598e1a4c3baa9778.jpg?size=711x508)
我的表哥是个大厨,有次去他家喝酒,他给我了一瓶辣椒酱,说是他自己做的,我尝了尝比外面卖的还好吃。就问他怎么做的,表哥详细地和我说了做法,还挺简单的,这辣椒酱又香又辣,不管是拌饭还是拌菜都很好吃。
而且自己做的辣椒酱不仅好吃,成本也很低,能省不少钱,最重要的是0添加,随吃随做很新鲜。放冰箱里保存,放一个月都不会坏。
下面我就把大厨自制辣椒酱的方法分享给大家,做法简单,一看就会,拌啥都好吃,再也不用买了,喜欢吃辣椒酱的一定不要错过。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019e6aa56068991c26.jpg?size=730x504)
点击输入图片描述(最多30字)
【自制辣椒酱】
准备小米椒1把、大蒜2头、青线椒1把、鲜姜1块、食盐15克、白糖15克、辣椒面15克、蚝油15克、生抽20克、老抽15克、花椒1勺、香叶2片、八角2个、洋葱1个、香葱3根、食用油适量。
1、做辣椒酱,用小米椒和青线椒搭配,红红绿绿的颜色很好看,味道也狠辣,如果吃不了辣的可以换成普通辣椒。小米椒、青线椒洗干净,沥干水分,用刀剁碎备用,也可以用绞肉机绞碎,颗粒状即可。大蒜全部去皮,和生姜一起切碎成末。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a09db8f6ee9c6c65.jpg?size=866x712)
2、洋葱洗干净后切块,香葱切段。锅里倒入适量油,放入洋葱块、香葱段、八角、香叶、花椒,小火加热炸一会儿,炸至所有香料颜色焦黄后捞出,留下热油备用。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0101d00423a90ccb05.jpg?size=851x639)
3、把切碎的辣椒碎、蒜末、姜末倒入热油中,继续用小火翻炒,食材中含有很多的水分,要把水分炒干,才能长时间保存。不停地翻炒,等到出现油水分层后就可以了。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0148dfc0c83aa16c6f.jpg?size=849x630)
4、加入食盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、辣椒面,用铲子翻炒2分钟,均匀入味后即可关火,放凉后用玻璃瓶装好,密封后放进冰箱里冷藏保存,能放一个月不坏。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f028b20606ca763d.jpg?size=847x635)
做好的辣椒酱可以拌米饭、面条、凉拌菜,拌啥啥香,吃起来特别过瘾。
如果觉得不过瘾,再和大家分享一个更好吃的辣椒酱做法,就是【香菇肉末辣椒酱】,因为加入香菇、肉末,香味比普通辣椒酱香了好几倍,营养也更加丰富。
准备猪肉100克、干香菇20克、小米椒50克、红辣椒50克、蒜瓣、生姜、香葱、花椒、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻、食盐、鸡精、食用油。
1、猪肉洗干净后切丁,加入姜片、料酒拌匀,腌制10分钟。干香菇提前泡发,洗干净后切碎。小米椒、红辣椒洗干净,切碎备用。蒜瓣、生姜也切碎。花椒用水泡5分钟,洗干净后沥干水分。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e113d7398294cb15.jpg?size=844x626)
2、起锅烧油,放入花椒小火炸出香味,如果不想吃花椒就捞出来,不介意就留着,倒入蒜末、辣椒碎,小火翻炒,炒干水分后加入香菇碎,继续翻炒把水分炒干。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0155433aceb3f5552f.jpg?size=849x680)
3、最后倒入腌好的肉丁,炒熟后加入花椒粉、孜然粉、食盐、鸡精,再撒上白芝麻,小火翻炒5分钟后即可关火,用玻璃瓶装好,放进冰箱保存即可。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0130567af5f2864f82.jpg?size=851x705)
觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
","gnid":"936a7224ff0f14bd7","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"508","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01598e1a4c3baa9778.jpg","width":"711"},{"desc":"","height":"504","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019e6aa56068991c26.jpg","width":"730"},{"desc":"","height":"712","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a09db8f6ee9c6c65.jpg","width":"866"},{"desc":"","height":"639","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0101d00423a90ccb05.jpg","width":"851"},{"desc":"","height":"630","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0148dfc0c83aa16c6f.jpg","width":"849"},{"desc":"","height":"635","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f028b20606ca763d.jpg","width":"847"},{"desc":"","height":"626","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e113d7398294cb15.jpg","width":"844"},{"desc":"","height":"680","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0155433aceb3f5552f.jpg","width":"849"},{"desc":"","height":"705","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0130567af5f2864f82.jpg","width":"851"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1692068335000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/66cfbd37427e45033a99236aba100b9b","redirect":0,"rptid":"4119358ed84d7123","rss_ext":[],"s":"t","src":"关于我们吃喝的那些事","tag":[{"clk":"kfood_1:小米椒","k":"小米椒","u":""},{"clk":"kfood_1:孜然粉","k":"孜然粉","u":""},{"clk":"kfood_1:辣椒面","k":"辣椒面","u":""},{"clk":"kfood_1:辣椒酱","k":"辣椒酱","u":""},{"clk":"kfood_1:花椒粉","k":"花椒粉","u":""}],"title":"想吃辣椒酱不用买,大厨教你秘制配方,拌啥都好吃,放一个月不坏
骆敬鱼2321夏天怎样泡辣椒不坏 -
鄂荷垄17678725763 ______ 用高度白酒和食盐泡辣椒就不会坏,密封好可放很长时间.
骆敬鱼2321泡辣椒怎么泡啊? -
鄂荷垄17678725763 ______ 泡椒的做法 泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料.泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了. 一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见.
骆敬鱼2321泡椒的腌制方法 -
鄂荷垄17678725763 ______ 制作泡椒必不可少的自然是泡菜坛.我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸.如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容...
骆敬鱼2321怎么样做泡辣椒 -
鄂荷垄17678725763 ______ 泡辣椒的制作方法:1、泡辣椒的工具和用料:泡辣椒最重要的工具就是泡菜坛子一个,另外泡菜盐适量,这种泡菜盐是用清水一千克配八十克盐得来的,另外大料、花椒以及冰糖、白酒和大蒜、姜片适量.2、准备一个锅,加热放入清水和盐,...
骆敬鱼2321泡椒怎么做又脆又好吃 -
鄂荷垄17678725763 ______ 泡椒的制作方法 1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的. 2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的.类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种. 3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可) 4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质) 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中. 6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒. 7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质.
骆敬鱼2321泡椒最简单的做法,怎么做? -
鄂荷垄17678725763 ______ 泡椒的做法:1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉.2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处.3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒.4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子.5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了.
骆敬鱼2321泡椒制作方法 -
鄂荷垄17678725763 ______ 适量的水(这里所说适量是看你所泡辣椒的份量成正比)放盐烧滚,然后彻底冷却之后,把辣椒放进去,辣椒最好是不要有水,要晾干,不然容易坏,也可以放点醋进去,然后把坛子上面放一张塑胶纸,然后盖上盖子,盖子上面最好放点重物压着,免得漏气,就这样,过半个月就OK啦
骆敬鱼2321辣椒怎么腌制好吃 -
鄂荷垄17678725763 ______ 1,酸的泡辣椒:自来水40%,白醋40%(醋酸10%左右的那种醋精最好),40度以上白酒10%,足量粗盐(不要太咸),装满罐子密封上盖,15天左右就OK了,如果密封得好,能保存半年以上.辣椒要选好,不要有烂的和破了的.辣椒要擦干净,别带灰,辣椒可以用自来水洗.用自来水腌制的不容易坏,开盖后只要筷子上没有油,水就不会坏,可以反复使用.加几头大蒜一起泡不容易坏.如果水面出现白泡泡,就加酒.2,咸吃:辣椒剁碎,加盐罐装就行.可乐瓶子都行.3~5天就可以吃了,剁椒鱼头就是用的这个做法.可以往剁椒里加花生、苹果碎等等一起腌制,别有风味.试试看吧~~
骆敬鱼2321怎样做正宗的四川泡椒 -
鄂荷垄17678725763 ______ 【自制泡椒做法】 材料: 主料:朝天椒适量. 调料:食盐1包,花椒适量,白酒少许,水. 步骤: 1、买新鲜的小红尖椒. 2、用剪刀剪去辣椒蒂. 3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打,泡20分钟. 4、仔细冲洗干净. 5、沥干水分. 6、然后用凉白开再清洗两遍. 7、用牙签将辣椒插上眼. 8、泡入泡菜坛子里. 9、加入腌制盐. 10、加入高度白酒. 11、盖好盖子,坛沿里加入凉白开水. 12、20天后,泡椒酸辣可口.
骆敬鱼2321泡辣椒怎么做好吃? -
鄂荷垄17678725763 ______ 烹饪步骤 共7步 1 将青椒洗净,凉干水气后去蒂切成斜角.我用了两种,如果怕辣用线椒即可. 2 洒入食盐淹24小时,将淹出的水倒掉. 3 大蒜切片. 4 生姜切细丝. 5 将花生米,黄豆加少许盐煮熟,沥干水分与辣椒、酱油、搅拌匀,腌12小时,中间搅拌数次(酱油应烧开,凉冷) 6 起锅将花椒、八角、香叶放入菜籽油中炸出香味,将油凉冷,同时将淹辣椒的酱油倒掉一半,盆中留一半即可,最后加入糖,白酒、剩余的盐,凉冷的油一起搅拌. 7 将辣椒腌至三、五天即可食用,中间翻拌数次.夹馍,拌面条,配粥吃,鲜、辣、爽,总之是欲罢不能了