淄博小饼原料
“从来没有这么火爆过”,在山东淄博经营了20多年烧烤店的小齐,发出这样的感慨。
眼下,“小饼小葱加烤炉”的淄博烧烤火爆全网,全国各地的“老饕”和网友涌向山东淄博,让淄博烧烤店的老板们措手不及,营业时间延长、店内人手不够等问题纷纷出现。同时,淄博烧烤的原材料端也进入“紧急状态”。有着淄博烧烤灵魂之称的“淄博小饼”火出圈,有生产工厂日产3万袋小饼仍供不应求。
烧烤火了,淄博烧烤的成本也在上升。一家烧烤店老板告诉新京报记者,烧烤所需的调料尤其是孜然的价格近期上涨,成本上升,但“为了淄博烧烤而战”,不少烧烤店选择不涨价。淄博当地监管部门也发布文件要求经营者不得随意涨价。淄博市烧烤协会相关人士也透露,之后将制定行业标准。
客流激增导致食材紧缺
据大众点评数据显示,3月以来,淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%,“淄博烧烤”关键词全平台搜索量同比增长超770%。
说起淄博烧烤,小齐回忆,淄博的人们很喜欢吃烧烤,这里有名的烧烤店都是靠着口碑一路做起来的,后来淄博烧烤在周边城市也火了起来,经常有外地的人来淄博吃烧烤。小齐告诉新京报记者,自己经营的烧烤店已经有20多年,从一家小摊慢慢扩展到大的店铺,顾客不只是本地人,也有周边城市的。
从3月份开始,小齐明显感觉到每天到店的顾客越来越多,客流激增。“每天店里都是人挤人,客流量比以往多了2倍多。现在很多烧烤店的营业时间都延长到半夜。”食材因此也出现紧缺,“每天下午四点开门营业,往往八九点食材就用完了,肉串、小饼经常缺。”
当地一家“老马烧烤店”的店员告诉新京报记者,从3月底开始,店内的客人平均每天增加2倍多,食材准备量是以往的两三倍,但仍然不够用,每天都是早早就卖光了。“店员每天都在穿肉串,每天差不多上百斤肉串,根本不够卖。”一家“小淄博烧烤”工作人员也提到,客人排队两三个小时,甚至有等四五个小时的顾客,食材方面供不应求。
激增的客流也让烧烤店处于超负荷状态。小齐说,近一个月,店里的每个员工每天都是几班倒,“累得直不起腰”。也有网友拍摄视频显示,一家淄博烧烤店门口贴着“由于员工超负荷工作,停业休整三天”的通知。该店员工称,20多名员工连续一个月没有休息,天天早上8时上班,凌晨3时下班,工作强度大。
小饼工厂产量增加至3倍仍供不应求
“小葱小饼烤炉”,淄博烧烤与其他烧烤不同的是,它的灵魂是一张看似平平无奇的小饼,加上小葱,卷进嗞嗞作响的烤肉,便是最美味的淄博烧烤。
在淄博烧烤的热度之下,这张“小饼”也处于供不应求的状态。
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淄博烧烤的灵魂小饼。 新京报记者 于桂桂 摄
“制作小饼的机器都超负荷工作,每天都在转动。”淄博饼佳佳商贸有限公司的一名员工告诉新京报记者,3月份以来,该公司的机器每天都不间断运转,只有晚饭时间才休息一会儿,平均每天生产3万袋小饼,一份包装6个小饼。而在以前,每天只生产1万袋小饼就够了。
该人员还说,公司目前订单量激增,优先满足老顾客的需求。除了淄博本地,外地不少烧烤店也在订购小饼,有来自北京、天津、河南、四川等地的订单。目前小饼的价格没有变化,老板暂时还没打算多增加机器生产,要保障小饼的质量。
小齐也坦言,小饼是最供不应求的原材料,自家的小饼有长期的供应商,每天会定时供应,但近期的需求量是平常两三倍,供应商因自身订单爆满,建议自己多囤一些小饼。还有烧烤店店主透露,尽管每天会多进货小饼,但也很快断货,“灵魂小饼说没就没。”另外,也有售卖淄博小饼的电商平台店铺客服称,小饼爆火后,销量翻倍,工厂都是加班加点生产。
被烧烤流量加持的小饼生意,也让一些人认为存在商机,小齐就有朋友想购买机器做小饼生意。但小齐认为,小饼生意不那么好做,自己的小饼供应商是精挑细选出来的,技术和质量都是上乘的,这代表着自家烧烤店的口碑。
4月18日-19日,新京报记者致电多家生产小饼的厂家,均无人接听。据上述饼佳佳工作人员称,“很多厂家都在加班加点生产小饼,非常忙。”
小葱是淄博烧烤另一种不可缺少的食材。4月19日,淄博当地几家售卖蔬菜的商家向新京报记者表示,近期小葱价格没有大的浮动,基本稳定,但一般来说,南方小葱售价稍微贵一些,本地小葱价格较便宜。不过,小齐告诉新京报记者,小葱价格近期在上涨,但“具体涨价幅度不便透露”。
调料价格上涨
小齐和当地几家烧烤店相关负责人均称,烧烤所需的孜然等调料在涨价,致使成本上升。
“调料都在上涨,孜然涨价是最快的,不好具体说涨了多少,但这个成本是上涨的。”“烧烤店主群里不少人喊着小葱、调料涨价了,不知道到底是供应商还是哪个环节涨价了。”
尽管如此,这些烧烤店店主都告诉新京报记者,自己所在的店铺烧烤价格不变。小齐说,“珍惜这次机会,为了淄博烧烤而战,坚决不涨价。”
同时,淄博的烧烤市场还有不规范隐忧。据当地人描述,吃淄博烧烤,当地人讲究桌上必须有一个双层小炭炉。烧烤店师傅要先将烤串烤至七八成熟,然后端上食客的桌子,由食客自行复烤,最后吃到热气腾腾的烤肉。
但近期,有烧烤店店主向新京报记者透露,由于淄博烧烤大火,一些烧烤店店员太忙,就会直接将生肉上桌让顾客自己烤。“顾客自己不能很好地掌握火候,烤出来的串串口感差,这等于是毁掉了淄博烧烤的名声。”也有网友吐槽,吃淄博烧烤的时候,店家给的是没烤熟的生肉,店家拒绝给加工。
或带动淄博烧烤规范发展
在政府层面,淄博市也出台了相应的监管政策来规范相关行业。
4月16日,淄博市发展和改革委员会、淄博市市场监督管理局联合发布《关于规范经营者价格行为提醒告诫书》,要求淄博相关经营主体明码标价,规范经营。其中规定经营者不得使用欺骗性和误导性的语言、文字、图片、计量单位等虚假标价、模糊标价,不得以虚假折扣、虚构原价、误导性标示等诱导消费者进行交易,不得收取高于标价或标价之外未标明的费用。执行市场调节价的,要依法合理制定价格标准,依法明码标价,不得拒绝或不履行价格承诺,不得随意涨价,严禁收取未标明的费用欺诈消费者等。
提醒告诫书还要求全市各级发展改革、市场监管等部门要加大对饭店餐饮、烧烤商户等经营者的价格监测、监督检查和巡查力度、频次。
小齐也称,近期当地市场监督管理局人员每天都会在市场巡查,发现涨价或者不规范的市场行为会及时管制。
值得注意的是,这一波淄博烧烤的火热带动了当地行业协会的成立。4月14日,淄博市烧烤协会举行挂牌仪式。
协会相关人员4月18日向新京报记者透露,协会目前在积极申请“淄博烧烤”集体商标,希望擦亮“淄博烧烤”这个名片,之后将会规范相关标准。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
校对 李铭
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