淄博烧烤的启发和感受

封面新闻记者 刘彦君 伍勇

“淄博烧烤”火了。

打开社交平台，各类推荐视频、攻略推文层出不穷，“旅游特种兵”更是齐聚淄博。

热门话题造就1＋1＞2的效果，淄博烧烤的各平台流量加起来数以亿计，相关话题更是多次冲上热搜，成为又一“现象级出圈”。

淄博烧烤

据大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。

一串烧烤带火一座城市，是什么助推“淄博烧烤”火速出圈？面对热度，淄博又给予怎样的反馈？风口之后，淄博烧烤何以长青？4月13日，封面新闻记者对话专家、游客，解码“淄博烧烤”出圈的秘密。

流量破亿

淄博烧烤的现象级出圈

“39元单人套餐多到怀疑人生。”多次在社交平台上刷到淄博烧烤后，四川西昌的小朱在山东出差时，特意抽空去了趟淄博。

一下车，小朱就感受到淄博的热情。专人接引和烧烤公交车专线让小朱体验了一把“贵宾”待遇。

在小朱“飘飘然”的同时，极限“特种兵式”一天游的山东大学生小杜也正坐上前往淄博的烧烤专列。出发前，才加上好友、未曾谋面的淄博老乡，已经写了“小长文”贴心地为小杜准备好长攻略，为小杜规划路线和推荐店铺。

淄博当地人热情地为外地游客做旅游攻略

走在街上，当看见当地一些公交站牌都已经换成烧烤元素，夜晚回酒店街边老大爷叮嘱注意安全时，小杜切实感受到这座城市的人真的在很认真为淄博代言。

一个月时间，涌入大批量游客。连当地人老张也想不到淄博烧烤能够如此走红。一个小炉、两串肉串、一张小饼、裹上蘸料，夹上大葱，一卷一拉之间，便成就了火爆的“淄博烧烤”。这段时间，遇到问路游客，老张都会热情推荐。

早在3月初，“淄博烧烤”相关话题便频频登上热搜榜。此外，在另一大热话题“特种兵式旅游”下，很多视频同时带了“淄博烧烤”的标签。流量联动，又给淄博烧烤添了一把火。

此前公开数据显示，3月以来，以“淄博+烧烤”为关键词的相关网络信息已超28.5万条，平均传播速度为10179.07条/天。淄博烧烤话题播放量超13.8亿次，微博话题阅读量超2.3亿次，与淄博烧烤相关的播放量、阅读量过千万话题均已超过10个。

排队等待吃烧烤的游客

推出“淄博烧烤+”

一座城对流量的回应

探寻淄博的发家史，重工业一直是多年来发展的主题。

作为全国唯一涵盖资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地三种类型的城市，相当长时期内，淄博的传统产业比重达70%，重化工产业又占传统产业的70%。

近年来，淄博累计退出钢铁产能880万吨，压减水泥产能800万吨，压减建陶产能70%，钢铁、焦化行业实现全面出清。过去两年，全市万元GDP能耗连续下降6%左右。

作为历史文化名城，淄博文化底蕴深厚。翻开淄博的历史画卷，3000年前，这里是齐国的都城；有着8000年制陶历史，被誉为陶琉之城；2005年，山东临淄被正式宣布为世界足球起源地。

如今，烧烤打开的“流量入口”成了新契机。全城上下，齐心协力，抓住机遇开辟新的赛道。

3月10日，淄博召开新闻发布会表示将成立烧烤协会，并拟定3月-11月为“淄博烧烤季”。打通“吃住行游购娱”各要素环节，推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品。在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路等推介服务；主城区42条常规公交线路覆盖33家烧烤店，专门新增了21条定制专线……

淄博钟书阁

3月31日，淄博更是开通济南至淄博烧烤游周末往返专线列车，为更多周末从济南到淄博吃烧烤游玩的旅客提供便利。

更深层次，淄博开始从烧烤延伸向人才招引等领域下功夫。

淄博相关部门发文称，全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次2晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。

借助于“短视频＋美食”的裂变式传播，佐以政府“教科书式的反应”，独特的淄博烧烤持续引发大学生组团打卡。

专家：属文化传播现象

经验可供其余城市借鉴

“规模效应天生具有传播价值。”在四川大学文化产业研究中心主任、博士生导师蔡尚伟教授看来，淄博烧烤火出圈，是一种文化传播现象。

蔡尚伟认为，边吃烧烤边唱歌实际上是一种普遍现象，但规模浩大的淄博烧烤更容易感染人，成为大家向往的一种新型体验方式，让人们的幸福感得到释放，形成奇观效应，甚至变成一种城市意识。

“此次淄博烧烤出圈，让其他城市的人感受到了淄博一种积极向上的城市精神。”实际上，蔡尚伟也在思考淄博烧烤爆红对川内城市的启发意义。

以成都为例，如何利用成都天然的美食、音乐、会展、文创、旅游赛事等优势，“三城三都”（世界文创名城、旅游名城、赛事名城和国际美食之都、音乐之都、会展之都。）这些已有社会基础，用到成都的城市特色上面去发展，蔡尚伟觉得还有很多想象空间和余地。

“属性、列举、变更、交合。”蔡尚伟用自己主张的“创意八字”为例阐释，如果将音乐元素和美食元素等看似无关的因素叠加到一起，变成新的现象和事物，就很容易在同类事物中脱颖而出。

风口过后如何长红？

应找到和城市相契合的引爆点

对于“淄博烧烤”这个突然爆火的文旅IP，其生命力不仅在于塑造美食品牌，还在于更新城市形象、带动当地产业转型。

蔡尚伟这样形容新晋“顶流网红”淄博烧烤——就像是刮了一阵大风，容易来得快去得快。如何维持这种流量与热度还需要持续加温，不断创意新元素。

对此，数字经济专家盘和林有着相同的看法。如何把握流量，让网红城市“长红”，不仅是淄博，也是许多城市发展文旅产业时遇到的难题。他建议，要挖掘城市中真正可持续的产业，“找到跟城市相契合的可引爆的点，这是基础”。

另一方面，烧烤行业本身存在着一些常见的隐患，如食品安全问题、环境污染等问题，让烧烤为淄博带来热度与流量的同时，也对相关行业的市场监管提出更高要求。

对于大家对食品安全的担心，淄博市市场监管局副局长荆刚在接受媒体采访时表示，淄博市监局持续在加大检查力度，已完成对1251家烧烤经营单位的每周检查以保证食品安全。对网红店烧烤聚集区进行了重点检查，对线上售卖烧烤的外卖单位，进行线上线下同步检查。

除了保证食品安全，对价格与服务质量的监管也是市监局最近的工作重点。荆刚介绍，通过每周一次的检查，保证烧烤商户明码标价，避免出现对消费者的价格欺诈，“不能因为市场一火就涨价，影响了整个淄博烧烤的形象。”

如今，为了把流量变为“留量”，淄博当地的文旅局纷纷出战。淄博市文化和旅游局党组书记、局长宋爱香率领各区县文旅局长，到高铁上当“淄博文旅推荐官”，张店区文旅局局长开始直播，手把手教网友们如何品味淄博烧烤。

淄博市周村区文旅局副局长王生华表示，淄博作为鲁商故里和丝路之源，为实现淄博文旅产业的长久发展，会将本地深厚的历史文化底蕴开发成文化品牌，从而在烧烤的热度之余，为淄博打造和保留更多有地方特色的文化“IP”。（图据受访者）

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