火锅店传菜员培训流程

“学历能通过传菜传染吗？”

记者丨张天元

一则招聘启事使得海底捞再次引发讨论。10月24日，北京商报记者了解到，有博主通过社交平台发布了一则海底捞的招聘启事截图，并配文道：“热烈庆祝985 & 211毕业的同学获得海底捞传菜员的面试机会。”

有网友对此评论称，“学历能通过传菜传染吗？”也有人表示，自己家附近有名气的烧饼店，听说干活的都是本科生。另外，还有网友认为，“这是管培生，职位应该错了。”

截图显示，海底捞在上海黄浦区招聘传菜员，职位要求中写到，要求年龄在22-28周岁，拥有国家统招全日制985本科学历或211硕士及以上学历；国外本科学历QS排名前200或硕士学历QS排名前500。该岗位月薪1万-1.5万元。不过，招聘平台中目前已找不到该招聘信息，据新浪财经报道，海底捞内部人士透露，海底捞的确在招聘，但是人事写了错字，该岗位为管培生而非传菜员。

随后，记者联系到海底捞，其相关负责人称，招聘启事中的岗位应该为管培生而非传菜员。同时，上述相关负责人还分享了一则最新发布的管培生招聘信息，其中显示海底捞要招聘20名管培生，培养流程中包括来自公司各条业务线的大咖亲自培训相关板块的业务、学习基层业务和门店运营、根据个人兴趣在多部门轮岗等。

图片来源：企业供图

任职要求方面，海底捞提到了需要全日制本科及以上学历，985/211院校优先考虑，还需具备沟通能力、抗压能力、吃苦耐劳等。薪资方面，管培生的月薪为10000-20000元/月，海底捞提到特别优秀者可以具体商议。

而在发展方向中，海底捞也提到了两种方案。一种是一线门店发展，从管培生到区域总经理助理再到大堂/后堂/值班经理，最后是店经理。还有一种是职能部门发展，可由管培生转到职能部门/分子公司。

就在网友惊讶于海底捞的传菜员都有这么高的门槛时，却发现这似乎是一场乌龙。不过，海底捞重视员工培养却是常规操作，连其现任CEO都是从服务员做起的。

去年3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官。海底捞当时这样形容杨利娟，服务员出身的她，在海底捞任职超27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，还算得上是海底捞创始人张勇手把手带出来的大徒弟。

而从门店做起的并不只杨利娟一人，多位高管的任职经历中都有着从门店做起的痕迹。上述任命中还提到，出任海底捞中国内地地区首席运营官的李瑜于2007年11月加入海底捞，先后担任多个地区的门店经理，出任港澳台及海外地区首席运营官的王金平在海底捞的第一个岗位其实是传菜员，后来一路晋升到门店经理、大区经理等。

记者也了解到，海底捞曾介绍过人才培养方面的举措。早在2014年，海底捞就曾对管理制度进行革新，核心就是“连住利益，锁住管理”，在实操层面则是师徒制和计件工资。2020年，海底捞还曾启动接班人计划，将管理人员的选拔机制面向所有员工开放，计划周期为10-15年。

编辑丨汪乃馨

图片丨新浪微博截图、新浪微博@海底捞火锅、企业供图

蒲怪别2428如何做火锅店服务培训 -
游温环13475375272 ______ 火锅店的前厅服务员如何管理如何培训:我个人觉得管理方面按照制度和要求执行.培训分新老员的基本培训.第一阶段:1、员工上岗技能培训(日常工作纪律、基本技能操作)2、服务意识培训(礼貌用语、接待服务意识).3、如何解决工作中出现的小问题.4、赏罚分明 做事勤奋的有奖励 做事懒散的要扣钱钱

蒲怪别2428火锅店的领班怎么管理传菜员 -
游温环13475375272 ______ 给你一个工作标准吧!前厅部长岗位工作标准1. 直接对上级经理负责,认真落实上级下达的工作指令,严格遵守企业及酒店的各项规章制度,并监督落实. 2. 负责管辖范围内人员的工作安排和调配,保证各班、各岗位服务工作的有效落实.处...

蒲怪别2428如何培训火锅店的服务员 -
游温环13475375272 ______ 从专业餐饮服务礼仪、服务流程、服务态度、一些特别注意事项等方面培训.

蒲怪别2428我是海底捞火锅店的传菜员,不知有什么对海底捞的合理化建议,请大家给我一点创新吧 -
游温环13475375272 ______ 传菜员:1 仪容仪表(衣服,发型,站姿) 2精神面貌(不带情绪上班,面带微笑) 3餐前准备充分(检查传菜时使用的托盘是否充分,干净) 4服务态度(见到客人要问好) 5熟知当天估清的菜品,即使给前厅说

蒲怪别2428海底捞后堂传菜都是干什么的
游温环13475375272 ______ 海底捞的后堂传菜主要工作就是负责在后堂厨师做出来菜品或者背好了菜品往前台传递给看桌的服务员.海底捞后堂传菜起的就是一个传递菜品的作用. 海底捞后堂传菜都是干什么的 负责开展前的船在准备工作并协助值台服务员,不知火锅店和餐桌摆台及补充各种物品,做好全面准备.负责将厨房烹饪好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员.负责将直台服务员开出,并经收款员盖章的饭菜订单传送给厨房内堂口.与姿态服务员和厨房内摊保持良好的联系,搞好前厅和厨房的关系.

蒲怪别2428火锅店员工培训 -
游温环13475375272 ______ 火锅店,最容易出现的就是顾客喝多了,不结账,闹事~ 看你怎么解决了. 解决的不好,那你这个店就毁了. 如果发生这种情况,你得有充分的心理准备! 火锅店一定要干净~后厨的人,一人带一个一次性的帽子~要基本杜绝由于自身的失误,出现各种不和谐的状况!!!!!

蒲怪别2428火锅店传菜生怎么干呀?
游温环13475375272 ______ 嘴巴勤,腿勤,听老板的话.为了自己的人将来,最好是干这一行业的同时学点儿其他本领,以后就有了赚大钱的机会.你说呢???请你给我一个好评,行吗???谢谢你.祝你幸福!!! 边传菜,边和大师傅搞好关系,讨好他,之后偷偷的学炒菜的技术. 传菜是人家把菜做好了,你端给客人,知道吗?亲!! 给个好评!谢谢你! 怎么样?回答不满意?为何不给好评呢???

蒲怪别2428火锅店培训的先后顺序 -
游温环13475375272 ______ 1\确定门店未来的主要客户群体,预估这个群体的收入水准和在你门店的人均消费水平;2\根据人群和地方特性来确定你门店的服务特色,如 高档\尊贵\快捷\实惠\体贴\温馨...

蒲怪别2428如何做好火锅店传菜部长 -
游温环13475375272 ______ 传菜部部长岗位职责 直接上级:楼面主管 直接下级:传菜员 一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会.二、协助楼面与厨房的工作,及时传递有关信息.三、根据营业情况合理调配人力.四、做好每天卫生工作计划,并带头监督执行...

蒲怪别2428傣妹火锅店传菜员应怎样做? -
游温环13475375272 ______ 传菜员:没钱途的职业. 要做领班很容易,照我说的去做3个月你没升领班你就可以辞职换饭店了. 1.看是做事,还有图表现. 2.没事做的时候还要会磨洋工,做事多出力少说怨言. 3.做脏活和重活要冲在别人前面,假设提米别人提一袋你就一...