炒粉酱汁100种酱汁配方
福建莆田人都爱吃的炒泗粉做法,炒泗粉是莆田地区的一道与莆田卤面、莆田炒米粉齐名的美食,口感爽滑,简单美味,老少皆宜。现在的情形是地方美食逐步普及化,被大众所熟知,并被品尝,这在一定程度上加强了美食的普及率,但同时也对烹制提出了更高的要求。炒泗粉是一道简单的菜肴,做法也比较容易,但要想十分美味,还是要有所讲究的。
大厨的制作当然是上乘的,但我们生活中,很难在家庭里请一名大厨回去,天天下馆子也不现实,如此一来,只有自己动手,方能丰衣足食。那个人制作这道菜的基本操作流程是如何呢?今天就来做这道地方风味的家常炒泗粉,具体应该注意哪些问题?
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015d11b0e9cb7b2fec.jpg?size=6000x3376)
这都是我们急需要考虑的问题,当把这些问题解决后,我们才能更深层次地走向这道菜的制作中,将最主要的东西拿出来当成实践的部分。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fbe21170770f1b09.jpg?size=3376x6000)
【家常莆田炒泗粉准备食材】
主料:卷心菜100克、猪肉50克、虾米5克、泗粉200克
准备调料:
蚝油10克、生抽10克、盐5克、味精5克、蒜叶15克
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015afbe9fc07bea0a4.jpg?size=6000x3376)
【家常莆田炒泗粉制作步骤】
一 食材备制
准备一些猪肉,可以选用五花肉,这样肉的口感更好吃,将其切片。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018eb358aea89b00eb.jpg?size=1920x1080)
再将清洗干净的卷心菜改刀切丝,如果没有我们也可以用其他蔬菜都可以。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014d4a5d16290e9173.jpg?size=733x1079)
食材的清洗自不必说,为了卫生务必要保证其干净,在切制上,为了更好地烹饪,以及体现出较为整齐的状态来,也应该保持一致的成品,换言之,要切丝就均切丝,要切块儿就都切块。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f52465f756321124.jpg?size=733x1079)
建省兴化地区莆田的一种风味小吃,用地瓜粉做的,因其外观状若鼻涕,故名泗粉。看起来有点像鼻涕,但是吃起来就比较顺滑,一般都是煮汤或者翻炒皆可。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010152b06e930be01d.jpg?size=6000x3376)
二 调制碗汁
在碗中放入适量的蚝油、生抽、盐、味精,将其搅拌均匀,可以根据个人口味进行调整,然后放置备用。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0174f767a57da9ea8c.jpg?size=733x1079)
有人可能不解,为什么要提前调制碗汁?其实也很简单,一方面是为了调料聚合,更好地入味;;另一方面是为了在烹饪的时候更容易一气呵成。因为制作程序是相对短暂的,在极为短暂的制作程序中,要想把握住关键的制作,必须要将特别的制作程序保持下来,尤其是调料入味环节,可能就差几秒,味道就会截然不同。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010e63e92c9579483f.jpg?size=733x1079)
三 翻炒食材
在锅中放入底油,油红后,将切好的肉丝放入锅内,主要就是将猪肉的猪油翻炒将猪肉煸炒出去。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019ac1007517092746.jpg?size=733x1079)
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0161c3e748ddb7fb7c.jpg?size=733x1079)
再加入蒜片,虾米,主要就是增香提味,这样的油吃起来更有风味。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0180ff99fdfba85dfb.jpg?size=733x1079)
再将卷心菜放置锅中,进行来回翻炒,
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017fda8f4b04cbbb7b.jpg?size=733x1079)
并将泗粉放进去进行翻炒,油需要稍微多一些。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01701b35c653238f37.jpg?size=733x1079)
然后再倒入调好的酱汁,紧接着不断地翻炒,不能粘锅要快速翻炒。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fba10c00ba310b3b.jpg?size=733x1079)
在上面放置些许韭菜,翻炒均匀后即可出锅装盘。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01312e9b40343bf24d.jpg?size=733x1079)
【家常莆田炒泗粉技术总结】
1 此道菜的准备环节十分简单,但准备的内容需要谨记,不仅要涉及到泗粉一样食材,还包括卷心菜、猪肉、虾米等,这样味道势必就会更加综合化,能够体现和反映一道菜的综合元素,也增加了制作难度,属于对烹饪技术的挑战。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0171173859f69e9cda.jpg?size=733x1079)
2 炒制的顺序自然是先炒肉丝,肉丝怎么炒?炒制到什么程度?这是需要考虑比较多的问题,锅里要有油,油红这是基本条件,当把肉丝放入锅内,会发生噼里啪啦的状态,并且肉丝在变色的过程中会黏锅,此时需要不断地翻炒才能解决该问题。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0126a749b4912cdbc7.jpg?size=733x1079)
3 卷心菜是有水气的,所以炒制中用大火,也不需要加入其他任何水分,要快速翻炒,当其变软后,即可进行大火翻炒河粉,这样的炒制就是能够达到基本要求的。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f7bc3fb242570559.jpg?size=733x1079)
陶鸣利5170肠粉酱汁配方 -
尹园治17213945584 ______ 肠粉酱汁的做法 淋酱材料:酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等. 酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用. 豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤(香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香味,姜,干葱头熬水). 淋汁用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤,同放锅中煮开,装起来随时取用.
陶鸣利5170广东肠粉酱汁的做法 -
尹园治17213945584 ______ 肠粉酱汁是澄粉,蚝油,水,油,蒜蓉,香菇和葱花放一起,搅拌均匀制作而成的,方法如下:需要提前准备好的材料包括:大米 52克、水 160毫升、鸡蛋 1个、海鲜酱油 9克、鲜香菇 6克、瘦肉 52克、猪肝 23克、葱花 5克、蒜蓉 3克、植物油...
陶鸣利5170酱香炒米粉的辣子酱怎么炒的 -
尹园治17213945584 ______ 用料 鸡胸肉 500g 芹菜 500g 淘宝萱记或小锍妹子米粉调味料 1~2包 米粉 一人份 大葱 一颗 豆瓣酱 1小匙 新疆炒米粉(酱香爆辣)的做法 米粉加入沸水闷煮20分钟 捞出米粉,放在冷水中浸泡2小时(使米粉Q弹有嚼劲) 鸡肉切片,葱切片,芹菜切丁备用.炒锅热油,放入葱片爆香,30秒后倒入芹菜丁和肉片翻炒至鸡肉变色后倒入萱记炒米粉酱及一匙豆瓣酱,翻炒30至60秒,炒出香味后米粉水分甩干放进锅里,加温水至刚好没过米粉,闷煮20分钟( 时间可根据米粉软度及酱汁浓稠度自行适当调节) 起锅,配上冰镇可乐,享受这碗DIY爆辣鸡肉炒米粉.
陶鸣利5170跪求肠粉酱汁配方! -
尹园治17213945584 ______ 肠粉酱汁配方 豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水 一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶,再开镬爆香葱头和蒜碎,然后加...
陶鸣利5170各种酱料的做法,比例. -
尹园治17213945584 ______ XO酱制作 1、干贝里放入葱姜和黄酒,倒入少许清水,然后上笼蒸15分钟. 2、干贝蒸好后稍晾,然后攥干水份用手撕成细丝,干贝水不要倒掉留作炒酱时使用,把鸡肉也撕成细丝备用. 3、分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成...
陶鸣利5170高州粉皮的酱料做法 -
尹园治17213945584 ______ 介绍给大家几种酱的制作方法,在夏天拌凉菜,吃个海鲜什么的都很好 清油酱 材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可. 用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白...
陶鸣利5170肠粉酱料怎么配
尹园治17213945584 ______ 材料:上好酱油400克、香菇7个、大蒜头3个、小葱花少许多、味精3/2汤匙、盐少许、糖1汤匙、肉桂粉少许、生油50克、清水100克、芡粉30克加半碗清水搅匀. 做法:先将蒜头和香菇剁碎,热锅热油,爆炒出香后加肉桂粉,盐,糖,味精,稍微加热,倒入酱油清水,加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时,撒下小葱花即可.
陶鸣利5170小炒酱有几种配法? -
尹园治17213945584 ______ 小炒酱有几种配法,小炒强一共有三种陪法,一个是和鸡蛋,一种配法,还有和牛肉,一种配法,还有就是清炒
陶鸣利5170过桥米线炒料(炒酱)的做法,以及配料.请详细说明 -
尹园治17213945584 ______ 底料:底料6袋(“三无”添加剂)、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋(添加剂)、专用料1包(添加剂)、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶(添加剂)、香料膏4瓶(添加剂)、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤. 汤料...
陶鸣利5170做肠粉酱汁有哪些材料? -
尹园治17213945584 ______ 肠粉酱汁的做法? 肠粉的配料,如果没配料,就是很有特色的广东斋肠粉,主要是品尝肠粉的嫩和滑.其他的肠粉的配料,以潮汕肠粉的配料最多,包括猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒等. 一碟成功的肠粉,最重要的都是汤汁或者酱油的制作.其中以广东肠粉为例,列举一些常见的汤汁制作方法. 1.酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 2.辣椒酱 3.淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 4.用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口 5.潮汕肠粉的酱油: 生抽,老抽,糖,味精,开水各适量,用微波炉加热溶解