炒花甲要不要焯水

作者：美食家庭季

作为一个内陆吃货，总是特别羡慕那些从小生活在海边的朋友，除了每天都可以看到大海之外，还有吃不完的海鲜，海边的海鲜不仅新鲜而且价格也是非常的便宜，等到这些海鲜运到内陆之后，不仅口感下降，价格往往也要翻上好几倍，因此我们平常只能吃一些廉价海鲜了！

说起廉价海鲜，内陆地区最经常吃的莫过于花甲了，花甲可以说是水产市场最便宜的海鲜了，每斤只要几元钱！花甲虽然价格便宜，但是营养价值还是非常高的，尤其是秋天天气干燥的时候，可以适当地给家人吃些花甲，有助于缓解秋燥！

曾经分享过爆炒花甲的做法，但是却给海边朋友骂了个狗血淋头，说内陆的这种吃法简直就是暴殄天物，不会吃！有句名言说得好，实践是检验真理的唯一标准！关于海边花甲的做法，我专门虚心请教了海边老渔民，做了之后发现果然不错，这里就给大家分享一下，看看大家有没有不同意见！

关于花甲的吃法，海边与内陆地区最大的争议就是究竟要不要焯水，海边地区认为焯水属于门外汉，会大大降低花甲的鲜美程度，而内陆地区则认为必须焯水，否则沙子去不干净！吃花甲时，到底用不用焯水？海边渔民告诉你答案，别再做错了！

花甲要不要焯水

其实花甲吐沙并不一定焯水，海边的渔民自然有妙招，听老渔民讲，因为海边刚捞出来的花甲鲜活程度高，放在盆子里晃几下，然后用水冲洗一下，沙子就吐的非常干净了！如果我们在内陆地区，可以把花甲放在清水里边，水里加点盐，放入花甲，然后滴上几滴植物油，因为水中缺氧，花甲就会不停地吐沙，这样沙子就差不多吐干净了。

调味料做减法

趁着花甲吐沙的时间，我们准备一些炒花甲的调味料，很多朋友喜欢用大料和豆瓣酱，这样会遮盖花甲本身的鲜味，不提倡这样做，其实我们只需要准备一些简单的调味料，蒜末、大葱、香葱、干辣椒就可以了。 

原汤很重要

花甲大约浸泡2个小时左右的时间，里边的沙子就吐得差不多了，吐干净沙子的花甲淘洗几遍，放入锅中，无需添加任何东西。

开大火，大约3分钟左右的时间，锅里边的花甲就全部张口了，这样子我们在烹饪的时候就更加容易入味儿，还可以最大程度上保持花甲的鲜味儿。

开口的花甲盛出来，锅里花甲渗出来的原汤千万不要丢掉，这可是天然的增鲜剂，倒入碗中备用。

锅中加入少许的植物油，下入葱末、蒜末、干辣椒、适量的海鲜酱油、少许的食盐爆出香味儿。

料头炒香之后，把花甲渗出来的原汤倒入锅中，大火把汤汁烧开。 

开口的花甲下入锅中，开大火快速爆炒，让调料味儿能够深入到花甲里边，整个时间大约30秒，因为花甲已经基本熟了。

最后，撒上香葱段和白芝麻，翻炒均匀就可以出锅装盘了，营养美味的爆炒花甲就轻松搞定了！ 

按照老渔民分享的方法，即便是不焯水，花甲里边也没有什么沙子了，而且鲜味要比焯水的花甲好上许多，真是这么多年的花甲都白吃了，论烹饪海鲜的技术还得看海边老渔民的！朋友们，你们平常喜欢吃花甲吗？关于花甲的做法，你有什么不同意见，欢迎留言分享哦！

陶惠宋3242花甲的做法需要弄水吗 -
严志东18550062195 ______ 用料 花甲 一盘 蚝油(李锦记or海天) 两大勺或适量增加 李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味) 一大勺 蒜蓉 若干 葱 若干 蒜香炒花甲的做法 第一步:锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用.(不要滚太久,肉会变老缩水.我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了.有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开.) 第二步:锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的).

陶惠宋3242花甲怎么做好吃
严志东18550062195 ______ 姜葱炒花甲,先把花甲洗净,煮一锅开水,倒入洗净的花甲,焯一下,捞起,挑去烫不开的和含有沙的. 另起锅,先下姜葱爆一下,再倒入烫洗好的花甲,炒,加酱油起色,加点辣椒丝及调料,起锅即可.

陶惠宋3242爆炒花甲的做法 -
严志东18550062195 ______ 爆炒花甲的做法步骤 1 花甲表面洗净,浸泡在干净水里,放少许盐静置,让花甲尽可能将沙吐干净,直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍,然后沥干水分备用 2 将辣椒洗净切小条,葱洗净切段, 蒜去皮拍碎,姜切丝 3 置锅火上,加入适量的油烧热, 倒入葱白,姜丝,蒜末爆香 4 倒入花甲快速翻炒 5 加入红椒,倒入少许料酒去腥,撒入少许盐和鸡粉,顺锅边淋入蚝油,快速翻炒 6 最后倒入葱段继续翻炒,炒至所有花甲都爆开后,即可关火装盘加 7 美味了爆炒花甲这样就完成了

陶惠宋3242花甲泡两个小时以后要不要焯水 -
严志东18550062195 ______ 花甲泡两小时后必须焯水,不焯水花甲里面有沙,用水泡不出沙来,所以必须焯水.

陶惠宋3242家常炒花甲的做法?
严志东18550062195 ______ 1.花甲用自来水泡着,加入少许盐,这样以花甲把泥吐出来.青椒洗干净去籽切段,葱切段,姜拍碎.2.泡过后的花甲洗几遍,水烧开后,放入花甲.花甲一开口就关火.3.倒入碟子里,再用自来水冲洗,这样里面的泥沙洗的更干净.4.锅里下油,然后烧开.5.油烧开后,放入姜蒜爆香,接着倒入青椒.继续爆炒一下.6.倒入花甲翻炒,紧接着放入适量盐,酱油,淀粉水小半碗.7.再撒上葱花,大火烧至汤汁浓稠,关火,完成啦.温馨提示:花甲买回来一定要用盐水浸泡,让花甲吐沙.

陶惠宋3242花甲的做法大全,花甲怎么做好吃 -
严志东18550062195 ______ 食材用料花甲1斤 红椒半个 姜适量相克食物 蒜头适量相克食物 葱几葱相克食物 料酒4勺子 生抽2勺子 水适量 盐1勺半 茶仔油5勺子 炒花甲的做法1.花甲买回来再水里养着的时候然后用手扒开洗干净2.然后锅里烧沸水放花甲,两勺料酒焯一下子水...

陶惠宋3242炒八爪鱼之前需要焯水吗
严志东18550062195 ______ 1、八爪鱼在炒之前,是需要先焯水的.2、去掉表面的脏东西,减少腥味,吃着更鲜美.一般八爪鱼炒前焯水二分钟即可,在烹制海产品的时候最好是多配一些性热的配料,因为所有的海产品都是属于寒性食物,吃多了不利于身体的健康,所以要配一些性热的配料,来均衡食物中的寒性,可以适当放一些葱姜蒜以及红辣椒和调料.

陶惠宋3242花甲怎么做来吃 -
严志东18550062195 ______ 将买回的花甲洗净,放入凉水中,大火煮开,然后用手取出里面的花甲肉放在小盆里.2.把刚刚剩下的煮花甲汤汁倒入到盛放花甲肉的小盆中,对花甲肉进行清洗,然后捞出来沥干水分备用.3.用刀将黄瓜拍碎,然后切成小块,放入盛放花甲肉...

陶惠宋3242花蛤做之前要不要抄水 -
严志东18550062195 ______ 豆豆的答案实际上就包含了抄水过程,这个叫法每个地方不同,但目的一样,就是让花蛤吐出腹中的沙子,否则吃起来很讨厌. 超市上有袋装的花蛤肉,严重的建议不要买那种东西,我试过几个牌子,都是含沙子太多,用清水泡和用滚水烫都试过,效果不好,一定要买新鲜活的.

陶惠宋3242香辣炒花甲 -
严志东18550062195 ______ 我做的是先买回来养个半天,最后加点盐,一斤花甲的话就一小匙盐,养多10分钟,然后清洗 开锅,煮水,水开放花甲,再煮出那些黏液,直到花甲都开了后,捞起来滴干水备用 锅下油,爆香蒜子和姜后下葱段和辣椒,炒香后放花甲炒,然后加料酒,酱油继续炒,可以上碟