炖鸡贴饼子和面的做法

深秋时节！我最嘴馋的还是地锅鸡，饼子焦脆可口，鸡肉香辣软糯！

深秋时节，天气寒冷干燥，要注意保暖润燥，饮食上建议多做些炖菜。热气腾腾的炖菜，吃起来热乎乎的，而且口感软烂，好消化好吸收，老少皆宜。炖菜一般都是多种食材放在一起炖，有肉有菜，营养丰富，吃起来很过瘾。

今天给大家分享一道好吃的炖菜做法，饭菜一锅出，上桌老人孩子抢着吃。

【地锅鸡】

准备鸡肉、面粉、大蒜、生姜、洋葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草蔻、红油辣椒、青红椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、大葱、食用油。

1、普通面粉加入适量食盐，倒入冷水搅拌成面絮，水量是面粉的一半，边倒边搅拌，搅成面絮后揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜后放在一旁醒面半小时。

2、买一只小公鸡，肉质比较嫩，别用老母鸡，处理干净后剁成大块，别太小，吃起来才过瘾。鸡脖子、鸡屁股要扔掉。鸡块放入清水里洗干净，浸泡一小时。生姜切片，大葱切段，蒜瓣去皮，洋葱去皮后切块。

3、鸡块不要焯水，焯水后就不嫩了。起锅，放入比炒菜多一点的油，下入蒜瓣小火炒出香味，颜色金黄后捞出备用。放入姜片、葱段、洋葱块，以及一众香料，小火炒出香味。

4、倒入沥干水分的鸡块，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，把水分炒干。加入几颗冰糖，炒成糖色后给鸡块上色。淋入适量料酒、生抽、老抽、蚝油，快速翻炒均匀。

5、倒入适量开水，没过鸡块即可，大火煮开后转中小火，盖上盖子焖炖20分钟。经常用铲子翻动，以免糊锅。炖鸡肉的时候，制作贴锅边的面饼子。

6、醒好的面团变得很柔软，再揉几下，搓成长条，用刀切成小块，分成大小一样的等分。把小面块搓成圆球，放入一个加水的碗里浸泡2分钟，吸收一些水分，这样做出来的面饼很柔软，不会发干。

7、鸡肉炖熟后，加入适量食盐调味，再加入适量热水没过鸡块，水少的话就不能贴饼子了。把浸泡的面团取出来，用手压扁后扯成椭圆形的饼子。吸收水分后弹性增强，很好扯。

8、扯好的面饼贴在锅边上，一半在汤里，一半在锅边，开小火盖上盖子继续炖15分钟左右。因为一半是在鸡汤里，所以这些贴饼子有一半是煨熟的，一半是炕熟的。等到鸡汤块收干时，把面饼子都放进鸡汤里去，都吸收一些鸡汤。

9、青红辣椒洗干净，切好后放入锅里，还有之前炸好的大蒜一起放进去，淋入2勺红油辣椒，超级香的，就可以关火了。这道菜不用盛出来，直接放在锅里吃就行了。

鸡肉炖得十分软烂，水分收干后汤汁变得很浓稠，泡饭特别香。面饼子吸饱了汤汁，口感软乎乎的，还有一半炕得十分焦脆，特别香。如果你还没吃过，快动手做一锅吧，按照这个方法做得不输于饭店的，好吃还实惠。

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