炸肉片怎么做好吃又嫩
#春日生活打卡季##春日美食分享#在中国的饮食文化中,作为川菜中非常有地位的“咸烧白”,我们这地方也叫它“盐菜扣肉”,这是川渝地区的一道家喻户晓的传统名菜。 以其色泽鲜亮、肉质酥软,入口即化。其味道浓郁,香醇可口,让人回味无穷。
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“盐菜扣肉”作为一道传统的川菜,采用五花肉和我们四川特有的盐菜一起制作的,不仅口感好,而且营养丰富,是一道大人孩子都非常喜欢的一道肉菜。
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盐菜扣肉的制作并不简单。首先,需要选用上等的五花肉,经过简单的煮、油炸,然后将其切片,加入适量的盐、花椒、姜片、葱段等调料腌制摆放碗中,再放入处理完的盐菜。最后将碗放入锅中蒸煮软烂入味,然后扣入盘中,即可食用。具体做法如下:
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——【盐菜扣肉】——
【制作主料】:五花肉1块、咸菜1小把
【制作调料】:生姜1块、大葱1根、料酒2勺、花椒十几粒、干辣椒2个、白糖1勺、胡椒粉1勺、老抽1勺、生抽2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把五花肉皮烧一下,清洗干净,然后冷水下锅,放入葱姜和料酒,撇去浮沫,大火烧开炖煮10分钟。
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【步骤二】:把煮完的五花肉捞出来,趁热抹上一层酱油,然后晾干备用。
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【步骤三】:把咸菜清洗一下,洗掉多余的盐分,改刀切成小段,同时把生姜切成丝、大葱也切成丝,然后分别装盘备用。
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【步骤四】:锅中放油烧热,把抹上老抽的五花肉放入锅中,把五花肉炸一下,炸至表面金黄,再放入煮肉的汤中,浸泡10分钟。
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【步骤五】:五花肉表皮泡起虎皮泡,然后捞出来,改刀切成和差不多2枚硬币厚的片放入碗中,然后放入胡椒粉1勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺。
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【步骤六】:然后抓拌均匀,让肉片上一下色,再把肉片皮朝下整齐的码放在蒸碗中备用。
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【步骤七】:锅中放入少许油烧热,放入葱姜、花椒、干辣椒,小火炒出香味,然后放入咸菜,大火翻炒出水汽和咸菜的香味。
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【步骤八】:咸菜炒出香味,把它放在切好的肉片上,然后开水下锅,蒸1个小时。
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【步骤九】:做好的扣肉蒸1个小时,扣上一个盘子,然后倒扣过来,撒上一点香葱,端上桌就可以上桌开吃啦!
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——制作小贴士——
总之,盐菜扣肉是一道美味可口、营养丰富的传统川菜。如果你还没有品尝过这道菜,不妨去川菜馆尝试一下。相信你也会被它的美味所征服!当然大家也可以自己做,但是一定要注意这几个小细节。
(1)五花肉要烧制一下,这样可以去除剩余的猪毛和猪肉的汗臭味,做出的扣肉更香。
(2)咸菜比较咸,我们一定要泡一会,要不做出的肉就咸了,如果没有咸菜用梅干菜也可以,其实其它的菜也可以。只不过咸淡要调制好。
(3)要想扣肉好看,一定要抹上一层老抽,然后晾干炸制,同时要炸成金黄色,要注意我们炸的时候要先准备好一个锅盖,开小火凉油下锅,然后马上盖锅盖。一会我们会听到油锅里有很密集的炸裂声,别着急,我们盖好等它炸至快没声音以后,再打开锅盖,给花肉翻个面炸匀。这里需要注意的是,火要小,锅要盖,确保安全。
(4)炸好后我们要放入煮肉的汤中泡一会,给它泡凉,到时候你会发现肉皮上会有好看的小泡,非常好看哦!
(5)我们蒸的时间要够,一般1个小时以上,这样做的扣肉就非常软糯,而且肥而不腻哦!
总之,咸烧白是一道色香味俱佳的四川传统名菜,它不仅承载着丰富的文化内涵,更以其美妙的口感和寓意赢得了无数人的喜爱。无论是在国内还是国外,咸烧白都是一道令人难以忘怀的美味佳肴。
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