炸脆皮糊的做法和配方
炸蘑菇,最忌直接挂糊,谨记3个要点,蘑菇又酥又脆,还不吸油
好久没吃蘑菇了,趁着秋季上市,隔三岔五我就买一回,不管是做汤,还是爆炒,还是炸着吃,味道都是无敌的。毕竟是菌菇类,鲜味相当浓郁,营养价值也不容小觑,秋冬时节吃好处多多。
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炸蘑菇,我们家小朋友也爱吃,毕竟炸货的香味,实在是太浓郁了,谁会拒绝呢?我记得以前下馆子,都会点一道炸蘑菇,刚出锅的蘑菇,吃起来可酥脆了,撒上椒盐、辣椒面什么的,简直越嚼越香!
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自从学会自己做,就再也没出去吃过了,毕竟能省不少钱,但是很多人第一次做,可能会出问题。比如说,炸出来的蘑菇软塌塌的,根本不是酥脆的,而且特别油腻,吃一口满嘴油。炸蘑菇需要掌握技巧,牢记3点,又酥又脆,还不吸油。
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【炸蘑菇】
用到:平菇、面粉、淀粉、盐、五香粉、鸡精、椒盐、啤酒、食用油
1、平菇的根部切掉,撕成小块以后,放入水中清洗一下,洗净之后的平菇,一定不要直接来挂糊。
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2、而是需要将平菇中的水分,充分、完全挤干,攥到不出水为止,然后再用厨房纸,擦拭一下,直至彻底擦干。蘑菇,要没有水分,这样炸出来才是酥脆的,不然出锅就容易软塌塌,这是第一点。
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3、下面来准备面糊,面糊调制时,面粉和淀粉的比例,控制在2:1这样,混合好之后再来点盐、五香粉、鸡精,搅拌均匀。接下来,肯定很多人的做法都是,往里面加水调糊,殊不知是不对的。
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4、要想调制脆皮糊,就不要用清水,试试往里面倒上啤酒来调制。用啤酒调出来的糊,就是脆皮糊了,炸出来还不容易吸油,这是第二点。下面,将沥干水分的蘑菇,倒在面糊中挂糊,搅拌均匀。
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5、然后,我们需要往锅子里倒油,要想炸蘑菇好吃,油尽量多一些,等其烧热以后,就可以把蘑菇,一条一条下入油锅中了,炸到蘑菇断生、表面微微发黄时,可以先捞出来,控一下油。
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6、然后,我们改为大火,将锅子内的油再次烧热,烧热了之后将蘑菇全部倒在锅子里,来进行复炸。这次炸到颜色金黄,外面的壳酥酥脆脆的之后,就可以捞出来了,控干油分后撒上椒盐开吃。给蘑菇复炸,可以让其更加酥脆、焦香,这是第三点。
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米贱骂2385酥糊脆皮糊水粉糊怎么做炸出来才能脆? -
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蓝国程19741635105 ______ 脆皮糊中选用的面粉,就是通常使用的精制粉,它色 泽纯白颗粒细,由淀粉、蛋白质等组成,其蛋白质由麦麸 蛋白和麦胶蛋白组成.麦胶蛋白具有粘性好的特点,能使 原料在挂糊时较粘,制作菜肴时,不至于滑落.而麦麸蛋 白有一定的韧性...
米贱骂2385脆皮浆的调制方法 -
蓝国程19741635105 ______ 味料 脆浆粉 加水 顺着搅 就可以了, 斤两是 各家酒店都不同的
米贱骂2385万能脆皮糊的做法步骤图,万能脆皮糊怎么做好吃 -
蓝国程19741635105 ______ 用料 砂糖 适量(个人口味最后洒入,可不加.) 淀粉 40g 低筋面粉 125g 泡打粉 2.5g 酵母 2.5g 水 220g左右(夏天少点冬天多点) 油 10g左右 万能脆皮糊的做法 1.各种原谅称重装入一个大碗内. 2.一点一点加入水澥开成无颗粒状即可. 3.重点:面糊一定要放至一边发酵最少30分钟,这样炸出来的皮才会蓬松. 4.重点的重点:食欲挂糊之前把食用油加入面糊中搅拌均匀,这样炸出来的糊才能酥脆也不容易吸油.
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蓝国程19741635105 ______ 香酥脆炸粉配比:面粉50克、早籼米粉20克、土豆(红薯)淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等.使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊.
米贱骂2385脆皮糊怎么调?比例是多少? -
蓝国程19741635105 ______ 脆皮糊的调制秘诀 1、所需原料几选购质量 (1)淀粉:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白. (2)面粉:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚,...
米贱骂2385脆皮糊怎么调
蓝国程19741635105 ______ 调制脆皮糊是以上几种原料的恰当配比,再加适量清 水的调和过程,一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉 油30克、发酵粉(小苏打35 、明矾50 、淀粉15 )6克, 用水量根据菜肴主料量而定,一般掌握在能使主料挂糊时 着上2毫米左右的外衣为适度
米贱骂2385脆皮糊的调制有那两种方法? -
蓝国程19741635105 ______ 脆皮糊一种是用粉子干蘸,一种就是调成稀糊状.
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蓝国程19741635105 ______ 脆皮糊是脆皮菜肴的重要佐料,它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、 化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成 脆皮糊的简介 脆皮糊比例是面粉:生粉:泡打粉10 : 3 : 1水适量.外壳呈半透明状,色泽金黄.它的制作关键...
米贱骂2385脆皮糊的调制有哪两种方法,有什么区别? -
蓝国程19741635105 ______ 多种脆皮糊配方 泡打粉30克生粉110克面粉500克吉士分少许.四种配好用细筛过一便.加水适量.加盐一点点.蛋黄一个.抓匀.最后加色拉油少许即可.本糊可做凤尾虾,南瓜酪,脆皮酒酿等菜肴. 即用天鹅湖脆桨制法: 面粉:2份,生粉...