炸蘑菇，最忌直接挂糊，谨记3个要点，蘑菇又酥又脆，还不吸油

好久没吃蘑菇了，趁着秋季上市，隔三岔五我就买一回，不管是做汤，还是爆炒，还是炸着吃，味道都是无敌的。毕竟是菌菇类，鲜味相当浓郁，营养价值也不容小觑，秋冬时节吃好处多多。

炸蘑菇，我们家小朋友也爱吃，毕竟炸货的香味，实在是太浓郁了，谁会拒绝呢？我记得以前下馆子，都会点一道炸蘑菇，刚出锅的蘑菇，吃起来可酥脆了，撒上椒盐、辣椒面什么的，简直越嚼越香！

自从学会自己做，就再也没出去吃过了，毕竟能省不少钱，但是很多人第一次做，可能会出问题。比如说，炸出来的蘑菇软塌塌的，根本不是酥脆的，而且特别油腻，吃一口满嘴油。炸蘑菇需要掌握技巧，牢记3点，又酥又脆，还不吸油。

【炸蘑菇】

用到：平菇、面粉、淀粉、盐、五香粉、鸡精、椒盐、啤酒、食用油

1、平菇的根部切掉，撕成小块以后，放入水中清洗一下，洗净之后的平菇，一定不要直接来挂糊。

2、而是需要将平菇中的水分，充分、完全挤干，攥到不出水为止，然后再用厨房纸，擦拭一下，直至彻底擦干。蘑菇，要没有水分，这样炸出来才是酥脆的，不然出锅就容易软塌塌，这是第一点。

3、下面来准备面糊，面糊调制时，面粉和淀粉的比例，控制在2：1这样，混合好之后再来点盐、五香粉、鸡精，搅拌均匀。接下来，肯定很多人的做法都是，往里面加水调糊，殊不知是不对的。

4、要想调制脆皮糊，就不要用清水，试试往里面倒上啤酒来调制。用啤酒调出来的糊，就是脆皮糊了，炸出来还不容易吸油，这是第二点。下面，将沥干水分的蘑菇，倒在面糊中挂糊，搅拌均匀。

5、然后，我们需要往锅子里倒油，要想炸蘑菇好吃，油尽量多一些，等其烧热以后，就可以把蘑菇，一条一条下入油锅中了，炸到蘑菇断生、表面微微发黄时，可以先捞出来，控一下油。

6、然后，我们改为大火，将锅子内的油再次烧热，烧热了之后将蘑菇全部倒在锅子里，来进行复炸。这次炸到颜色金黄，外面的壳酥酥脆脆的之后，就可以捞出来了，控干油分后撒上椒盐开吃。给蘑菇复炸，可以让其更加酥脆、焦香，这是第三点。

","gnid":"9ecba302332bb88da","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":800,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0118c4f4191d970bb6.jpg","width":1200},{"desc":"","height":756,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b917ac173902e5a6.jpg","width":1134},{"desc":"","height":721,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e706a4ee8884c970.jpg","width":1079},{"desc":"","height":"622","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d314d4ffe77d5a1f.jpg","width":"933"},{"desc":"","height":"719","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017cfeb571a7c6ecc4.jpg","width":"1079"},{"desc":"","height":"556","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012a87066e7a872775.jpg","width":"834"},{"desc":"","height":680,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e1ae5f97818615f3.jpg","width":1020},{"desc":"","height":"649","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a5cbe15cca044562.jpg","width":"972"},{"desc":"","height":715,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01977b2a616fcfc6f2.jpg","width":1073}]}],"original":0,"pat":"zzc,art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1699004700000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/a26c25a3a8a1453a75bdb33475169b5c","redirect":0,"rptid":"67d55752095c1f10","rss_ext":[],"s":"t","src":"桐姐的美食日记","tag":[{"clk":"kfood_1:五香粉","k":"五香粉","u":""},{"clk":"kfood_1:面糊","k":"面糊","u":""},{"clk":"kfood_1:蘑菇","k":"蘑菇","u":""}],"title":"炸蘑菇，最忌直接挂糊，谨记3个要点，蘑菇又酥又脆，还不吸油

米贱骂2385酥糊脆皮糊水粉糊怎么做炸出来才能脆? -
蓝国程19741635105 ______ 脆炸糊可用全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊.以“干炸里脊”为例,里脊肉4两,可用鸡蛋1个,淀粉或面粉1.5两.酥糊面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋(比例:原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g) 注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象. 油温 : 分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低.太低易脱糊;太高易粘连,外表易糊,影响复炸效果. 第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜.

米贱骂2385脆皮糊怎么调 -
蓝国程19741635105 ______ 脆皮糊中选用的面粉,就是通常使用的精制粉,它色泽纯白颗粒细,由淀粉、蛋白质等组成,其蛋白质由麦麸蛋白和麦胶蛋白组成.麦胶蛋白具有粘性好的特点,能使原料在挂糊时较粘,制作菜肴时,不至于滑落.而麦麸蛋白有一定的韧性...

米贱骂2385脆皮浆的调制方法 -
蓝国程19741635105 ______ 味料脆浆粉加水顺着搅就可以了, 斤两是各家酒店都不同的

米贱骂2385万能脆皮糊的做法步骤图,万能脆皮糊怎么做好吃 -
蓝国程19741635105 ______ 用料砂糖适量(个人口味最后洒入,可不加.) 淀粉 40g 低筋面粉 125g 泡打粉 2.5g 酵母 2.5g 水 220g左右(夏天少点冬天多点) 油 10g左右万能脆皮糊的做法 1.各种原谅称重装入一个大碗内. 2.一点一点加入水澥开成无颗粒状即可. 3.重点:面糊一定要放至一边发酵最少30分钟,这样炸出来的皮才会蓬松. 4.重点的重点:食欲挂糊之前把食用油加入面糊中搅拌均匀,这样炸出来的糊才能酥脆也不容易吸油.

米贱骂2385脆皮糊怎样做? -
蓝国程19741635105 ______ 香酥脆炸粉配比:面粉50克、早籼米粉20克、土豆(红薯)淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等.使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊.

米贱骂2385脆皮糊怎么调?比例是多少? -
蓝国程19741635105 ______ 脆皮糊的调制秘诀 1、所需原料几选购质量 (1)淀粉:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白. (2)面粉:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚,...

米贱骂2385脆皮糊怎么调
蓝国程19741635105 ______ 调制脆皮糊是以上几种原料的恰当配比,再加适量清水的调和过程,一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉油30克、发酵粉(小苏打35 、明矾50 、淀粉15 )6克, 用水量根据菜肴主料量而定,一般掌握在能使主料挂糊时着上2毫米左右的外衣为适度

米贱骂2385脆皮糊的调制有那两种方法? -
蓝国程19741635105 ______ 脆皮糊一种是用粉子干蘸,一种就是调成稀糊状.

米贱骂2385天天饮食之香酥脆皮糊的调制 -
蓝国程19741635105 ______ 脆皮糊是脆皮菜肴的重要佐料,它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成脆皮糊的简介脆皮糊比例是面粉:生粉:泡打粉10 : 3 : 1水适量.外壳呈半透明状,色泽金黄.它的制作关键...

米贱骂2385脆皮糊的调制有哪两种方法,有什么区别? -
蓝国程19741635105 ______ 多种脆皮糊配方泡打粉30克生粉110克面粉500克吉士分少许.四种配好用细筛过一便.加水适量.加盐一点点.蛋黄一个.抓匀.最后加色拉油少许即可.本糊可做凤尾虾,南瓜酪,脆皮酒酿等菜肴. 即用天鹅湖脆桨制法: 面粉:2份,生粉...

（编辑：自媒体）