热锅凉油还是热锅热油
鸡蛋是所有食物中营养最全面、最均衡的食材之一，可以说人体所需要的营养元素，一枚小小的鸡蛋几乎全部概括！
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\n并且，鸡蛋也是所有食物中最易于消化和吸收的。不仅如此，鸡蛋的利用率达到95%以上！鸡蛋不仅营养高，做法也多，常见的有水煮的，油煎的，上锅蒸成蛋羹的等等。
\n一般来说，作为早餐最理想的营养库，水煮鸡蛋是家庭中最常见的吃法。但是天天这样吃谁都会腻，所以偶尔煎个荷包蛋吃，便会感觉很香很好吃！
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\n但是，问题也来了，有的朋友在家煎荷包蛋时，要么是把黄弄散了，要么是粘锅了，弄得两面焦糊。
\n煎出来的鸡蛋不仅不香嫩，反而还有种苦苦的味道！其实，稍微有点水准的煎蛋，最起码外形要看着饱满，颜色要两面金黄，尤其是边煎蛋的缘处要有一圈焦边，并且入口之后不能油腻，吃起来醇香可口、外酥里嫩这才算是合格！
\n所以说，别看就是煎个荷包蛋，也是有技巧的！很多朋友在做的时候，对使用“冷油”和“热油”搞不清，导致煎荷包蛋时老粘锅还不好吃！
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\n下面小编就和大家分享一下煎荷包蛋的具体步骤，一起看看吧！
\n煎荷包蛋用冷油还是热油好？
\n先说答案：煎荷包蛋用冷油好！
\n为什么用冷油好？因为，我们在煎荷包蛋时，锅内的温度本身就很高，如果再用热油，这样当鸡蛋下锅后靠近底层的一面很快会焦了，但是上面却还没有凝固好，就算强行翻个，只会导致两面焦糊，蛋黄夹生，并且在翻面时也很容易把蛋黄弄散，从而粘锅。
\n正确煎荷包蛋的方法
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\n煎荷包蛋首先要热锅凉油，先开大火把锅烧热，然后改为小火加入冷油，接着在锅中均匀地撒入少许的食盐，这样做的目的是防止煎蛋时不溅油、不粘锅，并且煎出来的荷包蛋有滋有味还好吃。
\n然后再打入鸡蛋，小火慢慢地煎至蛋液成型时，轻轻地晃动煎锅，当鸡蛋可以在锅面滑动时，再用铲子翻面。
\n注意：煎蛋黄的那一面时，当蛋黄稍微凝固时，加入一勺开水，然后盖上锅盖，直至小火煎熟即可！这样煎出来的荷包蛋，入口不腻，蛋黄还香嫩。
\n如何将荷包蛋煎的圆整？
\n很多朋友喜欢吃圆溜溜的煎荷包蛋，但每次把鸡蛋打入锅中时，蛋白都会出现径流扩散，导致煎出来的荷包蛋四周不规整，不是很美观！
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\n所以，想要煎出圆溜溜的荷包蛋，可以用现在市面上的煎蛋器，或者是吃完的铁皮罐头不要扔，去掉底壳，将上底剪开，再弯成把手，当煎荷包蛋时，便可以手持把手，将此筒放在煎锅上，将蛋打入罐中，这样圆溜光滑整齐的荷包蛋就煎成了。
\n技巧总结：
\n热锅凉油，全程小火煎，鸡蛋不粘锅；
\n先撒盐，后加蛋，油花不乱溅；
\n煎蛋黄时，加勺开水，蛋黄软嫩不油腻。
\n另外，煎好的荷包蛋，倒入一点味极鲜，撒上少许的葱花，别有一番滋味！没试过的朋友不妨试试！
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\n（高质量生活家）
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