热锅凉油还是热锅热油
鸡蛋是所有食物中营养最全面、最均衡的食材之一,可以说人体所需要的营养元素,一枚小小的鸡蛋几乎全部概括!
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\n并且,鸡蛋也是所有食物中最易于消化和吸收的。不仅如此,鸡蛋的利用率达到95%以上!鸡蛋不仅营养高,做法也多,常见的有水煮的,油煎的,上锅蒸成蛋羹的等等。
\n一般来说,作为早餐最理想的营养库,水煮鸡蛋是家庭中最常见的吃法。但是天天这样吃谁都会腻,所以偶尔煎个荷包蛋吃,便会感觉很香很好吃!
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\n但是,问题也来了,有的朋友在家煎荷包蛋时,要么是把黄弄散了,要么是粘锅了,弄得两面焦糊。
\n煎出来的鸡蛋不仅不香嫩,反而还有种苦苦的味道!其实,稍微有点水准的煎蛋,最起码外形要看着饱满,颜色要两面金黄,尤其是边煎蛋的缘处要有一圈焦边,并且入口之后不能油腻,吃起来醇香可口、外酥里嫩这才算是合格!
\n所以说,别看就是煎个荷包蛋,也是有技巧的!很多朋友在做的时候,对使用“冷油”和“热油”搞不清,导致煎荷包蛋时老粘锅还不好吃!
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\n下面小编就和大家分享一下煎荷包蛋的具体步骤,一起看看吧!
\n煎荷包蛋用冷油还是热油好?
\n先说答案:煎荷包蛋用冷油好!
\n为什么用冷油好?因为,我们在煎荷包蛋时,锅内的温度本身就很高,如果再用热油,这样当鸡蛋下锅后靠近底层的一面很快会焦了,但是上面却还没有凝固好,就算强行翻个,只会导致两面焦糊,蛋黄夹生,并且在翻面时也很容易把蛋黄弄散,从而粘锅。
\n正确煎荷包蛋的方法
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\n煎荷包蛋首先要热锅凉油,先开大火把锅烧热,然后改为小火加入冷油,接着在锅中均匀地撒入少许的食盐,这样做的目的是防止煎蛋时不溅油、不粘锅,并且煎出来的荷包蛋有滋有味还好吃。
\n然后再打入鸡蛋,小火慢慢地煎至蛋液成型时,轻轻地晃动煎锅,当鸡蛋可以在锅面滑动时,再用铲子翻面。
\n注意:煎蛋黄的那一面时,当蛋黄稍微凝固时,加入一勺开水,然后盖上锅盖,直至小火煎熟即可!这样煎出来的荷包蛋,入口不腻,蛋黄还香嫩。
\n如何将荷包蛋煎的圆整?
\n很多朋友喜欢吃圆溜溜的煎荷包蛋,但每次把鸡蛋打入锅中时,蛋白都会出现径流扩散,导致煎出来的荷包蛋四周不规整,不是很美观!
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\n所以,想要煎出圆溜溜的荷包蛋,可以用现在市面上的煎蛋器,或者是吃完的铁皮罐头不要扔,去掉底壳,将上底剪开,再弯成把手,当煎荷包蛋时,便可以手持把手,将此筒放在煎锅上,将蛋打入罐中,这样圆溜光滑整齐的荷包蛋就煎成了。
\n技巧总结:
\n热锅凉油,全程小火煎,鸡蛋不粘锅;
\n先撒盐,后加蛋,油花不乱溅;
\n煎蛋黄时,加勺开水,蛋黄软嫩不油腻。
\n另外,煎好的荷包蛋,倒入一点味极鲜,撒上少许的葱花,别有一番滋味!没试过的朋友不妨试试!
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\n(高质量生活家)
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