烹饪十大基本知识

乌帘芳4433厨师入门基础知识都有哪些?
谷良叙18763995751 ______ 你出生的时候,你哭着,周围的人笑着;你逝去的时候,你笑着,而周围的人在哭!... 今天华南烹饪培训班老师就为同学们分享关于厨师的入门基础知识: 【煨】 古作埋入...

乌帘芳4433学厨师都需要学些什么理论知识? -
谷良叙18763995751 ______ 所谓烹饪基本功,就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力.烹饪基本功的内容主要包括,刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和...

乌帘芳4433家庭烹饪有哪些小常识呢?家庭烹饪有哪些小常识呢? -
谷良叙18763995751 ______ 炒菜时要急火快炒,不要长时间炖、煮,而且要盖上锅盖,防止水溶性维生素随水蒸气跑掉

乌帘芳4433请教炒菜的常识! -
谷良叙18763995751 ______ 第一,花生油、动物油炒菜不宜后放盐.用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄曲霉菌污染,如果条件适宜,霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉素.花生油虽然经过处理,但仍有残留微量的毒素.炒菜时....

乌帘芳4433厨师的基本功都有哪些?
谷良叙18763995751 ______ 就像功夫基本功是扎马步,篮球基本功是运球,厨师应该是对食材的初步处理,洗菜切菜.很多大厨只负责炒菜,洗菜切菜的工作是学徒的.基本功都是枯燥的,但是高超的技艺都是从最基础的东西一点一点累积而来的,量变到质变,当基本功到一定程度就会提升等级.个人觉得烹调和写作画画作曲一样都是艺术,烹调精髓不在于油盐酱醋这些调料,而是在于食材本身的价值,调料只是化妆品,食材本身才是一道菜一道料理最根本的.那么洗菜切菜就是和食物交流的第一步,也是最重要的一步,只有充分了解每一个食材的特点,才能结合你所想呈现的菜式合理去处理食材,任何行业,只有用心练好基本功才能完成进化,哪怕你没有天赋去创造,也能达到熟能生巧.

乌帘芳4433做菜有哪些小窍门?
谷良叙18763995751 ______ 厨房小窍门: 1、烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美. 2、煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅...

乌帘芳4433烹饪技法有哪些?烹饪技法有哪些
谷良叙18763995751 ______ 煎、炒、煮、炸、蒸、焖、焗、烩、炖、烧、卤、煲、烙、烘、爆、烤、煸、熘、焯

乌帘芳4433炒菜小常识 -
谷良叙18763995751 ______ 葱在菜起锅的时候再放…

乌帘芳4433烹饪技巧 以及注意方面详解 谢谢 -
谷良叙18763995751 ______ 24种常用烹饪技法 炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法. 爆 爆就是急,速,烈的意思,加...

乌帘芳4433烹饪中有什么化学知识 -
谷良叙18763995751 ______ 1、食盐 化学名NaCl.著名画家达·芬奇在《最后的晚餐》这幅名画里,在出卖耶稣的犹大面前,画着一只翻倒的盐罐.达这样画的目的,是为了隐喻犹大的邪恶.在古代,盐的地位相当高,如果在进餐时把盐罐打翻,便被看作是不祥之兆或...