爆炒红烧肉+作者
作者：冷茶色
红烧肉是一道常见的家常菜，也是家常菜中比较有代表性的硬菜，尤其是很多出远门在外的朋友，心中最想念的就是妈妈做的红烧肉，那盘红烧肉就成了“乡愁”，每个地方不一样，红烧肉的做法也不一样，可以说100个人就有99种做法，今天和大家分享家庭红烧肉的做法，最好选用肥瘦相间的五花肉来做，虽然其中的冰糖也要炒化开，但是不用炒糖色，2个重点，做法更简单，更适合新手，喜欢吃红烧肉但不会做的朋友可以看看；
红烧肉中最不可缺少的一味调料就是冰糖，冰糖能让红烧肉带有甜味，但不会腻，而且收汁之后能让红烧肉的颜色更加红亮，很多朋友一听说放冰糖，就觉得是炒糖色，其实红烧肉炒糖色是比较难的，不小心炒过了就会发黑发苦，对厨房新手不友好，其实做红烧肉不一定要炒糖色，只要把糖炒化开了就可以，或者是在炖煮的过程中再加入冰糖，后面收汁的时候糖汁还是能裹在五花肉上的，我是选择把冰糖先炒化开，然后加入五花肉块，慢慢小火煸炒，这样能煸炒出多余的油脂，而且小火煸炒也不会让五花肉中的糖色炒过头，导致口感发苦，要注意的是一定要小火煸炒；
第二个重点是花雕酒，江浙沪一带的红烧肉在炖煮的时候要加入花雕酒，花雕酒不仅能去腥还能增香，让炖煮出来的五花肉口感更好，注意上面这2个重点，自己在家就能做出肥而不腻，瘦而不柴，色泽红亮诱人的红烧肉，配饭配馒头都是不错的，上桌就光盘了，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪肉2500g、冰糖200g、生姜、小葱、香叶、桂皮、八角；
【红烧肉的做法】
1、现在猪肉降价了，买了3块五花肉做红烧肉，3大块有5斤，才花了60块钱，去年这个价格最多买2斤，买回家的肉清洗干净之后焯一下水，冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开，水开之后撇去浮沫，再煮2分钟；
2、煮好之后，捞出来放在温水中清洗干净，清洗掉表面的浮沫，切成大小均匀的块，焯水之后再切块，大小更好掌握；
3、猪肉切好之后，准备一些配料，200g冰糖，这个口味是偏甜的，不喜欢偏甜的可以少加一点，2片香叶、一段桂皮、2个八角、姜片和葱段，把准备好的香叶、桂皮、八角装在料包里，这是个人喜好，不喜欢的可以不装料包，直接放锅里，红烧肉里面的香料不要放得太多，否则炖好的肉可能会发苦；
4、锅中加少许食用油，加入冰糖，开小火，把冰糖炒化开，建议小火，大火很容易炒过头，炒到冰糖化开就可以了，这里不用炒成枣红色，因为后面加入五花肉还要煸炒一段时间；
5、加入切块的五花肉，小火翻炒，五花肉是有水汽的，先把水汽炒掉，小火慢慢煸炒，你会发现，五花肉表面刚开始是裹不上冰糖的，小火慢慢煸炒，勤翻炒，把肉里面的水汽挥发掉，油脂慢慢煸炒出来，不能大火爆炒，否则糖色很容易炒过头，口感会发苦，这个过程大约需要持续5分钟；
6、翻炒到五花肉表面裹上了冰糖，五花肉明显出油了，这个时候加入热水，一定要加热水，不能加冷水，再加入葱结、姜片和料包，开始调味，加上大约200ml花雕酒，没有的可以加料酒或者啤酒，适量的生抽，2小勺食盐，大火煮开；
7、大火煮开之后转小火，继续炖煮40-50分钟，炖煮到用筷子能轻易把肉戳透，开大火收汁，这时候五花肉的颜色也会慢慢变深，汤汁变少的时候一定要勤翻动，否则很容易糊锅，因为糖的含量比较高；
8、把红烧肉的水分收干 ，就可以出锅了，好吃的五花肉就出锅了煮好的五花肉可以根据家里人数量分成几盆，想吃的时候蒸一下，就能直接吃了；
9、五花肉配上一碗白米饭，简直绝了，色泽红润、甜而不腻，不仅能配米饭，也能夹馒头，把五花肉放在馒头里，一捏，油脂都渗在馒头里，油润润的，但吃着不会腻；
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嵇农冠3034红烧肉怎么做 -
唐幸唯14799471716 ______ 食品用料与制作用料 主料:带皮五花肉(1000克) 调料:香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克),水(500克). 制作工序 虽说这...
嵇农冠3034红烧肉怎么做
唐幸唯14799471716 ______ 食品用料与制作 用料 主料:带皮五花肉(1000克) 调料:香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克),水(500克). 制作工序 虽说这...
嵇农冠3034红烧肉怎么做? -
唐幸唯14799471716 ______ 你好! 看我这个哈 保证又好吃又简单(简单极啦) 1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块 2.锅中油温偏低时,放大料(也就是八角)+桂皮炒出香味,之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟. 3.加老抽+盐+糖(糖可提鲜,少量即可),炒5分钟上色入味. 4.加开水(一定是开水!!!)稍漠过肉肉,放几片姜片和枣(没有可不放),小火炖40分钟,水不够时要加点. 5.40分钟后开盖,大火收汤,肉肉会裹上很好看的颜色! 6.完成啦! 综上所述,只用了肉肉,大料,姜片,桂皮,盐,糖,老抽7种东东,但是肉肉炖出来特别嫩,特别香,相信我,木错滴!!嘿 参考资料:文怡的美食厨房
嵇农冠3034红烧肉怎样做好吃? -
唐幸唯14799471716 ______ 食品用料与制作用料 主料:带皮五花肉(1000克) 调料:香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克),水(500克). 制作工序 虽说这...
嵇农冠3034谁知道红烧肉是怎么做?
唐幸唯14799471716 ______ 红烧肉需要一些大肥肉或者五花肉,切成块,放入点油,葱姜蒜,炒一下,加点酱油,就好啦.
嵇农冠3034我想知道正宗的红烧肉怎么做? -
唐幸唯14799471716 ______ 苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的.肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色. 肉要五花肉,苏州人叫做“肋条肉...
嵇农冠3034红烧肉怎么弄好吃? -
唐幸唯14799471716 ______ 用料 主料:带皮五花肉(1000克) 调料:香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克),水(500克). 制作工序 虽说这红烧肉的用料相...
嵇农冠3034请问红烧肉怎么做啊?
唐幸唯14799471716 ______ 用料 主料:带皮五花肉(1000克) 调料:香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克),水(500克). 制作工序 虽说这红烧肉的用料相当...
嵇农冠3034五花肉都有哪些美味的做法? -
唐幸唯14799471716 ______ 脆皮五花肉:色香味俱全,看上去是不是非常有食欲?老少皆宜,肥而不腻! 粉蒸肉:色香味俱全,看上去是不是非常有食欲?肉质鲜美,营养美味 苹果烧肉:色香味俱全,荤素搭配,营养美味,肉质鲜美,,解馋又下饭,赶紧试试吧! 白菜猪肉炖粉条:色香味俱全,解馋又下饭,不容错过的一道美食,赶紧动手试试吧! 红烧肉:色香味俱全,清淡爽口,营养又美味,老少皆宜,令人回味无穷! 猪肉鸡蛋卷:简单的做法,做出不一样的美味,解馋又下饭,餐桌上不可缺少的美食.
嵇农冠3034红烧肉怎么做好吃还不油腻?
唐幸唯14799471716 ______ 啤酒红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 啤酒红烧肉的制作材料:主料:五花肉调料:葱,姜,八角,香叶,冰糖,老抽,啤酒教您啤酒红烧肉怎么做,如何做啤...