猪皮不晒干如何炸才酥
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半,而猪皮很多时候都被大家扔掉了,最主要是很多人不知怎么做,而且不好处理,容易有腥味,其实猪皮做好了,特别好吃。
平常我们以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,这些做法虽然好吃,但是做法比较复杂,而且时间也久,耽误时间,而且做法难度也大,非常不容易掌握,今天我就给大家分享一个好吃的做法,就是“红油猪皮”。
红油猪皮的制作属于川菜的一道小菜,也可以说是一道零食,红油猪皮的制作方法独特,首先需要选用新鲜的猪皮,经过处理后切成细条,再用香料和红油烹制而成。这道菜的关键在于红油的制作,需要选用优质辣椒和香料,经过精心熬制才能得到醇厚的红油,这道菜以其独特的口感和香辣的味道,成为了众多食客的心头好。下面介绍制作方法。
——【红油猪皮】——
【制作主料】:猪皮1斤
【其它调料】:生姜1块、大葱1根、白酒3-4勺、白醋3-4勺
【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、大料1个、花椒1十几粒
【调料汁料】:辣椒面2勺、五香粉1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、红油2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把猪皮表面用火烧一下,然后用清水浸泡一会,然后用刀把表面烧焦的部分刮干净,清洗几遍。
【步骤二】:把处理干净的猪皮冷水下锅,放入葱姜和一勺白酒,大火烧开去除浮沫,煮20分钟。
【步骤三】:猪皮煮20分钟,用筷子能轻松扎进去就可以了,然后捞出来,稍微放凉,用刀把猪皮的油脂处理干净,然后改刀切成和筷子粗细的条。
【步骤四】:同时把准备好的生姜切成片、大蒜简单拍一下、大葱切成段,然后装盘,同时放入十几粒花椒、大料一个备用。
【步骤五】:锅中添上清水大火大开,放入猪皮煮2分钟,把猪皮焯一下水进一步去除猪皮的油脂。
【步骤六】:把焯完水的猪皮捞出来,放入清水中泡凉,捞出来控干水分备用。
【步骤七】:准备一个小碗,依次放入辣椒面2勺、五香粉1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺备用。
【步骤八】:锅中放入一勺油,放入葱姜蒜、花椒和大料,小火把调料炸香,炸至调料变得金黄,然后把渣渣捞出来,把油温烧至6成热。
【步骤九】:把烧热的调料油渣渣捞出来,然后把油浇入准备好的调料中,把调料的香味激发出来。
【步骤十】:调料激发出香味,依次放入盐1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、红油2勺、生抽2勺,搅拌均匀备用。
【步骤十一】:把控干水分的猪皮放入大碗中,放入准备好的调料汁,抓拌均匀装盘就可以上桌开吃啦!
——制作小贴士——
这道做法简单的“红油猪皮”就制作好了,做好的猪皮Q弹爽滑入味,麻辣新鲜,香浓可口。无论你是喜欢辣味还是喜欢尝试新食物的朋友,都可以尝试一下这道菜。相信一定会被它的美味所征服,就是制作的时候注意这几个小细节就好。
(1)
猪皮最好用火烧一下,用以去除猪皮残留的毛发,同时去除猪皮汗腺味道。
(2)
猪皮煮熟后要用刀把里边的油脂处理干净,油脂会让这道菜吃起来比较腻。
(3)
猪皮切完后还要煮2分钟,进一步去除油脂。
(4)
调料油中的葱姜蒜和其它调料不要炸得太糊了,要不会有苦味。
(5)
制作好的红油猪皮,如果为了延长保存时间,最好用无污染的容器放冰箱冷藏保存。
总之,红油猪皮是一道值得一试的美食。它不仅美味可口,而且营养价值丰富,是一道健康又美味的佳肴。如果你还没有尝试过这道菜,不妨尝试一下,看看它是否真的能让你欲罢不能!
这里要多说两句,就是松茸鲜,很多人可能不知道是什么东西,其实它就是一种复合调味料,是用松茸、蘑菇等一起制作的,差不多就是鸡精的替代品!
季朱馨3391油炸猪皮的做法大全
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皇汪诗19737911477 ______ 先煮后炸,猪皮切小块,温油,温火炸,油温高时,端锅离火 实际上,自己做的话会很麻烦 街上卖的,都是机器加工的,并且脱过油 干嘛费那劲
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皇汪诗19737911477 ______ 1. 鲜肉皮上零星的肥肉刮干净,然后挂在风口晾干;2. 肉皮晾干后再用碱水洗净,再晾干;. 在锅内放植物油,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却,即成油发肉皮;. 油发肉皮用冷水浸软,在热水中加食用碱,洗净油渍;5. 油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮,捞出沥干水,切成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块状; 将块状肉皮用清水反复抓洗干净,下冷水浸漂三四个小时,使肉质松胀,肥白,捞起沥干待用;3 炒锅置中火上,舀入鲜汤1000毫升,下入肉皮,加精盐、味精, 至透烂,盛入盘内晾凉; 芝麻酱盛入碗内,倒入芡汁、精盐、味精调散,倒入肉皮,再加蒜泥拌匀,装盘即成.
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皇汪诗19737911477 ______ 肉皮炸制技法 炸肉皮前,可先将生肉皮放在热碱水中浸泡,然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油,用 温水漂洗干净,再将肉皮晾干或晒干.炸制时,先在锅内放冷油,待油烧至两三成热 时,把肉皮放入,肉皮受热自动卷起,待起小白泡时捞出,...
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皇汪诗19737911477 ______ 我们老家的做法是 把新鲜猪皮洗干净,风干,或晒干.一般干到可以用收掰断.然后用油炸,(一定要注意油温,不能太滚,要不会炸焦的),炸到猪皮全部起泡,见不到透明的地方就可以了. 刚炸出来是软的,要放冷了才会脆哦,我第一次做的时候以为失败了,刚炸出来就吃,又烫又绵的,过了一会儿才知道要冷了才会脆,汗—.—! 祝你做出美味的油炸脆猪皮^.^
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皇汪诗19737911477 ______ 方法/步骤1 准备猪皮,猪皮洗干净,用水浸泡一下午 炸猪肉皮怎么做好吃2 生猪肉皮彻底去掉肥油,背面刮干净,去猪毛,建议猪毛太多,切掉不要 炸猪肉皮怎么做好吃3 生猪肉皮处理干净就可以拿到外边去晾晾,控控水尽量白天控 炸猪肉皮...
季朱馨3391炸猪皮怎么炸啊?
皇汪诗19737911477 ______ 1先把猪皮清洗干净,一定要晒干 2放入温油里慢慢炸,直到膨胀起来,稍微发黄即可 3泡在凉水里洗净{无异味的啊}
季朱馨3391自制炸猪皮的做法步骤图,自制炸猪皮怎么做 -
皇汪诗19737911477 ______ 用料 猪皮 清油 步骤 1 猪皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉 步骤 2 点击查看大图 然后用绳子串起来,挂通风处,晾干!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全没有水份那种~ 步骤 3 点击查看大图 锅中放清油,同时,将猪皮放入,随着油温升高,猪皮会起泡泡,先捞出放凉 步骤 4 点击查看大图 接着重新加热油温,将炸过一次的猪皮再重新放入,这次猪皮就会膨胀,成功的.家中的锅都不大,所以,一次放一两个猪皮就好,有些猪皮会膨胀的好大 步骤 5 点击查看大图 猪皮就炸好啦!拿来煮之前,用清水浸泡变软,切小块后就可以拿来炮制美味啦~~~ 步骤 6 点击查看大图 煮汤 步骤 7 点击查看大图 炒菜
季朱馨3391怎么样炸肉皮? -
皇汪诗19737911477 ______ 炸肉皮前,可先将生肉皮放在热碱水中浸泡,然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油,用 温水漂洗干净,再将肉皮晾干或晒干.炸制时,先在锅内放冷油,待油烧至两三成热 时,把肉皮放入,肉皮受热自动卷起,待起小白泡时捞出,稍冷却,待油温升高后, 再将肉皮入锅回炸,至发泡膨胀捞出.这样炸出的肉皮,再经烹制,松软味美.
季朱馨3391怎样做炸猪皮这菜 -
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