猪皮擦铁锅之后要洗吗

猪肉冻，家的味道，年的气息

冯爱霞

当腊月的风吹起迎春的广袖，年味便飘洒在大街小巷、商场集贸、厨房餐桌。人们也都翘首期盼，期盼着回家过年，举杯同庆，共享盛宴。在家乡日照莒县年夜饭桌上，猪肉冻是不可或缺的美味佳肴，就像一位默默无言的老者，承载着岁月记忆和乡土美食文化。

猪肉冻的制作，是一门技术与艺术的完美结合。我们从挑选新鲜的猪头开始。经过清洗、焯水、煮制、剔骨、调味、冷凝等十几道工序，每一步都充满了对传统的尊重和对美味的追求。最终，那晶莹剔透的质感，那令人陶醉的鲜美口感，仿佛在诉说着这道美食背后的故事。

伴随着“年”款款的脚步，家家户户都忙碌起来，赶年集、备年货，一片喜庆的氛围。我穿梭在人流中，赶年集的人摩肩接踵，脸上荡着喜悦的红晕。年货琳琅满目，有时尚的衣帽、鞋袜；火红的春联、福字；精致的灯笼、窗花；待客的糖果、瓜子；新鲜的肉类、蔬菜......让人眼花缭乱。叫卖声、支付声、讨价还价声、戏曲锣鼓声此起彼伏。我这里瞅那里逛，精心挑选了一个卖相好、新鲜肥大的猪头和四只猪爪，心中充满了对即将到来的美食期待。

我们秉承着前辈们传承下来的手艺，回到老家，那些陪伴过成长的老厨具，静静地躺在老屋的角落，等待着再次被唤醒。烹饪猪头的过程，就像一场欢乐的庆典，吸引着大家庭里每一位成员。家人们围坐在一起，各司其职，欢声笑语。

清洗猪头是个体力活，重任在肩的大手巧妙地使用着镊子，将每一根多余的毛发拔除。那镊子在手中轻盈翻飞，宛如艺术家在舞台上舞蹈，每个角落都处理得干净利落。然后刮刀上阵，将猪皮刮得光滑如镜。接下来，猪头被分成两半，切割成块，浸泡数小时。最后，加入适量的香料和调料，腌制去异味。 刷铁锅，堆木柴，点灶火，一段传承的美味之旅开始了。熊熊的火焰跳跃着，温暖着整个厨房。猪头肉块被轻轻放入锅中，一遍遍汆烫，洗去的是血水，留下的是纯粹。

八角、花椒、茴香等十几种香料，紧紧拥抱于纱布之中，成为调料包。锅底放上坚实的竹箅，上撒姜片、葱白，像是为这场烹饪仪式做点缀。接下来，一双双手将猪头肉块轻轻放入锅中，火苗在锅底起舞，清水与调料、猪肉共谱一曲美味的乐章。此刻的猪头肉，为能成为猪肉冻的“梦想”接受着煎熬。浓郁醇厚，是其至高的追求。我缓缓倒入料酒、酱油、香醋、冰糖等调料，为给这场“梦想”插上翅膀，让味道升华。

掌握好火候，就像走钢丝，时间短了，味道无法深入汤肉之中；时间长了，肉质就会变得松散，失去它的灵魂。在时间的熬煮下，肉、骨、汤仿佛在跳一场华丽的舞蹈，彼此分离又相融，最终蝶变为一锅醇香四溢的美食。

熊熊烈火过后，揭开锅盖，一股雾气，缓缓升腾，肉香向四壁散逸，那是儿时的记忆。猪头肉在汤料中微微凸起，宛如山水画中浮出的岛屿。一只大手敏捷地将煮熟的猪头从锅中捞出，那肉与骨相互依存，又和谐地分离。我轻轻夹起一块肉，送到儿子的口中，他品鉴着，啧啧称赞，又拿起骨头，仿佛寻找着隐藏的宝藏。不一会儿，嘴角便挂上了晶莹的油珠，宛若一只顽皮的花猫。

看着孩子憨态可掬的模样，心仿佛被柔软的指尖拨动，看到了我童年的影像。炉火映照着父亲的汗珠，母亲拿着大勺围在锅台旁，我双眼闪烁着期待之光，等待着美味出锅。当肉香四溢时，母亲总会在不经意间，撕下一小块冒着热气的香肉，轻轻一吹，我会意地仰起头，张开嘴，肉块便轻柔地滑入我的口中。 随着长辈们的渐行渐远，我们似乎也在不经意间，接过了他们手中的接力棒，延续着那些古老的习俗和手艺。回首间，这一切与记忆交织重叠，如同一幅流传了千年的画卷，温暖而又深沉。

拆骨后的猪肉，再次放入大锅中，在老汤的怀抱里缓缓舒展。调味，不只是增添风味，更是一种情感的注入，我轻撒盐花，细心调制咸淡之平衡，适量加入老抽，为那金黄的诱人色泽。

锅中的汤汁，初始宛如湖面，静谧无声；随后，微微波澜荡漾，如同跳跃的音符，继而演变成咕嘟咕嘟的喷泉。火候的掌控如同艺术家的最后一笔，时紧时松，高温下的淬炼，释放出了“美容养颜”的胶原蛋白。

大勺来回滑动，撇去上浮的泡沫，这是汤汁的浓缩，这是时间的精华。去除浮华，才是清纯醇厚的本质，留下的才是真正的味道。

熬，其实就是去除浮躁的泡沫，蒸掉过多的水分。正如曾国藩所言：“熬过此关，便可少进。再进再困，再熬再奋，自有亨通精进之日。”生活的真谛也在于这一熬，不被开水烫一下，不被烈火烧一下，不被时间熬一下，怎能到达新的境界。

最后一次掀开锅盖，热气如同云端，红亮的肉泽、浓郁的肉香迎面扑来。轻咬一口，肥而不腻，软糯鲜香，与之伴生的是绵延的薄雾，挤满厨房，使人置身于缥缈的仙境中。香味弥漫院落，飘到街巷，如同向四邻传递着回家的信号，邻居们开门问候，热情招呼，笑声交织在一起，共同品味着汤汁的美味，赞不绝口。

我将炖煮的猪肉与浓汤，盛装在不锈钢的大盆里，置于院子背阴处，让寒冷自然地赋予它第二次生命。沉睡一夜后，我如孩童般急切地揭开盆盖，心中充满着期待与不安，生怕这一切努力付诸东流。然而，眼前的一切让我惊喜交加：猪头肉在冷凝中完成了华丽蜕变，它晶莹剔透，表面覆盖着一层如琥珀般璀璨的胶质，质地紧实而有弹性。切片，摆盘，入口，“果冻”般的胶质清凉丝滑，肉质细腻，回味悠长。

家乡的猪肉冻，不仅是一种美食，还承载着文化的厚重，人类与猪的历史渊源，早已深植于新石器时代的沃土。莒县陵阳河遗址、日照尧王城遗址，挖掘出大汶口文化时期的陶器、酒器及猪下颚骨。展示了东夷先民陶器的精美、文字的起源、酿酒业的辉煌以及猪在古人生活中的重要地位。那些从泥土中苏醒的猪下额骨、猪形陶器，见证了一个时代的饮食文化与祭祀习俗。试想，在甲骨文的“家”字中，那座稳固的屋宇之下，安静地卧着一头猪，这不单是对“家”字的生动诠释，更是对那个时代生活的真实映射。

在原始宗教的图景里，猪与龙并驾齐驱，象征着财富与驱邪的力量。因此，猪头成为了富饶与幸运的象征，人们通过它祈求风调雨顺、五谷丰登。在年夜饭上品尝猪头肉，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是寓意着“有头有脸”“鸿运当头”。

猪肉冻，这道历经岁月沉淀的传统美味，唤醒着儿时记忆，传承着文化基因，散发出家的味道，年的气息。

冯爱霞，中国散文学会会员、山东省作协会员、日照市作协会员、齐鲁晚报青未了副刊签约作家，山东省散文学会优秀会员等。征文连续三届获青未了散文大赛奖、青未了金融散文一等奖、中国刘勰散文奖、清泉计划奖、胶东散文最佳作品奖、首届“经山历海”看日照征文大赛金奖等。

壹点号 天街小雨

尹侍赖1052炒菜的铁锅怎么保护防止它生锈 -
水若食13289291703 ______ 锅生锈,可用下述方法刷除: ①将20克醋,倒入烧热的铁锅,边烧边用硬刷子刷洗,将脏醋倒掉后用清水洗净即可. ②在锅中放少许盐,炒黄后擦锅,然后将锅刷净,再放清水及1汤匙油煮开后倒掉,将锅洗净即可. 第一:对于铁锅现存的锈,可以将铁锅烧热后,用生的肉皮擦,注意,要将锅内上上下下全都擦遍; 第二:平时的保养上要注意,不要将铁锅洗得太“干净”,特别是绝对不可用洗洁精洗铁锅,适当保留一些“油”,既不影响卫生,又可以使铁锅不再生锈,你可以试试.

尹侍赖1052铁锅老生锈怎么办?
水若食13289291703 ______ 把锅烧热,用肉皮擦,使肉皮出的油涂在锅上.

尹侍赖1052新买的生铁锅如何去味?煮稀饭,然后倒掉可以吗? -
水若食13289291703 ______ 新买的铁锅一般先清洗干净,然后用一块去皮的肥肉煎出油来,用这块煎出油的肥肉将铁锅仔细擦一遍,之后这块肥肉会完全变成黑色,然后清洗干净就可以用了.

尹侍赖1052铁锅烧焦了怎么去除黑垢?
水若食13289291703 ______ 黑垢是高温下菜油焦化的炭化层和铁的氧化层,用钢丝球加清水用力擦可清除大部分,要有点耐心.如果实在不能彻底清除也不要紧,经钢丝球打磨,油的炭化层已清除,里层是四氧化三铁Fe3O4,铁的氧化物,摄入对人体无害. 铁锅防锈用猪皮擦也不是最好的方法,获得的保护层(其实也是氧化层)慢慢褪掉后照样生锈 教你一个最简单的方法:每次做完菜后不要洗锅,把锅盛满水即可,用水把空气和锅底隔绝,水泡过的锅下一次做饭还好洗,一举两得.

尹侍赖1052铁锅外面的黑垢怎么去除 -
水若食13289291703 ______ 1.用强溶剂水洗可去除锅外面的黑垢,如用丁醚、聚醚L55等,丁醚挥发的气味有毒,聚眯L55没有毒.用强溶剂水洗黑垢方便、速度快,但代价太高[丁醚、聚醚市场价30多元1公斤].2.用百分之三十的片碱[氢氧化钠,化工原料公司有售,每包25公斤,80至110元]水溶液去洗,也能去除锅外黒垢,效果也很好,碱水腐蚀性极高,注意自身防护,如戴胶手套、戴平光眼镜等.以上是本人在2002年是亲手做过的试验.2002年时饭店用火锅在桌子中间放炉子,火锅多数用陶瓷罐加盖,烧石油液化气.时间一长锅外面黒垢较多,常常要清洗.采纳哟

尹侍赖1052铁锅开锅一定要用猪肉皮吗? -
水若食13289291703 ______ 用猪肉皮是最好的选择,如果用肥猪肉片,也是可以的.但是不能用鸡肉代替.开锅是为了让铁锅的表面形成油膜,有效的预防铁锅生锈.猪肉皮含油脂丰富,结实耐用,也方便,所以多用猪肉皮.肥肉片肥油片也常用.

尹侍赖1052铁锅老生锈,怎么办呢?
水若食13289291703 ______ 先把铁锈彻底去处干净,在火上烧干水分,用少些油把锅均匀擦匀,再在火上烧热再上一次油会好的,平时洗完锅后要擦干水分就不会上锈了.

尹侍赖1052新铁锅为何要用猪皮擦? -
水若食13289291703 ______ 就好像人们为什么要涂唇膏是一样的,这是为了保养铁锅,使它以后更容易擦洗

尹侍赖1052我刚买的铁锅为什么用猪皮擦了,怎么只要一用抹布擦那个抹布就黑黑的?
水若食13289291703 ______ 不要用猪皮擦,以前我也干过,简单有效的办法用洗洁精,用洗碗布洗两次就行了.

尹侍赖1052新买的铁锅为什么总是那么黑 -
水若食13289291703 ______ 你没有进行处理.新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用.否则其上附着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末就会在炒菜时与蔬菜、调料产生化学反应使菜肴变黑.处理方法如下: 先将铁锅干烧至变色,目的是烧除其防锈物质;然后用洗洁精和百洁布彻底洗净.干烧除去水分,大火加热,简单的办法是放一些油转动铁锅使油均匀烧入所有部位,直至铁锅色泽变成油黑色.麻烦一点的是用带肥肉的猪皮在烧热的锅内反复擦,直至铁锅内部全部变成油黑色.再用洗洁精洗净沥干就可以正常使用了.