猪皮的清洗方法和步骤
作者:TS6015
过年期间自己买和朋友送了不少猪肉,大部分都让我灌了腊肠,剩下了大块小块一堆肉皮,前几期的孕妇点菜系列里我发了大块肉皮被我做成了皮肚,这期咱们就用小块的猪皮做点肉皮冻。
肉皮首先清洗干净,处理干净猪毛。洗好的猪皮冷水下锅,放姜片和料酒去腥,水开后打去浮沫,煮制10分钟。捞出肉皮趁热把猪皮上的肥肉剔除干净。用温水将肉皮清洗几次,直到水变清澈为止,这是肉皮冻成败的关键,一定不能有油。洗干净的猪皮切成丝,放水和姜片再煮15分钟,然后放入干豆片、海带丝再煮5分钟。喜欢有颜色的可以调入一些生抽。
煮好的肉皮豆片海带丝倒入保鲜盒,捡去姜片,自然冷却后放入冰箱定型。
定型好了就能倒出来了,吃的时候可以吃多少取多少,剩下的继续冰箱冷藏保存。
吃的时候把皮冻切片摆盘,另取一碗,调入蒜泥、生抽、香醋、盐、味精、糖、香油调成料汁,淋在皮冻上即可。喜欢辣味的可以放辣椒油或者小米辣。
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