浆水菜，是陕西一带的特色小菜，它不是泡菜，但是和泡菜的原理类似，是炒后发酵而成的。在陕西甘肃西北一带无论何时都改不了一个从小爱吃酸的胃，比如泡菜，酸菜，特别是最近炎炎夏日没胃口的时候做一碗浆水菜，不仅可以拌饭吃，也可以拌面吃。
今天我们就来制作这道具有西北风味的特色菜，方法也比较简单一般家里都有的材料，至于制作好的浆水菜在这个基础我们可以做很多美食，比如做浆水鱼，就是这基础上进行煮制类是酸菜鱼的口感，当然制作当作一道小凉菜也是非常的选择，在家里也能做不同风味的地方特色菜，快快一起动手做起来吧！
【西北浆水菜准备食材】
主料：芹菜300克
准备调料：
葱姜蒜各10克、干辣椒5克、米醋30克、盐5克、胡椒粉1克、白醋10克、鸡精5克
【西北浆水菜制作步骤】
一 清洗及过油
浆水菜这道菜的主要就是需要用到芹菜，所以我们超市购买要买新鲜的芹菜，这样吃起来更好吃更脆爽。
将250克芹菜清洗干净，然后再切段放置备用。
在锅中加入色拉油烧热，爆香葱姜蒜各和干辣椒，进行小火煸炒出香味。
再放入芹菜翻炒，翻炒均匀。主要就是芹菜清洗后一定要切制成细段，这样不仅容易油炒，也容易入味，也不显得坚硬，翻炒时最好调制大火。
因为担心食材本身水中炒一下的话就会水分比较大，影响这道菜的味道，所以采取这样的方式进行爆炒，这样芹菜就不容易炒碎炒散。
二 入料腌制
翻炒均匀后，在锅中分别加入米醋、盐、胡椒粉、白醋、鸡精，倒入适量清水或者高汤，这个调味主要就是酸辣的口味为主。
大火烧开，翻炒入味后转入保鲜盒，
放入冰箱冷藏一晚上，这个主要就是将芹菜微微发酵更好吃更入味。
有的家庭不习惯使用保鲜盒的话，也可以用一次性保鲜膜，反正密封性好一些，以保证炒制的味道更加能深入到食物本身。那么，这样一来，这道酸爽开胃小菜就制作好了。
【西北浆水菜技术总结】
1 对芹菜进行葱姜蒜爆香后翻炒，不仅是在于入味，也是去除食材中水分的过程，让食材的质地和味觉变得更好，以适应绝大多数食客的口感需求。
2 在放入调料后，要进行多次翻炒，再加入适量清水大火烧开，并且尽量炒至水分较少时再做进一步处理。
3 一定要谨记的是，这道菜只有在腌制一晚上才能达到地域特色口感的天花板，可以做拌面或者拌饭吃，当然也可以做火锅鱼啥的都可以搭配着吃。
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钟巧昭2202陇南浆水的做法 -
景维蝶18547282425 ______ 1.所谓浆水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品.2.浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,很是消暑,是我们这代人儿时的娃哈哈.3.如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面.
钟巧昭2202做兰州浆水,煮面条的水是凉了放还热的放.网上有好多种做法到底那一?
景维蝶18547282425 ______ 要凉了放,不然引子时的酵母菌就给烫死了,起不了引子作用了.做浆水的方法:先将洗干净的圆白菜,芹菜切成条(也有人会用开水焯一下,这样过不了很久菜就容易变软了,我觉得不好吃)然后放在很干净的坛子了,切记要很干净,没有盛过任何荤腥的东西的.再烧一锅开水,把面粉一点点撒下去,一边用筷子搅拌,不能结成小块.煮一小会,倒进装有菜的坛子,还有一个重要的前提就是要有一碗已经做好的浆水倒进去,(一般我妈妈都是管邻居家要的,邻居再管谁要我就不知道了)最后盖上盖子放在太阳下晒一天,没有引子的估计不容易发酵吧,刚开始的时候汤又粘又稠不好吃,每隔一天可以将凉好的白开水加进去,经过两三天的发酵,汤就开始边酸,可好吃了.
钟巧昭2202浆水面怎么炝浆水
景维蝶18547282425 ______ 浆水面炝浆水的做法是切好香菜,备好咸韭菜,放入小碗中备用.锅中烧油,将热油倒入盛有香菜和咸韭菜的碗中,然后将炝好的香菜和咸韭菜倒入盛好浆水的盆中,浆水就炝好了.另外,所谓浆水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品.其中浆水面炝浆水的做法是用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料,在沸水里烫过后,拌以少量面粉,加温水、酵母发酵而成的.而且发酵好的“浆水”要用专用的器皿盛出,不能将油腻带入浆水中,如此操作7天过后就可以完成.
钟巧昭2202浆水能常吃吗 -
景维蝶18547282425 ______ 不适宜常吃,毕竟人体所需的很多营养成分都没有,可以适当的饮用. 浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜.相传始于秦朝末年.用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配...
钟巧昭2202天水的浆水面好吃!但是浆水的具体做法还是不太清楚,有谁告诉我啊!谢了! -
景维蝶18547282425 ______ 浆水面是浆水作汤,加上葱花、香菜等制作的一种面条.天水城乡人民十分喜欢吃浆水面. 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效,可单独作饮料.在炎热的暑夏,喝上一碗浆水,会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力.常食用浆水面还能治一些疾病,有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用.对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效.有的医院用浆水配合药物医治烧伤,可大大减轻患者痛疼,取得显著疗效. 浆水制作很简单,一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子,盛在瓷罐内盖好,三天后即成浆水.将浆水烧开下面,再配以其它佐料,即成浆水面.
钟巧昭2202浆水的介绍 -
景维蝶18547282425 ______ 浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜.相传始于秦朝末年.用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,拌以少量面粉,加温水,酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品.在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜,又称辣菜.浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴.如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面.在甘肃一带的浆水做法基本和上面相同,但在原料上比陕南的丰富.浆水里面的菜也叫做酸菜,但和东北的大不一样.
钟巧昭2202怎么做天水的浆水面?浆水面怎么才能做呢我特别想知道,请大家给我讲
景维蝶18547282425 ______ 浆水面是浆水作汤,加上葱花、香菜等制作的一种面条.天水城乡人民十分喜欢吃浆水面. 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效,可单独作饮料.在炎热的盛夏,喝上一碗浆水,会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力.常食用浆水面还能治一些疾病,有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用.对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效.有的医院用浆水配合药物医治烧伤,可大大减轻患者疼痛,取得显著疗效. 浆水制作很简单,一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料,切成细条,煮熟后加上发酵引子,盛在瓷罐内盖好,三天后即成浆水.将浆水烧开下面,再配以其它佐料,即成浆水面.
钟巧昭2202甘肃有什么好吃的? -
景维蝶18547282425 ______ 、兰州牛肉面 又叫清汤牛肉拉面,是兰州市最为著名的风味小吃,被当地人誉为兰州的麦当劳.牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地.兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白...
钟巧昭2202怎样做浆水 -
景维蝶18547282425 ______ 所谓浆水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品.浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,很是消暑,是我们这代人儿时的娃哈哈. 如果把浆水用...
钟巧昭2202水面要怎么做才好吃? -
景维蝶18547282425 ______ 浆水,是否是陇上独有的夏季饮料和烹调面食的佐品,未作过考证.可是陇上人家,几乎都会发浆水,人人又都喜食浆水. 制作方法 制作浆水的方法很简单,用小缸或坛子,放在温度较高的锅台上.小缸内放入莲花菜或芹菜,之后,...
