用凉水和面能不能发酵

春天炸香酥大油条，分享1个不发酵、少揉面的配方，个个空心又酥松。儿时记忆中的清晨，是家门口油条和豆浆的味道。而今，却找不到曾经那熟悉的味道，今天就给大家分享一个香酥大油条的做法，跟我一起来，照这个方法做出的油条让你找到曾经记忆中熟悉的味道。

准备食材：

普通面粉、泡打粉、小苏打、盐、玉米油、凉水、食用油

具体做法：

1.准备250g的面粉，2g泡打粉，2g小苏打，5g盐，10g玉米油，110g的凉水开始和面，顺着方向用筷子一直搅拌成粘稠的面团，封上保鲜膜饧上20分钟。

2.现在这个面已经饧好了，咱们揉的时候撒一些干粉，这样不容易粘手，这个面团稍微揉两下就行，不要揉太长时间了，咱们还得饧上一个小时，等一会儿再开始炸，油条饧面特别关键，这也是空心起泡的重点。

3.现在面饧好了，准备把它取出来，案板上撒干粉防粘，饧好的面就不用再揉了，用擀面杖擀成饼皮，擀成这么厚的饼皮就行。

4.切成长条，再从中间对半切开，在上面这一栏里面表面都刷一层水。

5.两两都对折在一块，再用筷子把中间压一下。

6.油温七成热咱们开始炸油条，告诉大家一个炸油条的小诀窍，刚下锅的时候用筷子这样不断往下按，它容易起泡而且起来比较漂亮。

7.咱们的小油条炸好了，特别的松软，外皮脆里面软，我们掰开一个，看看这个大空心，用这个配方很容易就能炸出这种空心，而且很好吃。

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索扶科19570051122 ______ 凉水和面面没有办法发酵,尽量用热水吧,不然就放在热一点的地方,可以发的快一点.另外加一点酸奶进去不仅可以加快速度营养也好,不过别加多了

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索扶科19570051122 ______ 30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”. 冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等.

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索扶科19570051122 ______ 用冷水会热水主要的差异在于温水和面发酵快,冷水和面发酵慢.如果你希望面很快发酵,用温水好一些,但水温不能超过35°C.