用凉水和面能不能发酵
春天炸香酥大油条,分享1个不发酵、少揉面的配方,个个空心又酥松。儿时记忆中的清晨,是家门口油条和豆浆的味道。而今,却找不到曾经那熟悉的味道,今天就给大家分享一个香酥大油条的做法,跟我一起来,照这个方法做出的油条让你找到曾经记忆中熟悉的味道。
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准备食材:
普通面粉、泡打粉、小苏打、盐、玉米油、凉水、食用油
具体做法:
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1.准备250g的面粉,2g泡打粉,2g小苏打,5g盐,10g玉米油,110g的凉水开始和面,顺着方向用筷子一直搅拌成粘稠的面团,封上保鲜膜饧上20分钟。
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2.现在这个面已经饧好了,咱们揉的时候撒一些干粉,这样不容易粘手,这个面团稍微揉两下就行,不要揉太长时间了,咱们还得饧上一个小时,等一会儿再开始炸,油条饧面特别关键,这也是空心起泡的重点。
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3.现在面饧好了,准备把它取出来,案板上撒干粉防粘,饧好的面就不用再揉了,用擀面杖擀成饼皮,擀成这么厚的饼皮就行。
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4.切成长条,再从中间对半切开,在上面这一栏里面表面都刷一层水。
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5.两两都对折在一块,再用筷子把中间压一下。
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6.油温七成热咱们开始炸油条,告诉大家一个炸油条的小诀窍,刚下锅的时候用筷子这样不断往下按,它容易起泡而且起来比较漂亮。
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7.咱们的小油条炸好了,特别的松软,外皮脆里面软,我们掰开一个,看看这个大空心,用这个配方很容易就能炸出这种空心,而且很好吃。
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索扶科19570051122 ______ 有. 1、热水面团 也叫沸水面团或烫面.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖. 因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但...
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索扶科19570051122 ______ 凉水和面面没有办法发酵,尽量用热水吧,不然就放在热一点的地方,可以发的快一点.另外加一点酸奶进去不仅可以加快速度营养也好,不过别加多了
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淳士凡4507和面用冷水或是热水
索扶科19570051122 ______ 30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”. 冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等.
淳士凡4507面粉发糕和面是用冷水还是温水啊! -
索扶科19570051122 ______ 用冷水会热水主要的差异在于温水和面发酵快,冷水和面发酵慢.如果你希望面很快发酵,用温水好一些,但水温不能超过35°C.