用酸奶引子做酸奶的方法
作者：ammy小可爱
夏天怎么能离开酸奶呢，冰冰凉凉的，在拌上水果，清凉结束，又可以帮助效果，实在是美滋滋，可是现在酸奶价格却越来越贵了，在家做酸奶好像也不是太难吧
查了一下酸奶的起源，最早的时候，酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的牛奶，受到依附在袋里的细菌自然发酵后，而形成的。
按照这种原理，酸奶的制作过程应该很简单，最常见的方法就是买菌粉，当然也直接用酸奶做引子。
制作酸奶过程
需要准备的东西很简单，一个酸奶机，活着电饭煲，菌粉，还有全脂牛奶
然后慢慢的等待发酵过程就可以了
酸奶的制作原理
乳酸菌和牛奶，在合适的温度下进行发酵。牛奶里的乳糖被分解成乳酸，酸度下降，酪蛋白慢慢地沉降，形成细腻的凝冻，经过一段时间后就成为了酸奶
自己制作酸奶的可行性
失败的概率很高，之前尝试过一次，不会像买来的酸奶那样粘稠，而且喝起来特别软，消毒不到位的情况下，安全存疑。
日常在超市里可以买到的酸奶通常都添加有多种添加剂，用来增稠，保持稳定防止乳清析出。
自己做酸奶，制作过程中可能因为种种原因，发酵过程中杂菌混入其中，造成发酵失败。
亲测好用的方法
常温牛奶剪个小口，放入酸奶菌轻轻摇晃一下，然后用夹子夹起来，直接放入酸奶机中，这个方法不需要复杂的消毒，也减少了同外界可能污染物的接触，最容易发酵成功。
随意买的酸奶机还挺好用的
买到的酸奶好vs自己制作的更好一些呢
买到的酸奶成分表
1.生牛乳，有着甚至是水和奶粉勾兑出的
2.白砂糖，增添风味
3.各种发酵菌
4.果胶，增稠剂，让酸奶更加稳定
5.羟丙基二淀粉磷酸酯，也是增稠的作用
6.单、双甘油脂肪酸酯:主要是乳化的作用，也能提高稳定性，让口感更为爽滑。
7.食用香精，增添风味
然而自制酸奶成分就健康多了，甚至没有加糖，吃很多不会担心长胖
这样看来还是自己在确定安全无菌的情况下，制作的酸奶，更容易吸收，减脂买的无糖酸奶，为了口感更好，也会添加代糖，也不能摄入过多
酸奶的功效与作用
润肠通便、缓解痘痘、补钙，所以大家夏天也记得多喝酸奶哦
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