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自制酸奶的诀窍

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-08

最近，编辑小姐姐爱喝的酸奶竟然被检测出了质量问题……于是，为了自己和家人的健康，她决定自制酸奶。

然而，在请教了在乳企工作过的研发人员后，她表示，有些钱还是要让别人赚，自己做酸奶真心不靠谱，尤其是在温湿度这么高的夏天！

为什么自制酸奶不靠谱？如果一定要自制酸奶该怎么办？今天我们一次性说清楚自制酸奶。

一、自制酸奶，真的更健康吗？

01 容易混入杂菌

家中自制酸奶的容器和机器，与专业乳品工厂相比，就像个过家家的玩具了。

在家中，我们很难对原料、器具和发酵设备等进行彻底的杀菌，杀菌就是用开水草草烫一下罐子。

如果稍有不慎，哪个环节杀菌没做到位或者手没洗干净等，都可能让酸奶混入杂菌。这样的自制酸奶不仅不会更健康，反而存在食品安全隐患。

与家庭自制酸奶相比，工业化生产的酸奶不仅有严格的杀菌流程，而且整个加工工艺几乎都是在密闭的管道和罐子中进行的，安全性非常可控。

02 无添加不等于更健康！

很多人喜欢在家自制酸奶，是为了少一点添加。其实，国标中是允许酸奶中使用添加剂的，添加剂的安全性也都是经过评估的，只要按照标准合理使用，并不会危害健康。

我们真的没必要为了追求无添加，自己做酸奶。商家也早就摸透了我们的心理，做出了只有生牛乳和益生菌的酸奶。

二、真心难喝！

「每次有人叫我喝自制酸奶的时候，我都有一种上刑的感觉。好酸！那种黏黏糊糊拉丝的感觉也很怪。」

不好喝，也是我们不推荐大家自制酸奶的原因。有些事还是要交给专业的人来做，乳品厂的配方都是经过配方研发员多次实验，反复优化而得出的，并不是随随便便的牛奶和菌种的组合。

还有人为了能做出与市售酸奶相同的风味，用喜欢的市售酸奶做「引子」，来发酵自制酸奶。

这样制成的酸奶还是不如市售酸奶，毕竟，酸奶里的已经是乳酸菌的「子子孙孙」，跟乳酸菌本身比起来差了不少意思。不然，乳品厂也不用每一批次都换新的菌种，生产菌种的厂家也可以关门大吉了。

三、如果一定要做的话...

很多朋友看到这里会说，我就是喜欢自己做酸奶，怎么办？

贴心的老爸评测也为大家准备了 4 点自制酸奶注意事项，让酸奶更安全、好喝。

除了普通酸奶，自制希腊酸奶也很火，乳制品本来就是易变质的食物，我们劝大家还是不要折腾了。

如果你喜欢厚重的口感，可以选购市面上的各种希腊酸奶，或奶油奶酪。

如果放弃自制，你会希望我们评测市面上的各种酸奶吗？面对多种多样的酸奶，你更好奇什么？

欢迎来评论区讨论~

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施旺复1100如何制作酸奶 -
满媛广15011949499 ______ 1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下. 2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒. 3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖. ...

施旺复1100酸奶的自制方法,有谁知道? -
满媛广15011949499 ______ 原料准备: 1、酸奶作用相当于酒曲口味自便注意看清一定不要用有＂增稠剂＂的 2、白糖(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以) 3、鲜奶(无抗为佳) 4、干净容器一个(无油、无水、密封,透明漂亮者为上选) 取牛奶,加热煮开,加糖(也可不加糖).冷却至40度左右(与体温相似,不烫手为合适),倒入合适的干净的容器中或酸奶器中.将酸奶按照5:1倒入牛奶中搅匀.放置37度左右下发酵12小时.喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间.将发酵好的酸奶取出,放入冰箱数小时或过夜.使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质,使酸奶更醇厚、凝固的更完全.从冰箱中取出后搅拌一下即可食用.

施旺复1100酸奶的制作方法 -
满媛广15011949499 ______ 自制酸奶的做法 1.将牛奶倒入小锅中,小火加热至约70度,即将沸未沸的状态,然后离火晾至温热 2.将所有工具(瓶子,保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉 3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中,如果温度太高还要晾凉一些,略有温热即可(晾凉也可),倒入酸奶 4.将牛奶和酸奶搅拌均匀 5.盖好盖子,放在暖气上(约40度,乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度),时间约4-6小时(受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定),待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后,味道最佳 6.吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可这种瓷瓶酸奶现在其实很常见,用它来自制酸奶特别好用.

施旺复1100自制酸奶的方法? -
满媛广15011949499 ______ 当你到超市去购买酸奶时是否考虑到看酸奶的成份.加防腐剂、加稳定、增稠剂,明明是无糖的但有怪怪的甜味,阿巴斯甜在作怪,还有的酸奶竟然是用酸味剂勾对的... 好了,丢掉它们吧,自己的来做经过自然发酵的纯正酸奶准备工作: 1.到超...

施旺复1100怎样制作酸奶呢? -
满媛广15011949499 ______ 自制酸奶 1 把一大袋500ML牛奶连袋放入热水中因为袋子不算很薄所以不用担心会把牛奶的温度加热的过度~~~我是用的热水器里的水直接把奶放入不用管继续下一步 2 清洗容器我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子干净方便清洗有盖子而且可...

施旺复1100酸奶的自制方法 -
满媛广15011949499 ______ 原料: 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具: 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握) 做法: 1.将瓷杯(连同...

施旺复1100自制酸奶的方法是什么呢?
满媛广15011949499 ______ 1.首先将酸奶机内胆进行消毒,然后加入纯牛奶以及酸奶菌粉,轻轻搅匀之后放入酸奶机中进行发酵6-10小时,等到牛奶凝固就可以了,自制好的酸奶可以立即食用也可以放置冰箱冷藏, 2.将酸奶机内胆进行消毒,然后将纯牛奶以奶油到进入搅匀之后放入白砂糖,启动酸奶机功能,8小时就可以了.

施旺复1100怎样做酸奶?详细 -
满媛广15011949499 ______ 原料准备: 1、酸奶作用相当于酒曲口味自便注意看清一定不要用有＂增稠剂＂的 2、白糖(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以) 3、鲜奶(无抗为佳) 4、干净容器一个(无油、无水、密封,透明漂亮者为上选) 开始 1 放白糖(后加也可以) 量随...

施旺复1100家里做酸奶的方法.谢谢 -
满媛广15011949499 ______ 准备材料: 1、任意品牌酸奶杯/袋/盒(第作引) 2、白砂糖两勺(冰糖、蜂蜜、加糖都) 3、牛奶袋(500g据说含抗素牛奶作酸奶知真伪) 4、另备干净容器(饭盒啦油、水、密封透明漂亮者选) 制作程: 1、5勺酸奶(引)放入容器 2、2勺糖...

施旺复1100如何用最简单的方法自制酸奶呢?
满媛广15011949499 ______ 刚发酵好的酸奶,可以立即食用,但经过冰箱冷藏,进行纯化24小时,口感更佳,香味纯正. 打开看看,酸奶凝固得象豆腐脑似的,就成功了,应该用平湖如镜来形容 . 加上应市的水果颗粒伴着吃,味道会更美.

（编辑：自媒体）