电铸铁锅开锅八个步骤

作者：若水希言

每次在网上看到一些美食博主用好看的珐琅锅做饭时，都会特别心动，犹豫了很久，对比多家，查阅资料，我最终选择了归禾器的珐琅锅。

一想到能用颜值那么高的锅做饭，瞬间就有了食欲。说到珐琅锅，可能很多小伙伴还不了解，什么是珐琅锅？为什么厨房一定要有一款珐琅锅？哪款珐琅锅最值得买？今天就给大家一一解答。（全文较长，纯干货，建议点赞收藏）

一.什么是珐琅锅？

珐琅锅全称为铸铁珐琅锅，用珐琅和铸铁两种材料制作而成，在铸铁锅坯本体的内、外表面附着上色彩多姿的坚固珐琅层。珐琅锅因为内壁喷涂珐琅釉面颜色的不同，多为白色和黑色，白珐琅颜色浅，更适合煲汤、煮粥、炖肉等汤汁丰富的菜式，也更适合端上桌做餐具用，而黑珐琅颜色深，耐油，更适合重卤、红烧、炸烤等色重多油的料理。

珐琅锅兼具了铸铁锅的实用和珐琅的美观，可以说在保证高颜值的同时，还有着锁水性好、受热均匀、保温好等特点。

除此之外，它的用途很广泛，既能放在明火上炖煮煲汤，又可以把整锅放进烤箱里做烘焙、焗饭、布丁等，还可以在电磁炉上、电陶炉、卡式炉上使用，深受众多烹饪爱好者的喜爱。（注意：不能放进微波炉使用）

二.珐琅锅的优缺点

优点：

1.颜值高

高颜值是珐琅锅的一大优点，我就是被它的颜值所打动的。珐琅锅多采用原创设计，独立釉彩配色，缤纷的色彩再搭配独特的造型，简直就是厨房中的艺术品。

我选的是归禾器26寸的浅草绿色珐琅锅，大口弧形锅身，内壁是黑珐琅，适合做一些油多肉大的食材。锅盖是梯田回环设计，不规则大锅钮手感很好，而且与梯田纹理相呼应。

整个锅体是浅草绿，清新又百搭，单单放在厨房都觉得赏心悦目。还可以直接端上桌，好看又方便。还有黄色、白色和紫色三种颜色，每一种都颜值超高，很适合追求生活品质和喜欢拍照发圈的人。

2.储热性好

我们平时用的普通锅虽然导热很快，但储热性不好，如果不开大火，菜就会夹生。珐琅锅锅体厚实，加热没有铝锅快，但是预热完成后就可以保持一个稳定的温度，后劲十足，全程中小火可以达到普通锅大火烹饪的效果。

归禾器的这款珐琅锅是5mm加厚锅底，蓄热性能很好，达到一定温度时开小火就可以让锅内的温度恒定，从而持续恒温加热食物，保证食物从内到外熟透，做菜、炖煮也更好吃。

3. 保温性好

珐琅锅是铸铁材质，铸铁的特点是蓄热强、放热慢，加上锅体本身比较厚重，密封性很好，所以珐琅锅的保温性很好。平时做好饭拍个照的功夫可能饭菜就凉了，珐琅锅完全不用担心，离火后，哪怕是边吃饭边聊天，饭菜都一直是热乎的。这点真的很棒，周末约上三五好朋聚餐，就可以边吃饭边聊天了。

4. 锁水性好

锁水性好是珐琅锅独特的优点，铸铁材质的珐琅锅因为厚重的锅体和锅盖形成锅内微压效果，厚重的锅盖压制蒸汽，水分、蒸汽不容易流失出锅外，从而使得珐琅锅的锁水性很好，相信很多人买珐琅锅也是看重了这一点。

归禾器这款珐琅锅除了锅体和锅盖之间形成的微压效果，锅盖内部是梯田回环设计，均匀凝聚原汁、回落，可以让饭菜更加鲜香。像我们平时炖、煮菜，用一般的锅，盖上锅盖水蒸气很容易就落到菜中，破坏食材原本的味道。

缺点:

如果不考虑价格因素，过于厚重大概是珐琅锅唯一的缺点了。但珐琅锅是铸铁材质，铸铁是公认最好的锅具材料，它对人体有很多好处。这样看来，重根本就不是缺点。前期把锅养好，后期随着时间的积累，油会在锅内形成一种保护层，不仅不粘还会越来越温润，厚重而有历史感，可以说是能够作为传家宝的锅具。

不过瘦小的女生建议还是不要像我一样买26寸的珐琅锅了，想入手可以买20寸或者22寸的。一般24寸就能满足3~5人的家庭。

三. 为什么选择归禾器珐琅锅？

市面上珐琅锅的品牌很多，之所以选择归禾器是因为它虽然成立于2016年，但始终专注于铸铁及珐琅厨房器物的产品创新和研发，致力于设计具有中国文化气质的厨具。产品好用的同时，也丰富了广大消费者的精神生活。作为原创品牌，归禾器坚持设计创新，迄今已屡获国际大奖和多项专利，尤其是元阳梯田珐琅系列获得市场的一致好评。

就像包装盒扉页写的那句话：厨房也是艺术馆。我觉得这是对归禾器珐琅锅最好的阐释，兼具高颜值和实用性，让厨房也变得充满艺术感，每次做饭都是一次享受。而且归禾器这款珐琅锅的保温、锁水性高于同等价位的其他珐琅锅，甚至可以和一些上千元的珐琅锅相媲美，算是性价比比较高的一款珐琅锅了。

四. 归禾器珐琅锅使用体验

开锅：

收到锅的那一刻确实被它的厚重惊到了，26寸的珐琅锅大概重10斤左右，但是它的颜值也是真高。珐琅锅在专属的包装盒中装着，四周都是泡沫，在运输过程中很好的保护了珐琅锅。包装盒外面还有一个纸箱子，包装得很严实，不用担心运输中被损坏。

因为我买的是黑珐琅，所以使用前需要开锅，白珐琅不需要开锅。包装箱中有使用手册，根据上面操作就可以了。

开锅前用海绵和洗洁精把锅内外清洗干净，在燃气灶上蒸干水分，然后倒入食用油，用刷子或者厨房纸巾把油均匀涂抹在锅的内壁，一两分钟后关火，等锅体温度降下来用吸油纸或者厨房棉布吸干锅内的油，静置12小时，用清水冲洗干净，再放燃气灶上开火蒸干水分，锅就可以使用了。

菜品：

我分别做了4道菜，真实使用体验如下：

① 肉沫茄子

配料：茄子、半斤猪肉沫、小葱、大蒜、生姜、小米椒、豆瓣酱

料汁：两勺生抽、一勺白糖、一勺盐、一勺十三香、一勺香醋、少量淀粉、少许水，调少半碗料汁。

操作步骤：先把茄子洗干净切成条状，撒少许盐腌20分钟，然后挤干茄子中的水分。

往珐琅锅中多倒点油，因为茄子比较吸油。开中火等两分钟，油的温度上来了，倒入茄子翻炒。

茄子炒得变软差不多快熟时，盛出来，然后往剩余的油中放入生姜末、蒜末、小米椒、一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入用料酒和胡椒粉腌好的肉沫，翻炒到肉沫发白倒入茄子。

再翻炒一分钟，倒入调好的料汁，滚一两分钟放入葱末关火，肉沫茄子就完成了。

这是我第一次用珐琅锅做肉沫茄子，总得来说用珐琅锅做菜虽然油热起来比一般的锅慢点，但是炒菜过程中油不会溅出来，等温度上来全程小火菜熟得也比较快。而且味道比平时用不粘锅做出来的好。

② 西红柿面

食材：一个西红柿、三个白菜叶、一根小葱

操作步骤：这道饭真的超级简单，还可以把西红柿和白菜换成其他菜，不过我觉得西红柿真的是灵魂。

起锅烧油，这次我全程用的是小火，等油开了倒入西红柿，翻炒两下倒入切好的白菜，然后放入一勺生抽、一勺十三香，一小勺盐，接着倒入一碗热水（因为忽冷忽热对珐琅锅不好，所以我倒入的是热水。）

等水在锅中滚开了，下一把挂面，盖上锅盖，焖上三分钟左右，下入葱花，一碗美味的西红柿面就做好了。

之前在普通的锅里这样做过一次，汤很快就烧干了，最后面条还粘锅了。这次就相当成功，而且西红柿的汤汁都吸到了面条里，特别好吃。简直是个快手饭，大家可以尝试一下，绝对不会失望。

③ 黑鱼汤

食材：黑鱼半条、小葱一根、生姜4片

操作步骤：黑鱼汤很有营养，做起来也简单。因为买的黑鱼较大，所以半条熬了鱼汤，半条做了红烧鱼。

将切成块的鱼用料酒和姜片腌制20分钟，锅里倒入少许油，用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，放入锅中煎到两面金黄，然后倒入热水。

这一步很关键，可以让鱼汤变白，再放入少量胡椒粉。盖上锅盖煲20分钟，放入一勺食用盐，撒上葱花，奶白色的鱼汤就熬好了。

我以前是用家里的煮锅或者砂锅熬鱼汤，总感觉缺点啥。喝了用珐琅锅熬的鱼汤，我才知道缺的是鱼的鲜美。我老公以前不喝鱼汤，这次都喝了大半碗，一直夸鱼汤好喝。还说是珐琅锅做菜好吃还是我的厨艺提升了，哈哈~

④ 红烧鱼

食材：做鱼汤剩下的半条鱼、小葱、生姜、蒜片、干红辣椒、3片香叶、2个大料。

操作步骤：先将鱼块用料酒、生抽、淀粉腌20分钟。

放入锅中用油煎一会，盛出来，往剩下的油中放入葱姜蒜干红椒、香叶、大料炒香。

再放入一勺豆瓣酱炒出红油，然后把煎好的鱼放进去，放一勺红烧酱油、一勺生抽、一勺十三香，少许盐，然后加入淹过鱼的水。

鱼熟的很快，不过为了收汁我又多煮了一会。做出的红烧鱼味道也很鲜美，不过收汁有点慢。

总结：

我目前用珐琅锅做了两个菜一个汤一个面，味道都比家里平时用的锅做出来得好，不过总得来说炒菜会慢点，煲汤比较快。

我还是挺喜欢用珐琅锅炒菜，慢是慢点，但是不会有呛人的油烟，而且炒出来的菜也好吃。因为锁水性比较好，所以煲汤或者煮面不需要放太多水，食材还会很入味。而且不管是炒菜还是炖煮煲汤，一直都没有粘锅，洗的时候等锅的温度降下来用清水清洗就可以，很方便。

如果稍微有点粘，可以先倒些水泡会，也很好清洗。家里有一口好看的锅，做饭也会有动力。如果你是颜控，又追求生活品质，那我真心推荐你入手归禾器的这款珐琅锅。

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