白醋白糖发面的正确方法
蒸馒头,只放酵母是“外行”,多加3种食材,馒头香软筋道更好吃
馒头是一种常见的主食,在我国南北地区都很受欢迎,吃起来香甜可口,非常有嚼劲。馒头可以搭配炒菜、稀粥,还能做成中式汉堡、炸馍片等,特别好吃,还经济实惠。
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馒头店的馒头好吃,但很多人不放心,担心有添加剂,还是自己蒸的馒头最放心。蒸馒头是个“简单”的活儿,看似很多人都会蒸,但却没有馒头店做得好吃。在做的时候,有些人连面都发不起来;也有些人蒸出来的馒头瘪瘪的,一点也不松软。
出现这些情况,主要就是没掌握正确的方法。从发面到蒸制,每一步都有很多小技巧,今天我就给大家分享一下我20多年总结的经验,不管天冷还是天热,让你半小时发满一大盆,馒头香软筋道不塌陷,比买的还要好吃。
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做发面食物,最关键的就是发面了,面没发好,一切都是空谈。发面时,很多人只知道加酵母,这是不行的。因为发面主要是靠活性酵母进行呼吸作用,产生足够的二氧化碳,让面团变得膨松。如果气温比较低,酵母的活性就会降低,这样发酵效率就会很低。
如何增加酵母活性是关键,别只知道加酵母,多加3样东西,就能轻松发面,做包子、馒头都好吃,快跟我一起学学吧。
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【发面】
准备面粉、温水、酵母粉、白糖、小苏打、白醋。
1、碗里加入适量温水,温水能更好地激活酵母,提高活性;放入一勺酵母粉,酵母粉的用量是1%,再加入一勺白糖,白糖的用量不要超过7%(除非你用的是耐高糖酵母),可以根据个人口味来添加糖。
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2、白糖的成分主要是葡萄糖,酵母可以分解葡萄糖,从而加快呼吸作用,这样提高活性,也能产生更多的二氧化碳。搅拌均匀后等待10分钟左右,等到碗里产生很多气泡,说明酵母的活性已经可以了。
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3、把酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮,这个时候还要加入2样东西,就是小苏打、白醋。小苏打是碱性的,白醋是酸性的,酸碱中和反应会产生大量的二氧化碳。
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4、小苏打和白醋的用量在1%,用手把面絮和成光滑的面团,盖上盖子放在温暖的地方。如果天气冷,可以放在暖气、热炕、小太阳、烤箱等地方,能加快发酵。
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5、半小时后,就能发满一大盆,用手扒开面团,可以看到里面全是蜂窝状的气孔,说明已经是发好了,这样不管做什么发面食物都很好吃。
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馒头怎么蒸才香软有嚼劲,下面来看看做法,这几个技巧要掌握。
1、发好的面团放在案板上,撒点干面粉,用手揉10分钟。面团多揉一会儿,揉出面筋,这样蒸出来的馒头才筋道,揉到面团变光滑,没有气孔即可。
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2、把揉好的面团搓成长条,切成小块,用手搓成馒头胚。蒸笼里铺上打湿的笼布,放入馒头胚,盖上盖子进行二次发酵。经过二次发酵后,馒头胚产生了大量气体,变得很膨松,这样蒸出来的馒头才松软。
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3、等到馒头胚变大一圈后,就可以开火蒸了,大火蒸15分钟,就可以关火了。如果是包子的话建议多蒸5分钟,关火后不要立刻拿出来,焖5分钟等待自然降温,这样馒头就不会塌陷了。
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【技巧总结】
蒸馒头的方法很简单吧,主要就是做好3点,保证馒头香软筋道,不会塌陷。
1、发面时除了加酵母,还要多加3样,即白糖、小苏打、白醋,可以帮助发酵。
2、发好的面团揉10分钟,揉出面筋,这样馒头口感更筋道。
3、馒头胚进行二次发酵,蒸好后焖5分钟,馒头松软不塌陷。
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