发面兑碱的秘诀

蓟亭面3666面发好后如何好碱,直接把碱粉放入一起和吗? -
殷婷武18044901764 ______ 这个面起好后,要大起了,要不馒头不是很蓬松.可以用起子也可以用碱子,放入一小勺碱子,放点咱们用的自来水,化开后揉面.别一次放很多,不然就黄了.揉匀后闻闻还酸不酸,或揪一小块用火烧一下2分钟,看里面是不是正碱.或试的蒸一小块看看也行,酸的话在放点揉,白白的没有酸味就好了.

蓟亭面3666如何用面肥发面
殷婷武18044901764 ______ 1、把面肥(就是上次发面留下的一小块发面剂子)浸泡在温度大约35度的温水里.2、用手把面剂子捏碎,与水融化成面汤,(以要发一斤面粉为例,大约需要温水150毫升)3、把面粉加入面汤里,我用的是原麦粉,所以面粉并不十分白.把...

蓟亭面3666水碱发面馒头怎么做窍门 -
殷婷武18044901764 ______ 原材料:特精粉一斤,水适当,碱适当 作法: 1、做酵种:小麦面粉放水合成软面糊,室内温度置放发醇约24钟头,产生酵种; 2、揉面:在发醇好的酵种中添加小麦面粉(一斤面:三两面肥)、水,合成面糊,室内温度置放醒面约24钟头; 3、蒸馒头:醒好的面糊很松酸酸的,添加食用碱,闻着不麻以后再添加一点点碱.揉入小麦面粉,直至触感较为硬.轧面,擀发展方片,撒小麦面粉,三折,反复八次.再擀发展方片,翻卷,收边处刷水避免 裂开.切割成正方形馍馍,醒45分钟; 4、蒸:水烧开,将馍馍摆下锅中.上蒸气记时,火灾15分钟.

蓟亭面3666如何用碱蒸馒头 -
殷婷武18044901764 ______ 这歌真的好复杂又简单的,首先用碱蒸馒头你要学会用老酵发面,然后兑碱至面不酸为止,还要掌握面的发酵程度,不是一两句话能学会的.

蓟亭面3666用碱的话怎样让面粉发酵 -
殷婷武18044901764 ______ 碱发馒头 所谓碱发馒头,就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步膨松,形成发酵面制品的独特风味.具体做法如下;面肥用水化开,加入面粉各匀,置温度在25-30度的环境...

蓟亭面3666老面馒头怎么控制用碱 -
殷婷武18044901764 ______ 用老面做馒头是必须放碱的,放碱的放法有两种,一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,是用了提前抑制法,这时老面中的醋酸菌类有限,这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作,二是等面发起后再兑入碱水,这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右,和开碱水后,可以用听,切,吻,试等方式来检查放碱是否正好.

蓟亭面3666面发酸了如何将碱揉进面里 -
殷婷武18044901764 ______ 根据你和的面团大小,将适量的将碱兑水调匀后,揉进面里揉匀即可.

蓟亭面3666老酵发面放碱怎放合适,一斤面放多少苏打和碱呢 -
殷婷武18044901764 ______ 苏打就不要放了,因为碱放多了面容易发黄.要适量放,没有规定要放多少.只要碱味道不大面不发黄即可. 补充: 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程. 当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了.

蓟亭面3666蒸馒头什么时候放碱比较合适?
殷婷武18044901764 ______ 面发好后在放碱,这样能中和发面的酸碱度,使蒸出的馒头没有酸味. 用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆 里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面. 在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少 称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则 基本不用碱中和.

蓟亭面3666和面怎么放碱 -
殷婷武18044901764 ______ 水化开 加入面