砍骨刀为什么不能切菜

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

去年今天，村姑陈被迫在家闭关了很长时间。

宅家的第N天，突然听到门铃声。

开门没见人，还以为是被封到幻听了，结果一低头，看到三颗圆滚滚的椰子，水灵灵的，很新鲜。

正纳闷是谁雪中送炭，收到微信，邻居阿姨发来的。

阿姨说，感谢母上大人前一天送她的鸡蛋，一点心意。

当时的心情，大概就像送人家玻璃珠，最后换来了钻石一样激动。

椰青中的椰汁，是凉性的，恰好能解心头的无名燥热。

奈何，椰汁好喝，壳却难开。

为了把来之不易的椰子，发挥到极致，我上网搜索了各种各样的开椰方法。

有人说，用菜刀背面沿着褐色的那一圈敲打，那里是椰壳最脆弱的地方，适合作为突破口；

也有人说，拿一把小锥子，固定好以后，使劲钻。

总之，网络上的办法多种多样。

这让村姑陈想到，那些刚开始喝白茶的新手在面对白茶饼时，是否也是这样头脑空白，不知所措？

好好的一块白茶饼，近在咫尺，却不会撬，不会泡，太悲剧了。

趁此机会，村姑陈将向各位看官分享：

1、如何用最安全的工具撬开白茶饼，力气小的女性茶友也可以操作。

2、如何完整地撬出薄片状茶饼，防止茶汤里有过多碎茶，影响口感。

3、如何保存剩余部分的白茶饼，避免跑气受潮，下次再喝时风味受损。

以下是经验总结，感兴趣的茶友，请耐心往下看。

《2》

撬茶饼时，用什么工具最安全？

平时和大家交流过程中，村姑陈发现，在撬饼工具的选择上，可谓是五花八门。

普通版本，是徒手掰开茶饼。

大力出奇迹，硬生生把一块完整的白茶饼，一分为二。

当然，正常的白茶饼，本身也不是特别紧实，而是松紧适宜的，以成年男性的力气，确实可以直接徒手掰。

另外，还有人用厨房里常见的工具，如菜刀、剪刀、砍骨刀等撬饼，以及锥子、钳子、锤子……

以上这些，都算是小儿科级别，不足为奇。

最凶猛的，是用牙齿咬。

就像啃猪蹄那样，咬下来一块，大小随机，直接扔进盖碗里冲泡。

牙口好的茶友，也能趁机炫耀一番自己的牙齿。

脑补了一下画面，确实有点没胃口。

如果是自己喝，倒还说得过去，但如果是邀请别人一起喝茶，估计在场的茶客都要被吓跑了。

不合适的撬饼工具，不仅会让碎茶满地飞，影响冲泡时的口感，不再原汁原味，而且还会弄伤自己。

要知道，切菜的力度，砍骨头的力度，拧螺丝的力度，和撬饼的力度，完全不一样。

所以，工欲善其事，必先利其器。

专业的撬饼工具，建议大家选用茶刀或茶针。

不仅方便刺进茶饼内部，在正确的使用方式下，还能最大程度减少茶饼被撬碎的情况。

并且，在茶刀或茶针的选购上，应该以实用性为主。

尽量买头部比较锋利的，且身体轻薄，更有利于顺利通过缝隙处，一刀刺入。

至于审美上，没有太多要求，只要干净、卫生，无杂味和异味，选自己喜欢的即可。

茶刀虽然只是众多茶具里一件小器物，但拥有一把好茶刀，也能彰显主人的品位和修养。

《3》

如何花最少的力气，撬出薄片状的茶饼？

曾经有位科学家说过：“给我一个支点，我就能撬起地球。”

以杠杆原理为基础，只需用很小的力气，就能撬动很重的物体。

因此，我们在撬白茶饼的时候，也可以借助这个科学原理。

找到一个正确的切入点，把茶刀插进茶饼内部，同样能省去很多力气。

老S压的饼，向来是松紧有度，能够清晰看到叶片和叶片堆叠的痕迹。

以寿眉饼为例，一枝一枝的芽叶梗，有规律地重叠在一起，缝隙明显。

彼时，我们就可以从茶饼侧面的缝隙处，横向插入茶刀。

你会发现，不会遇到太大的阻力，很轻松就能从缝隙中穿过。

顺着白茶饼的纹理，刀平平地刺入，就像剥开千层饼那样。

往前推进到一定程度后，大约是2-3厘米的位置，再轻轻往上一抬。

伴随着清脆的“呲啦”声，一片完整且呈现薄片状的白茶饼，就撬好了。

这就是杠杆原理的一个前提，当动力臂大于阻力臂时，更省力气。

并且，撬得薄，滋味物质释放的速度就更快，茶汤口感饱满，醇厚。

若是把茶饼撬得太厚了，便不容易泡开，香气和滋味都藏在了内部，接触不到水分。

有些茶友，只是把茶刀插入1厘米的位置，就迫不及待地往上抬了。

结果就是，由于工具深入度不够，着力点离茶饼边缘太近，撬出了很多碎茶。

到了冲泡时，便不够完整，茶汤里到处都飘着碎茶，物质释放速度过快，还会不小心喝进嘴里，大大影响了喝茶体验。

《4》

剩余部分的白茶饼，该如何保存？

新手撬饼，因为不够熟练，刚开始的时候总是比较费时间。

从前期的准备，到成功撬饼结束，往往需要花费十几分钟。

还时常把自己折腾得满头大汗，就连喝茶的心情，也被破坏了。

因此，为了图方便，有些看官就索性一次性把白茶饼全部撬开，再密封起来。

等到了喝的时候，就能像散茶那样，直接冲泡。

然而，并不提倡这样做。

白茶饼的陈化，缓慢、有序，当茶叶从松散的状态，被压成饼以后，就代表它们之间已经是一个整体了。

和大部队待在一起，互相刺激，互相促进，吐纳融新。

那么，将来才会转化出更丰富的物质，更醇厚的汤感。

如果把茶饼全部撬散，即使一起被包在白棉纸里，也是分散的，难以聚集能量。

况且，由于形状不平整，白绵纸包起来的时候，很容易鼓出大大小小的缝隙。

如此一来，就增加了跑气受潮的风险，让原本香气馥郁的茶，生出各种杂味和怪味。

那就竹篮打水一场空了。

所以，我们在保存白茶饼时，尽量喝多少，撬多少。

假如实在不小心，撬得太大片了，当天喝不完，可以把它们用牛皮纸密封袋装起来，隔天及时喝掉。

千万不要为了一时便利，毁了一款好白茶。

《5》

爱茶之人，愿意克服困难，接受挑战。

虽然在开始阶段，内心紧张到有些抗拒，生怕自己撬毁了一饼好茶，暴殄天物。

但是，念头一转，为了喝好茶，心境已完全不同。

诸多细节，用心去做，就不会太紧张。

就算这次失败了，还有下一次，下下次……

复盘自己做的不好的地方，是事先准备不足，还是用错了工具，抑或入刀位置不对。

及时调整，就会发现，原来并不难。

世上无难事，只怕有心人。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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