暑未退，秋意临。8月7日，迎来秋季的第一个节气——立秋，此时太阳到达黄经135度，进入立秋节气。中国农业博物馆二十四节气研究中心副主任唐志强说，立秋的“立”是开始的意思，“秋”由禾和火组成，意味着禾谷成熟之意。立秋节气的到来，不仅预示着炎热的夏天即将过去，凉爽的秋天即将到来，也预示着草木开始结果孕籽，进入收获的季节。

酷暑仍在，为何取名“立秋”？

经社君发现，立秋时节，全国大部分地区还是夏天，可为什么古人要把它定为立秋而且从未发生变更呢？唐志强说，此时，还未出末伏，三伏天还没有结束，暑热依然不减。立秋是二十四节气中仅次于大暑、小暑的第三热节气。“秋老虎还会发威，所以立秋起至秋分，也被人们称为‘长夏’，有‘立了秋，扇莫丢’之说。”

凡事预则立，不预则废。立秋节气很好地体现了中国先民的前瞻性。

“立秋时节，对于我国大部地区来说，天气依然炎热，距离气象意义上的秋天仍有一段时间。气象意义上的秋是着眼于气温的点位，而天文意义上的立秋是着眼于气温的趋势，雨热由放到收，这便是古人所说的‘天地始肃’的含义所在。”中国天气·二十四节气研究院副院长宋英杰说，尽管气温下降的幅度不大，但昼夜温差变大，相对湿度降低明显，降雨频率和降雨量也发生重大变化。在立秋节气之后，降雨大幅减弱，气候有明显改观。“我们的体感舒适度由此发生微妙的变化，有了一种由湿热到干爽的渐进。虽然还很热很晒，微风时常能够送来一丝清凉，正如古诗所云‘向风凉稍动，近日暑犹残’。”

秋字写法。中国文字博物馆供图

立秋分三候：初候凉风至；二候白露降；三候寒蝉鸣。中国文字博物馆研究中心主任杨军辉说，甲骨文“秋”字像一只蟋蟀的样子，秋季蟋蟀很多，发出“啾啾”的叫声，因此借以表示秋字。到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有“落叶知秋”的成语。“立秋时节，酷暑并没有过完，真正有凉意一般要到白露节气之后。”

立秋农事，忙给庄稼“贴秋膘”

立秋前后，我国大部分地区气温仍然较高，各种农作物生长旺盛，中稻开花结实，大豆开花结荚，玉米抽雄吐丝，棉花结铃，甘薯薯块迅速膨大，正处于我国主要农作物果实孕育的关键期。

唐志强说，立秋时节，气温高、日照充足，各地农人忙着给庄稼“贴秋膘”——抢抓时机为它们施肥，及时浇灌。农谚讲，“立秋三场雨，遍地是黄金”，如果雨水充沛，秋熟作物就会长得茂盛，容易获得高产。此时也是作物病虫集中危害的时期，要加强预测预报和防治，为作物丰收打好基础。

立秋时节，早秋作物逐渐成熟。“立秋三日遍地红”，说的就是高粱穗子会由青变红。唐志强说，中国人栽培高粱的历史，可追溯到新石器时代。高粱曾是华北农民的“救命粮”，得到了广泛的种植。“高粱不仅耐瘠薄，且抗旱耐涝，一般地力就可生长；高粱浑身都有用处。高粱面可以吃，叶子是农户蒸馍的铺箅材料，穗子可以扎刷子、扎扫帚，高粱秆也是村里盖房做衬里的好材料。”

立秋前后也是白菜播种的适宜期。白菜是中国北方常见的冬季蔬菜，栽培历史悠久，新石器时期的西安半坡村遗址就有出土的白菜籽。白菜品种资源繁多，结合各地的气候条件、栽培技术、栽培季节，农民都有固定的适宜品种。苏轼把白菜形容成“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”。著名画家齐白石也是极其喜爱大白菜，还曾创作了《白菜与辣椒》。

立秋“咬秋”，这样吃应季又健康

专家介绍，立秋时节，不光庄稼贴秋膘，我们人类也需要“贴秋膘”。

然而，现在大家都崇尚健康生活，日常饮食也很丰富，还需要“贴秋膘”吗？唐志强解释，“贴秋膘”没有过时。对于体重较轻、体质虚弱的人群和老人孩子来说，炎热的夏天对他们的损耗比普通人更大，在夏天往往体重会下降。入秋以后天气逐渐转凉，此时人们食欲大开，胃口转好，正是补充营养、增加健康储备的好时候。通过食补，补回在“苦夏”流失的营养，驱赶苦夏的萎靡不振，调理身体健康状态，补足精气神。

唐志强提示，“贴秋膘”不能只是大鱼大肉，应该根据自身体质选择秋补方案，从滋阴润燥、生津养阴、补益气血等多方面来“贴”，合理补充人体所需的蛋白质、维生素等各种营养素，控制脂肪、盐、糖的摄入量，以此增强机体的抵抗力。

“立秋”不仅是重要的节气，还是我国重要的岁时节日。唐志强说，在古代，民间在立秋收成之后，会感谢上苍与祖先的庇佑，尝试新收成的米谷，以庆祝辛勤换来的收获，祈祷来年的风调雨顺。立秋这天有贴秋膘、咬秋、赶秋等等习俗。

“赶秋”。“苗族赶秋”是人类非物质文化遗产项目“二十四节气”的代表性项目之一，是保存至今的立秋节气民俗活动的代表。赶秋节是苗族人民庆祝丰收、祭祀谷神、感谢大自然的馈赠和抒发喜悦与欢乐的重要时刻，内容主要包括拦门酒、接龙、司刀绺巾舞、鼓舞、打八人秋、耍龙舞狮等仪式或活动形式。

“咬秋”。瓜果梨桃，是立秋的应季物产。尤其是各种瓜都含有较多的水分，对于预防脾虚寒湿和脾虚湿热等不适十分有益。特别是瓜类，大多具有清热消暑、利湿的功效。因此，立秋之后，适当多吃一些丝瓜、黄瓜、冬瓜或苦瓜等，可以消除夏季体内暑湿之气。“咬秋习俗的形成与传承，体现了应时应季而食、与自然和谐共生的选择。”唐志强说。

“一些果类可以多吃。”唐志强说，梨可润肺，消痰止咳，是秋天提倡吃的水果。苹果富含多种维生素和钾，不但对心血管疾病患者有益，还可止泻。龙眼有滋补强壮、安神补血等作用，对夜间失眠的老人尤为适宜。葡萄可以预防疲劳，有益气补血、健胃利尿等作用。