简单的五香味卤肉配方
作者：徐徐美食记
春节将至，大家都备好年货了吗？我们家除了会备一些零食、水果以外，还喜欢提前备一些下酒菜，这样客人来了也不用慌。卤菜，是我们家过年必备的下酒菜，一锅可以卤好几样，下酒下饭，或者当零食，都是极好的。外面卖的卤菜，虽然好吃，但是不如家里做得干净卫生。建议大家想吃卤菜时，还是在家里做吧！
过年做卤菜，有两样是少不了的，一个是猪头肉，一个是鸡蛋。过年吃猪头肉，有鸿运当头的美好寓意，猪头肉的口感也非常好，猪耳朵部分又韧又脆，猪嘴巴和猪脸肉吃起来肥而不腻。卤好的猪头肉，加一些红辣椒同炒，或者做成凉拌菜，都十分受欢迎。鸡蛋溜圆，象征着团圆，卤好的鸡蛋还可以当早餐或者宵夜，特别方便。今天和大家分享的是，我家用了20多年的卤肉配方，不管卤啥肉都香，一锅卤上几样，放冰箱备着，春节不用忙！喜欢的朋友们赶紧收藏起来，试做一下吧！
【家常卤菜】
主料：猪头肉两斤；鸡蛋8个；鸭脖子4根。
配料：八角6个；桂皮3块；香叶10片；白辣椒6个；生姜3块；葱结两个；冰糖40克；花生油30克；红烧酱油两勺；蚝油两勺；生抽3勺；韩式辣椒酱半勺；豆瓣酱半勺；甜面酱半勺；料酒30克；啤酒1罐。
第一步：先准备好要卤的食材，因为锅比较小，这次我只卤了三样。大家还可以根据自己的喜好，加入一些喜欢的食材。把鸡蛋表面洗净，冷水下锅，中火煮10分钟左右，捞起过凉，去壳后再冲洗一遍，用小刀在蛋白较厚的部位划几下，更容易入味。
第二步：把配料准备好，我用的香料比较简单，只有八角、桂皮、香叶，平时很少下厨的朋友们，可以直接买卤料包，更方便一些。红烧酱油、蚝油、生抽、韩式辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱全部放入小碗中，混合拌匀。
第三步：把鸭脖子清洗干净，切成两段，冷水下锅，加入一半料酒，一块生姜和一个葱结，大火煮8分钟左右，撇掉浮沫。把鸭脖子捞起，再次清洗一遍。
第四步：来处理最麻烦的猪头肉，已经提前烧过了，用小刀把外面全部刮一遍，猪耳朵要切开，把里面也清洗干净，这样吃起来才不会有异味。再放到锅里煮几分钟，用热水把猪头肉清洗干净，切掉里面的淋巴结。先煮几分钟就可以清楚辨别哪些是淋巴结，哪些是肉了，两斤猪头肉大概切了三四两淋巴结出来。
第五步：洗净的猪头肉冷水下锅，加入剩余的料酒，一块生姜和一个葱结，大火煮10分钟左右撇掉浮沫。把猪头肉捞起，再次清洗一遍。
第六步：起锅烧油，倒入冰糖，中火炒出糖色，炒糖色做出来的卤肉色泽红亮味道好，这一步千万别忽略哦！倒入适量热水，放入香料和调好的酱汁，搅拌均匀。
第七步：依次放入猪头肉、鸭脖子、鸡蛋，再倒入一罐啤酒，大火煮开后，转中火卤煮40分钟。如果锅比较小的话，卤的时候要多翻几次面，这样食材的颜色更均匀。
第八步：卤好的食材，可以直接吃，不过建议浸泡6小时以上再食用，更加入味。
第九步：食材浸泡入味后，多加一步，上色更好看，香味也更浓郁。把卤菜和卤汤全部倒入炒锅中，大火煮10分钟左右，把卤汤收至浓稠，卤好的食材就可以出锅啦！剩余的卤汤，再次烧开，再过滤一遍，自然放凉后，密封冷冻保存，就是传说中的老卤水了，下次可以继续用来卤菜。
我家用了20多年的卤肉配方，卤啥肉都香，一锅卤几样，春节不用忙！今天分享的家常卤菜，大家喜欢吗？欢迎在评论区留言，说说您的看法。
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贝任乔3284五香卤肉的做法及配方 学 习哪里有,卤肉的味道好好 -
咸缸沾14759495017 ______ 卤菜家喜欢种菜,论卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖、卤鸡蛋、卤豆腐干等,吃起都香,百吃厌,论做凉菜吃,卤菜都家喜欢东西卤菜,初步加工焯水处理原料放配卤汁煮制菜肴般红卤、黄卤、白卤三类;川卤全普遍,红卤为主的.找个好点的地方去学下卤肉的做法吧.
贝任乔3284求一份卤五香味的配方 -
咸缸沾14759495017 ______ 卤料配方 卤水的调味料及香料:制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克
贝任乔3284怎么卤出来的肉才香 -
咸缸沾14759495017 ______ 五香卤肉的做法: 主料:猪肉(肥瘦)1000克. 调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油. 做法: 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起. 2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水,熬出香味即成卤水. 3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.
贝任乔3284求一份简单实用,卤五花肉的调料配方 -
咸缸沾14759495017 ______ 材料 五花肉600克,红葱40克,姜30克,蒜仁40克,八角10克,花椒5克,酱油200CC,味精1茶匙,糖2大匙,水600CC (希望对你有用)
贝任乔3284卤肉的做法及配料 -
咸缸沾14759495017 ______ 川味卤肉 材料 带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽 做法 1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀 3 加水要没过肉,煮滚以后...
贝任乔3284卤肉要什么配料? -
咸缸沾14759495017 ______ 香酱炒卤肉的简单做法 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克.卤水2瓶、XO酱10克、麻油克. 制作过程: 1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花. 2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄. 3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成. 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成.
贝任乔3284五香卤肉的家常做法大全怎么做好吃视频 -
咸缸沾14759495017 ______ 主料:猪肉(肥瘦) 1000克 调料:草果 2克 冰糖 2克 酱油 5克 胡椒粉 3克 花椒 10克 沙姜 10克 八角 5克 桂皮 2克 黄酒 5克 盐 5克 鸡油 30克 大葱 10克 姜 4克 猪油(炼制) 10克 香油 5克 各适量 制作方法1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗...
贝任乔3284请教五香卤水怎么配料 -
咸缸沾14759495017 ______ 五香”,通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种 主要香料,即芒香类调味品.它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无 异味,进而使食品清香扑鼻.食物的气味刺激人们的嗅觉,香者增强食欲,臭者 减退食欲.虽...
贝任乔3284自制卤肉的做法及配料 -
咸缸沾14759495017 ______ 个人认为人生在世莫过于活好,吃好.虽说人活着并不是为了吃,但是民以食为天,吃乃是人生最重要的事之一.作为资深吃货,我特别喜欢吃五香卤肉.而外面买的五香卤肉又担心其卫生问题,所幸请教身边的厨神自学自制五香卤肉.下面就...
贝任乔3284怎么做卤肉? -
咸缸沾14759495017 ______ 材料 鸡大腿1只 葱3根 姜片5片 蒜头5瓣 蒜香卤肉汁500ml 八角1颗 白饭1碗 做法 1 将鸡大腿按摩松驰肌肉,入滚水氽烫后捞起,放入冰水洗净备用,葱切段,姜片洗净拍碎,蒜头去皮洗净,拍碎备用. 2 锅烧热后倒入蒜香卤肉汁,放入做法1的所有材料与八角,以大火煮滚后,转小卤15分钟熄火,再焖20分钟后待凉,将鸡腿取出剥成细线. 3 将鸡丝放在白饭上,再淋上做法2的卤肉汁即是一碗香喷喷的好吃鸡肉饭.