简单的自制米酒方法
最近天气越来越热,又到了酿糯米酒的时候,每年到了五六月份,我家都会酿出很多糯米酒,足够一个夏天饮用。
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而且自己酿酒你还可以根据个人口味,放上一些喜欢吃的水果或者鲜花,酿出各种口味的糯米酒。那今天我就来和您分享简单快速、成功率超级高的糯米酒做法。
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首先在糯米的选择上要选择长粒的,不能用圆粒糯米,虽然说这两种糯米都可以酿出糯米酒,但是长粒糯米酿出的糯米酒更加清澈,而圆粒的糯米酿出的糯米酒相对浑浊。把糯米先用清水清洗一遍,之后放入冷水中浸泡四五个小时,把糯米充分泡透。
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那这糯米什么样子算是泡透呢?就是泡到用指甲轻轻一掐,就可以把糯米直接掐碎,这样的状态就可以了。而且糯米在淘洗的过程中一定要多淘洗几遍,淘洗的次数多了,水变得清澈一些,这样糯米酒也会更加清澈。嫌麻烦的朋友您可以直接放到水龙头底下,用流动的清水去冲洗,这样更加简单快速,不用来回换水,全程大概洗四到五次,看到这个淘米的水变成半透明的状态,基本上就可以了。
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之后我们把水倒掉,换上干净的清水泡米,如果您是头一天晚上泡,记得一定要放到冰箱中,现在天气越来越热了,防止把糯米泡到发酸变质,这样的话就没有办法使用了。泡过一夜之后,这个米已经比明显的比之前胀大了很多,用指甲轻轻一掐,就可以把米掐断,到这样的状态,我们就可以使用了。
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将泡好的糯米全部放进电饭锅中,记得把电饭锅刷干净,千万不要沾油。放入糯米之后,放入一些清水,将其蒸成糯米饭。这一步您可以直接选择用蒸锅放上屉布把这些米蒸熟,也可以像我们平时在家里面煮饭一样,这样给它煮熟,但是切记水量放的要少一些,最好可以让这些糯米保持一粒一粒的状态,盖好盖子之后直接按煮饭键将其煮熟。煮好之后可以看到这些糯米饭,不会过于软,而是可以保持一粒一粒的状态,到这样的程度就刚刚好。
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接着我们往里面倒入一些冰镇的矿泉水,记得这水一定要是冰一点的,这样才可以让米饭快速降温。同样的用来翻拌米饭的铲子也要保证不沾脏东西,不沾油。拌一些冰镇的矿泉水之后,不仅可以快速的让米饭降温,同时还可以让其保持松散的状态,一边加水一边翻拌,让这些糯米饭重新恢复到那种一粒一粒的状态就可以了。每一次加水的时候都要少量多次往里加,千万别一次性加太多,加好之后快速翻拌,让这些米饭全部松散开,这样的话,一会儿撒上酒曲之后,才不会有的粘到酒曲,有的粘不到,影响最后发酵的效果。
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温度慢慢降下来之后,将这些糯米饭放到一个大一点的容器中,同样的容器一定要刷干净,无水无油。糯米盛出来之后,我们将其摊开之后再晾上一会儿,晾到三四十度的温度,不烫手就行。
晾着糯米饭的时间,赶紧把家里这个电饭锅的内胆刷出来,这种糯米和大米不一样,它特别的粘,一旦变干之后就特别难刷。如果您担心不好刷的话,也可以提前用水将您泡上,这样在一会儿刷的时候就比较方便了。
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今天我和您分享的是原味的糯米酒,如果您喜欢果味的或者是各种花型的糯米酒也可以做,制作方法也是比较简单,比如说按樱桃酒为例,就是在米饭快要煮好的过程中,距离煮好大概五分钟左右把樱桃一起放进去,高温消一下毒。而做其他花型的酒也是用同样的饭法,在糯米煮好前五分钟把干花放进去一起高温消毒之后再来使用。
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这边找一个玻璃罐子,这个罐子提前用高度白酒给它消一下毒,既可以保证里面没有过多的细菌,又可以让这个酒残留一些白酒的味儿,倒入一些高度白酒,盖上盖子之后,上下左右都给它摇晃个两三分钟,让每一个角落都可以沾染到白酒就可以了,摇晃之后,这个白酒是要倒出去的,不要留在罐子中,这样在使用过程中和酿酒的过程中就不会出现发霉变质、长白毛的现象。
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好多朋友做好的糯米酒出现这些问题就是因为消毒工作做的不到位,弄好之后把这些酒全部倒掉就可以了。接下来咱们拌酒曲,酒曲我们可以直接从超市买到,这种甜酒曲用的量也不用太多,像我们今天准备的这些米,大概也就用四到五克左右就行,将准备好的酒曲拌入糯米饭中,这些糯米饭现在晾的温度已经将近40度左右,摸起来温温的,不太烫手,到这样的情况下,就可以直接放入酒曲了。温度如果太高的话,这些酒曲就会被烫死,那这糯米酒也就没有办法酿成功了。
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用小勺子多搅拌一会儿,把它搅拌均匀,搅匀之后将这些糯米饭全部放进罐子中。按照您准备好的糯米,我们选择容器,容器最好大一些,这样在发酵的过程中不容易让这些气体胀裂出罐子。很多人选择的这个容器太小,在后面发酵的过程中很容易让罐子炸裂,而且在这里面酿酒的时候最好用陶罐、瓦罐、玻璃罐,千万不要用金属的。
糯米全部放进去之后,用小勺子将其摊平,中间用擀面杖之类的压一个小酒窝,之后把盖子盖好,放到一个太阳光无法直射的地方,密封发酵即可。发酵酒其实时间不用很长,尤其是现在天气比较暖和,四到五天左右,中间就可以看出糯米酒。慢慢的酒越来越多,这些糯米也会浮在酒面上,发酵到这样的程度就可以拿出来喝了。
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用我今天教你的这个方法,酿出的糯米酒特别清澈,酿好的糯米酒除了可以直接吃,其实我们还可以制作美食,准备了小锅子,往里面打入一些鸡蛋之后呢,放入一些红糖,红糖的量可以稍微多一点,这样口感更加适口。加入红糖之后,可以按照您自己的口味往里面加入一些食材,比如说红色的花生米、红枣、红枸杞、红豆,加入食材之后,往里面放上一些已经酿好的糯米酒,这种糯米酒在南方叫做甜酒酿,在北方叫做醪糟。
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用小火煲半个小时左右,汤汁浓稠,到这样的状态下就可以直接出锅了,既可以当做早餐,又可以当做下午茶。女孩子那几天的时候也。也可以引用它不仅可以补充身体营养,这样做出的醪糟饮味道也是更加好。好了今天蒸糯米酒和酒酿蛋的方法就和您分享到这儿了,希望我的文章可以给您的生活带来一些帮助,喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦,感谢您的收看,我们下期再见。
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