米酒酿了3天还不出酒
今日冬至，俗话说“冬至大如年，人间小团圆”。上海人的冬至习俗，就吃圆子，也就是汤圆，因此也有“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”的说法。在奉贤农村地区，寒冷的冬至前后，热气腾腾的酒酿圆子则是饭桌上必不可少的一道甜食。圆子寓意着团圆，而酒酿则有着醇厚米香和丝丝甘甜。当这两者完美结合时，无论是口感还是滋味，都会让人心生欢喜。在这个冬至，就跟随着六墩村里的几位阿婆，一起去制作一碗寓意五福临门，吉祥如意的五彩酒酿圆子吧！
“一般冬至前后，我们大多数人都会做酒酿，做了酒酿后，最常做的就是酒酿小圆子，圆子可以做成五颜六色的搭配，一大早吃上一碗酒酿汤圆，上班路上暖洋洋的，一整天胃口都会变好。”
——六墩村美食达人 周水芳
准备材料：米（3.5斤—4斤）、酒酿发酵粉、凉白开
一包酒酿发酵粉约能发酵三斤半到四斤左右的米饭。周阿婆说，米饭要煮得稍微硬一点，不能煮得太烂，否则酒酿容易软掉。煮好的米饭可以放在簸箕里晾开，这里注意如用稍烫的米饭制作酒酿容易发酸，因此要晾到手摸上去有点温和即可。
制作酒酿首先要在米饭上洒点凉白开，让米粒散开后，再将酒酿粉均匀洒在上面，用手将其拌匀后，就可以放进事先准备好的锅中。放进锅中后，将米饭稍微压实，再从中挖一个小洞，作为酒袋。
如果气温太低容易发酵不出，因此周阿婆说，因此可以拿个棉被，再放个热水袋，把锅子捂暖一点。现在这样的天气大约需要发酵两天两夜，到那时，如果酒酿的酒袋里有水了，吃上去酒酿有点软了，就说明酒酿熟了。
准备食材：紫薯、南瓜、麻花郎（或者菠菜）、火龙果、糯米粉、白糖。
“现在都喜欢吃彩色小圆子，看起来喜庆寓意又好，吃起来也十分美味。”周阿婆说。彩色小圆子制作起来非常方便，最重要的一个步骤就是染色。
其中，除了白色的无需染色外，紫色是由紫薯制成，黄色是南瓜，红色是火龙果，绿色则是乡下独有的麻花郎。
制作起来也非常方便，紫薯、南瓜去皮后蒸熟，火龙果因为是冷的食材，面粉搓起来容易散掉，因此在制作时，可以将火龙果稍微蒸一蒸，蒸暖后和粉拌在一起，做小圆子就不会散掉。而麻花郎则是年头开春时洗净冷冻在冰箱里的原料，拿出来只需化冰煮开，放点面粉拌在一起就可以搓成面团了。
这些小圆子制作完成后，可以放在冰箱里冷冻。等到酒酿熟了，就能拿出来，先将五颜六色的小圆子放进去煮熟，放点糖，最后放酒酿，等水沸腾，这一锅热腾腾，甜蜜蜜的五彩酒酿小圆子就制作完成了。
在这个寒冷的冬至，不妨和家人聚在一起，来上这样一碗寓意美好的五彩酒酿小圆子，甜糯可口，暖心暖胃！
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强齿委2056在做醪糟时,三天了还没有液体出来,是哪个环节出错了?还要不要再继续泡下去? -
何苗冯19526354663 ______ 将米蒸至8成熟,捣散,放置到温热时,加入酒曲子(有专用的,根据量对应放置),拌匀,,中间掏一酒窝,盖好,外加棉被包裹,保证温度在25度左右,放置36个小时,酒香四溢.
强齿委2056做米酒在常温下25度31个小时没出酒怎么办 -
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强齿委2056在家做米酒要多少天才能好我做的米酒快两天了还没好该怎么办 -
何苗冯19526354663 ______ 米酒人人爱吃,自己在家做也很方便 材料:糯米一斤,安琪酒曲一小包,约8克,盆子一个,发酵容器一个,漏网一个,蒸锅屉布 注意事项:所有容器包括手,凡是接触米的东西,要保证干净无油无盐 做法: 1:浸泡,先将糯米清洗干净,多掏...
强齿委2056米酒三十个小时没有出酒酒味很很重,什么原因 -
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强齿委2056我自己做的米酒发酵快三天了,打开后有很重的酵母味,尝了尝很甜,稍微有点酸味,米粒很干没有出酒,怎么回事,还能继续发酵吗 -
何苗冯19526354663 ______ 配料放多了
强齿委2056自制糯米酒发酵多少天出酒的? -
何苗冯19526354663 ______ 1:正常情况是2到3天. 2:如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤,然后密封做二次发酵. 3:冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下, 如果喜欢带甜味的酒,在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌. 4:还有主要看天气和多少,可以观察就是否清亮了红的颜色葡萄渣都浮面上,可以把渣漏出来装瓶子了. 5:这个时候葡萄酒还是会继续发酵,所以每次开瓶子都不要摇,要不然就跟雪碧一样的气泡了.
强齿委2056自己家的小锅米酒刚开始很好酿久了为什么不出酒 -
何苗冯19526354663 ______ 很简单,醋是糖类在细菌有氧呼吸时的产物,而酒是无氧呼吸的产物
强齿委2056做了42小时甜米酒不岀酒,米饭还有米饭没怎么发发笑 -
何苗冯19526354663 ______ 可能是方法不对. 一将糯米搓洗3遍,然后将糯米倒入锅中篦子上,开锅后再蒸一刻钟. 二就蒸好的糯米冷却后放入要发酵的器皿中将用水化开的甜酒曲倒入与糯米搅拌均匀(2斤糯米用4g酒曲) 三将拌匀的糯米用手按实然后再在中间用食指戳一个窝窝(观察是否出酒) 四用棉被包裹发酵(要一定的温度,一般12个小时就成功了)
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强齿委2056酒酿不出水有几个原因 -
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