精铁和生铁锅哪个更好

作者：美家指南

专题策划美家指南

或许很多人并不知道，“不粘锅”的市场，远比传统铁锅的市场大。

因为，不粘锅的平均使用寿命只有8个月（数据源于《2022年中国厨房厨具市场分析报告》）。买了坏，坏了再买……如此循环。

反观传统铁锅，使用寿命少则三五年，多则数十年，这就是铁锅不会被“重复购买”的底层原因。

作为家居博主，同时也是美食爱好者，不可否认的是，我一年里换过不下2次锅子。而当我都体验了各种不粘锅后，终究换回了“铁锅”。本期，美家就结合自己的使用体验以及不少粉丝的反馈，来聊一聊不粘锅和铁锅的那些事儿~

1、不粘锅，为什么很“讨喜”？

必须要承认的是，几乎每一个家庭里，都有一口不粘锅。抛开不粘锅的优缺点不谈，市场上被商家主推的锅子，就属“不粘锅”的比例最大。

毕竟，不粘锅的种类，真是太多了：

像我们常见到的“麦饭石不粘锅”、“蜂窝不粘锅”以及“陶瓷不粘锅”等等，都属于“不粘锅”的范畴。

“无孔不入”的不粘锅，当然最能引起用户的注意，再加上价格不贵，所以越来越多的人开始投入。

当然了，在我看来，不粘锅的“讨喜”，还离不开下面这4个优点：

①是真的啥也“不粘”；（不管是炒菜、炖汤还是煎烤，不粘锅最大的优势就是它非常顺滑，能够做到每一种食材都不粘锅）

②锅体比较薄，拿在手上比较轻，对女性用户比较友好；（这个也是不争的事实。不可否认的是，女性用户依旧是厨房的“主力军”，而锅体的“重量”就成了影响投入决策的因素之一。尤其是“麦饭石不粘锅”，最受欢迎）

在这里顺便科普一下：

相信用过“麦饭石不粘锅”的人知道，其实它的重量比传统的不粘锅还要“轻”，所以市场上的销量也比较可观。而归根结底，是因为麦饭石是“铝合金”+“特氟龙”的结合体。

而传统不粘锅则是“铁”、“不锈钢”+“特氟龙”的结合体。即便是小白也知道，铝合金当然质地最轻。所以这也是麦饭石被广受喜爱的原因。

③受热比较快；（因为不粘锅的锅体比较薄，所以它受热比较快，烹饪的效率就会比较高）

④容易清洁。（这一点也是不粘锅的优势。因为不粘锅能够对油脂、食材“拒之门外”，所以每次炒完菜做完饭，不粘锅里面还是保持干净如新的样子，只需要轻轻擦洗甚至冲洗就可以了）

上面提到的不粘锅的“4个优点”，才是它被大家喜爱的关键。不过，随着下厨房的频率越来越高，过来人会明白，不粘锅的劣势似乎更加明显。

2、不粘锅的五大缺点，使得其逐渐淡出中国家庭

与不粘锅的优点相比，只有真正用久了，才会知道不粘锅的“缺点”会逐渐暴露出来。而这也是过来人再买锅子，不会再选择不粘锅的主要原因：

①对锅铲有要求；（不知道大家有没有发现，选不粘锅的时候，商家一般都会附带硅胶铲……说白了是怕你用铁铲、不锈钢铲把涂层给破坏了）

②涂层容易脱落；（由于涂层本身就是附着在锅体表面，所以在日常使用过程中比较容易脱落，这是不争的事实）

③涂层的脱落和分解，影响饮食安全；（虽然特氟龙的分解临界温度是350，一般的爆炒和油炸并不会导致其分解，但是若不小心干烧，就会在很短的时间内完成分解，进而影响饮食安全）

④涂层脱落后，会变得“粘锅”，且不好清洁；（涂层哪怕是脱落一点点，也会导致粘锅的情况出现，而且非常难清洁）

⑤使用寿命太短；（在开篇的时候，我就提到过，行业数据显示不粘锅的平均使用寿命只有8个月，这就意味着它的更换周期还不足一年。如果使用得当的话，或许会延长使用年限，但一般不会超过2年，这也就意味着会不断增加投入成本）

不粘锅的“鸡肋之处”，相信每个人都体验过。而与不粘锅相比，“铁锅”的优势反而更加明显。

3、铁锅带来的烹饪体验，是不可替代的

以前的时候，实话实说，我也不会用铁锅，但三番五次买不粘锅，感觉一直在花冤枉钱。后来不得已选择了铁锅。因为铁锅在使用得当的前提下，不仅不粘锅，而且越用越好用！这个，同样也是不少粉丝带给我的感受。

先来给大家聊一聊，关于“铁锅”的事儿：

其实并非市场上所有的铁锅都值得投入，因为至少还有“生铁锅”和“熟铁锅”之分，根据自己的习惯来选，才不会花冤枉钱。

图示为“生铁锅”（铸铁锅）

其实“生铁锅”和“熟铁锅”，两者非常容易区分。前者是利用高温熔化的铁水，经过模具浇铸成型，所以也被称为“铸铁锅”。这种锅子的特点是：

①厚重（单手不好拎）；②导热差但保热好；③容易生锈。

而“熟铁锅”，其实也叫“精铁锅”，简单来说它是经过煅烧、锻打、锻压、捶打等工序完成的。这种锅子的特点是：

①轻薄；②导热快（适合爆炒）；③开锅后养护得当“不粘锅”。

其实从上面的分析就能看得出来，对于大多数人来说，“熟铁锅”要比“生铁锅”更值得投入。而且日常的养护也不复杂。曾经红极一时的章丘铁锅，就是典型的“熟铁锅”。

而熟铁锅之所以具备不可替代性，不仅仅是因为它使用得当“不粘锅”，还有以下几个优点：

①对锅铲没有要求，不用刻意选择硅胶铲或者是木铲，铁铲/不锈钢铲都可以用；

②因为没有涂层，所以使用寿命非常长；

③养护得当的前提下，越用越好用。（相信长期使用熟铁锅的人，会有同样的感受）

“锅”作为厨房中必不可少的厨具，它的投入不仅关系着烹饪的口感，更影响着厨房的体验。所以在这里也建议大家，选购锅子的时候，一定不要大意。

耐用、好用的锅子，才是最值得投入的。尤其是“铁锅”，其实用程度是不粘锅无法替代的。 

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禄油蔡17052127846 ______ 生铁也就是所谓的铸铁比较脆,熟铁韧性比较好. 生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点. 据了解,生铁锅还具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物.对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点.但精铁锅也有优点,第一,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象.第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高.第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做.

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禄油蔡17052127846 ______ 铸铁锅和精铁锅各有优缺点,具模档档体哪个更好取决于你的个人需求和口味.铸铁锅通常比较重,加热时需要一定的时间,但它能够长时间保持温度,均匀地分布热量,同时也能在锅底形成漂亮的烤焦痕迹.因此,这种锅适合炖煮、煮汤、烘焙等需要慢慢加热的蠢闹食物.此外,由于锅壁较厚,铸铁锅也比较耐用,可以作为家庭传承的厨具.相比之下,精铁锅旦乱相对轻盈,价格也比铸铁锅便宜许多.由于它的导热性好,可以快速升温,所以适用于快速煎炒、烹炸等高温烹饪.此外,精铁锅构造简单,不容易坏,也容易清洁.因此,不同的烹饪任务可以考虑使用不同的锅.如果你需要慢慢煮烤、炖菜和烘焙,那么铸铁锅则是很好的选择;如果需要高温快速炒煮,那么精铁锅则是较好的选择.

冀虾侨1351求告知精铁锅好还是铸铁锅好?
禄油蔡17052127846 ______ 看含碳量的多少.就是技术的好坏.应该是精铁好吧.个人推荐铁锅,因为中国人用铁锅已经有上千年的历史了,而且铁锅可以补铁,健康,可以爆炒,炒起菜来比较香,比较好吃.铁锅的不粘锅不容易烧坏,铸铁锅锅干的时候一下水就坏了,铸铁锅比较适合炖汤,炒菜还是用熟铁锅.

冀虾侨1351生铁锅好还是铸铁锅好 -
禄油蔡17052127846 ______ 熟铁锅好. 熟铁锅是更耐用的.生铁锅比较脆,如果不小心摔了锅子,又遇到室温比较低的时候,那生铁锅经常能开裂或者摔出个洞来.此外,经常高温炒菜,生铁锅更容易氧化变形,时间长了你会发现周边厚就锅底薄,这时候建议就别再用...

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禄油蔡17052127846 ______ 精铁锅和熟铁锅各有优缺点,具体选择根据个人需求和喜好.精铁锅,又叫熟铁锅,锅体比较轻薄,延展性好,传热快,不存储过多的热量,适合猛火爆炒.熟铁锅,又叫精铁锅,同样具有较好的延展性,传热快,不存储过多的热量,同样适合猛火爆炒.而且熟铁锅比精铁锅更加耐高温,能够在高温下保持形状不变.总的来说,精铁锅和熟铁锅各有优劣,具体选择取决于个人需求和喜好.