糖醋里脊万能汁做法
万能糖醋汁，牢记黄金比例“54321”，做任何糖醋菜，一次成功
很多人都爱吃糖醋菜，菜品的颜色也红亮，口味酸酸甜甜，特别开胃。想要做好糖醋菜，最关键的就是糖醋汁了。如果你以为，糖醋汁就是“糖+醋”就错了，这算是“丐版”配方，无论是色泽还是味道，都算不上最好。
饭店里做的糖醋菜，不管是糖醋里脊，还是糖醋排骨，都是色泽红亮，酸甜爽口，吃起来特别美味。大厨们是怎么调“糖醋汁”的呢？今天我就给大家分享一下万能糖醋汁的做法。
大厨用的“万能糖醋汁”，不管做什么糖醋菜等都适用，除了糖和醋，还要多加3样，记住“54321”的比例，就能一次成功，保证色香味俱全，和饭店做得一样好吃。
下面分享3道饭店最受欢迎的糖醋菜，做法简单，学会调糖醋汁是关键。糖醋汁如何调？记住黄金比例“54321”，一次成功，色香味俱全。
一、糖醋里脊
准备里脊肉、鸡蛋、白胡椒粉、料酒、生抽、食盐、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、熟白芝麻、食用油、大葱。
1、做糖醋里脊，一般就是用猪里脊肉，当然也可以用牛里脊、羊里脊，或是用鸡胸肉也可以，口感都是非常嫩的。把里脊肉放在案板上，用刀背拍打几分钟，这样肉质会变得松软。
2、把拍松的里脊肉洗干净，切成条状，放入清水里抓洗几下，挤干水分后放入料酒、食盐、生抽、胡椒粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
3、腌肉的时候调糖醋汁，需要用到糖、醋、生抽、番茄酱、料酒，比例很好记，就是54321，具体就是1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱，用勺子搅拌均匀即可。
4、里脊肉腌好后，加入适量淀粉、食用油，用手再次抓拌均匀上浆。锅里倒入适量油烧热，六成热时用筷子把肉条一个个下锅，小火炸至颜色金黄，捞出沥油。把油温升至八成热，倒入肉条复炸半分钟左右，等到颜色焦黄酥脆，立刻捞出沥油备用。
5、另起锅，放入适量油烧热，倒入调好的糖醋汁，用铲子搅拌均匀，变得浓稠后倒入炸好的里脊条，快速翻炒均匀，裹上一层糖醋汁，最后撒上一把熟白芝麻，大火翻炒均匀即可出锅。
二、糖醋排骨
准备猪排骨、大葱、生姜、八角、生抽、老抽、料酒、香醋、淀粉、食盐、胡椒粉、鸡精。
1、排骨剁成小块，用清水浸泡20分钟，洗干净后沥干水分，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉，食用油，用手抓匀后腌制半个小时。
2、起锅加油烧热，放入腌好的排骨块，小火煎至颜色金黄，盛出备用。糖醋排骨需要长时间炖煮，不适合上面那种糖醋汁，试试这个：1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水，用勺子搅拌均匀备用。
3、锅里倒入适量油烧热，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入煎好的排骨段翻炒均匀，倒入糖醋汁，再加点开水没过排骨，小火炖40分钟，排骨炖熟后转大火收汁，撒上葱花、熟白芝麻即可出锅。
【总结】
如果是先炸熟，然后直接裹酱汁就可以出锅的糖醋菜，比如糖醋里脊、糖醋丸子等，建议用第一种糖醋汁，就是1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱；如果是需要长时间炖煮的糖醋菜，比如糖醋鱼、糖醋排骨，建议用第二种糖醋汁，1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。
这两种糖醋汁，做出来都是颜色红亮，番茄酱版要更鲜亮一些。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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柴狄叔19571879844 ______ 糖醋里脊:主料 里脊肉 (适量) 番茄酱 (适量) 调料 淀粉 (适量) 鸡蛋 (适量) 芝麻 (适量) 姜 (适量) 小白菜梗(装饰) (适量) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量)1、姜磨成泥,挤出汁备用. 2、里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子...
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柴狄叔19571879844 ______ 油加热放醋黄酒后,转小火慢慢熬,大约三分钟后放少许盐和一块冰糖(根据个人口味)慢慢熬制,看到汁水成粘稠状就行了,火一定要小.
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柴狄叔19571879844 ______ 糖醋里脊怎么做 材料 猪里脊300克,番茄沙司100克 ,白糖50克,白醋30克,料酒15克 ,鸡蛋1个,生粉适量 ,水淀粉适量,盐适量 做法1.猪里脊先切1cm左右厚度的肉片,再切1cm左右的里脊条2.里脊条放入料酒、鸡蛋和适量的盐拌均匀腌制30分钟3.腌制好的里脊条均匀的裹上一层生粉4.油烧热到6-7成熟放入裹粉的里脊条炸到变色有点微黄的时候捞出5.锅里放入油、番茄沙司、白糖、白醋和适量的水6.糖醋汁边加热边搅拌7.糖醋汁冒泡的时候放入水淀粉8.继续边加热边搅拌9.加热到糖醋汁冒泡有点粘稠的时候放入里脊10.翻动里脊均匀的裹上糖醋汁的时候出锅
慕狠筠1980糖醋里脊的汁
柴狄叔19571879844 ______ 是不是您淀粉放多了? 我估计两种可能 一是您调芡汁的时候,粉太多,水太少,芡汁调得过分厚,下锅没有及时搅拌,就结块了 二是您温度高了,一下去就结块了
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柴狄叔19571879844 ______ 原料: 里脊、盐、白胡椒粉、牛肉粉、色拉油、鸡蛋、面粉 糖醋汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋、5勺水、2勺番茄酱 做法: 1:里脊肉洗净. 2:用刀小心切掉里脊背面的筋膜. 3:将里脊切长5-6厘米长的段,用刀片成合适厚度的肉...
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柴狄叔19571879844 ______ 1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味 2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁. 3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用. 4.锅中放...
慕狠筠1980糖醋里脊怎么做呀 详细谢谢 -
柴狄叔19571879844 ______ 糖醋里脊 方法1 用料: 猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个, 酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、 盐、胡麻油各1小匙. 制作方法: 1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料...