红曲黄酒和黄酒的区别

原文标题：2022年中国黄酒产业现状与竞争格局分析，规模以上生产企业数量在逐步下降「图」

一、黄酒产业基本概况

1、定义及分类

黄酒是世界上最古老的酒类之一，是我国独有的酒种，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。按地域的不同，可分为绍派黄酒、海派黄酒、苏派黄酒、闽派黄酒、徽派黄酒、鲁派黄酒、湘派黄酒等，其中绍兴的绍派黄酒由于“天下黄酒源绍兴”，被认为是黄酒正宗；按原料和酒曲不同可分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒等；按甜度不同可分为甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。

黄酒分类

资料来源：公开资料整理

2、发展历程

黄酒在中国有将近4000年的酿造历史，是中国最早发明的发酵酒。黄酒从先秦时期的米酒雏形发展而来，唐宋时期工艺大幅度改良，直至明清黄酒已成为大众主流。进入21世纪以来吗，随着中国消费市场升级，黄酒产业逐渐向高端化、年轻化方向发展。

中国黄酒行业发展历程

资料来源：公开资料整理

二、黄酒产业链

1、产业链图

黄酒产业链丰富，上游由糯米、粳米、小麦等原材料及酵母、红曲、白曲等发酵剂组成；中游黄酒制造代表企业有会稽山、古越龙山、金枫酒业等；下游包括商超、便利店、专卖店以及电商平台等销售渠道。

黄酒产业链示意图

资料来源：公开资料整理

2、上游

从定义可以看出黄酒的上游原材料主要是谷物类，但是南北方对原料的选择有一定的差异：南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料。据国家统计局数据，2021年我国谷物产量达到63275.69万吨，较2020年增加1601.41万吨。

2015-2021年中国谷物产量变化趋势图

资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理

三、黄酒产业发展现状

1、企业数量

根据国家统计局的数据,近年来我国规模以上黄酒生产企业数量在逐步下降，2021年全年，我国规模以上黄酒生产企业为98家，较2020年减少4家。

2017-2021年中国规模以上黄酒生产企业数量变化情况

资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理

2、经营情况

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。数据显示，2021年中国规模以上黄酒企业销售收入为127.17亿元，同比下降5.58%；规模以上黄酒企业利润总额为16.74亿元，同比下降1.76%。

从目前来看，黄酒的区域特征性明显，并且存在消费认知度和消费场景的不足，以及社交属性偏弱等特点，致使黄酒的全国化推广受阻，制约了产业的发展壮大。

2016-2021年中国规模以上黄酒企业销售收入及利润总额

资料来源：中国酒业协会，华经产业研究院整理

3、进出口情况

从进出口数量上看，我国黄酒产品以出口为主。根据中国海关总署最新数据，2022年1-11月，全国累计进口黄酒0.97千升，出口10862.43千升。

2017-2022年11月中国黄酒进出口数量变化情况

资料来源：中国海关，华经产业研究院整理

四、黄酒产业发展政策

黄酒在历史上长期作为社会主流酒类。国家出台了一系列鼓励政策，大力推动该行业加快发展，近年主要产业政策如下：

中国黄酒产业相关政策

资料来源：公开资料整理

五、黄酒产业竞争格局

当前已有古越龙山、会稽山、金枫酒业三家黄酒公司上市，在古越龙山收购女儿红和鉴湖，会稽山收购嘉善、塔牌与乌毡帽酒业，金枫酒业收购白塔和振太酒业后，存量市场竞争加剧，产业集中度显著提高。

2021年，黄酒龙头企业古越龙山实现营收15.77亿元，同比增长21.19%；实现净利润2亿元，同比增长33.21%。会稽山实现营收12.5亿元，同比增长12.81%；实现净利润2.8亿元，同比小幅下滑1.81%。金枫酒业实现营收6.49亿元，同比增长6.83%；实现净利润为亏损1284.58万元，同比下滑204.95%。整体来看，黄酒龙头企业营收呈增长之态，黄酒龙头企业业绩的回暖，但净利润表现差距颇大。

2021年我国黄酒主要生产企业营收及净利润情况

资料来源：公开资料整理

六、黄酒产业发展建议

（一）深度挖掘黄酒养身理念，抓住我国人口老龄化契机，做好消费培育这篇大文章。

首先，要立足消费认知，抓住老龄化社会带来的机遇。这个要做足的话，也是要花钱的；其次，要结合中医养生理念，加大养生类广告投放宣传力度；再者，要培育养生类场景文化，通过名医馆等场景文化的创建，将黄酒养生理念与成功人士的养生之道紧密关联并深度渗透。

（二）加强品类和品牌宣传力度，加大黄酒知识普及、黄酒文化的教育力度，营造良好的黄酒消费氛围，构建“飞轮效应”。

1、加大对目标如何的品牌宣传，提升黄酒的美誉度，深度挖掘品牌内涵，讲好各自的品牌故事，多做利于产业发展的事，少说不利产业发展的话，共同构建产业发展的良好氛围。这就需要我们在做好自身品牌的同时，各表其美，有历史的你去讲历史的故事，有品质的你去讲品质的故事，有独特工艺的你去讲你独特工艺的故事，这是可以的。

2、培养侍酒师，让更多人去讲黄酒的故事，通过VIP 带动黄酒文化宣传，龙头企业带头冲，中小企业紧跟从，防止内耗，共同提升黄酒价值，学习红酒，大企业做高端文化和大众普及，中间腰部各显神通。小企业要扬长避短，做好品质和服务，注重个性化，避免搞成本领先战略，以免影响品质，并最终危及品类发展

（三）加大创新力度，开发符合市场需要的新产品、好产品。

1、产品创新。

开发适应年轻人的市场，不断创造并增强品牌的黏性。让中国人喝黄酒，每一阶段都要告诉他喝黄酒的理由。我们不妨从黄酒的前身米酒入手，打造时尚的黄酒初始化状态的米酒饮品，让年轻人先喝起来，随着年龄的增长，待这些年轻人到了一定的年龄阶段，很自然地就会过渡到喝有文化、有故事的黄酒人生新阶了。

2、“第一口”很重要。

要创新思路，注重“第一口”的感受，更要开发出忍不住想喝“第二口”的好产品。除了酒要好以外，喝酒的方式、方法也要改变。千万不能让还不了解黄酒属性的人，猛灌猛喝，当他们闷喝宿醉以后，就再也不想喝第二口了。

3、解放思想。

要做到“继承不泥古，创新不离谱”，敢于突破标准的束缚。在产品只要不违反食品安全这么一个大的前提下，我们可以创造性地开发一些年轻化的新产品，当然目前这些产品当中，年轻化的产品是比较多的。特别是在米酒的创新上，有浊酒，也有清澈的米酒，有米露等。也有混搭的。比如前期有一款米酒与酸奶的混搭——酸奶米酒，还有果味米酒等，满足了不同消费者的需求。

原文标题：2022年中国黄酒产业现状与竞争格局分析，规模以上生产企业数量在逐步下降「图」

华经产业研究院对中国黄酒行业发展现状、行业上下游产业链、竞争格局及重点企业等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国黄酒行业市场发展现状及投资方向研究报告》。

狄轻蓝1003黄酒与红酒的区别 -
禹劳斩19345783633 ______ 黄酒和红酒的做法不一样 传统的黄酒,分为四大类,以绍兴酒为例,以元红酒作为干酒的代表;以加饭酒作为半干酒的代表;以善酿酒作为半甜酒的代表;以香雪酒作为甜酒的代表.元红酒是最为常见的酒,加饭酒,是因为在配料中加大了投料量的比例,酒质较为醇厚,香气浓郁.善酿酒,相当于国外的强化酒,是在发酵过程中加入黄酒(所谓以酒代水冲缸),故酒度较高,因为酒精度的提高,发酵受到抑制,故残糖较高,因而为半甜酒.香雪酒则是在发酵过程中加入小曲白酒,酒度比善酿酒更高,残糖浓度也更高

狄轻蓝1003什么是黄酒 -
禹劳斩19345783633 ______ 关于黄酒分类和酿造方法 黄酒是我国的首要酒种.因为光彩橙黄,称为黄酒,因其越陈越喷鼻,又名陈酒或老酒. 黄酒以糯米、梗米或黍米为原料,是一种低度发酵酒,酒精含量在15-20%之间. 就其用料与风味而言,黄酒可分为: (1)...

狄轻蓝1003黄酒都分什么类型口味? -
禹劳斩19345783633 ______ 按照黄酒的口味来分:可分为以下4种: 1.干黄酒: “干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L.口味醇和、鲜爽、无异味. 2.半干黄酒: “半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份.在生产上,这种酒的...

狄轻蓝1003怎么辨别黄酒种类? -
禹劳斩19345783633 ______ 按米饭冷却方式定名 用凉水淋凉的称淋饭酒,摊凉的称摊饭酒,米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒,增加米饭比例的称加饭酒等. 按原料、酿造方法不同 可分为绍兴酒、黍米黄酒(以山东即墨老酒为代表)和红曲黄酒(以浙南、福建、台湾为代表). 按产地不同分为绍兴酒、金华酒、丹阳甜黄酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等.在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒,以示区别. 按酿酒用曲种类不同 分为小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等. 按颜色不同分为深(褐色)黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒.

狄轻蓝1003黄酒和红酒的区别? -
禹劳斩19345783633 ______ 黄酒 干黄酒:＂干＂表示酒中的含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低,最新的国家标准中,其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) .这种酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右.发酵温度控制得较低,开耙搅...

狄轻蓝1003请介绍红酒,葡萄酒,黄酒的异同. -
禹劳斩19345783633 ______ 红酒是葡萄酒的一种,都是用葡萄酿造的酒,黄酒属于米酒,是用粮食酿造的,葡萄酒有益心血管健康,黄酒保健肠胃.

狄轻蓝1003红曲酒和红曲黄酒是一种吗? -
禹劳斩19345783633 ______ 红曲酒就是黄酒的一种,所以红曲酒就是红曲黄酒 红曲黄酒具体的功效和作用,楼主可以进我博客看我写的关于红曲糯米酒的一些文章,也许对楼主有所帮助哦

狄轻蓝1003黄酒是不是酒 -
禹劳斩19345783633 ______ 黄酒是我国的民族特产,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席.酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模.其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;...

狄轻蓝1003红曲酒就是黄酒吗 -
禹劳斩19345783633 ______ 不是

狄轻蓝1003绍兴黄酒与其他酒的区别 -
禹劳斩19345783633 ______ 绍兴黄酒已经注册了原产地,所以有自己的标准,买一份标准同普通黄酒的标准对比一下就知道了. 至于口味区别,也是有的,比如口感比海派黄酒要醇厚得多.内地(比如湖北)一些黄酒是用小曲生产,绍兴黄酒基本上是大曲生产.口味自然不一样.同其他地区比如江苏、福建,由于水质、气候等条件的不同,口感也有很大差别.