红曲黄酒和黄酒的区别
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bd386d762749b9cd.jpg)
原文标题:2022年中国黄酒产业现状与竞争格局分析,规模以上生产企业数量在逐步下降「图」
一、黄酒产业基本概况
1、定义及分类
黄酒是世界上最古老的酒类之一,是我国独有的酒种,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。按地域的不同,可分为绍派黄酒、海派黄酒、苏派黄酒、闽派黄酒、徽派黄酒、鲁派黄酒、湘派黄酒等,其中绍兴的绍派黄酒由于“天下黄酒源绍兴”,被认为是黄酒正宗;按原料和酒曲不同可分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒等;按甜度不同可分为甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。
黄酒分类
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a4fc5290b8fafe6e.jpg)
资料来源:公开资料整理
2、发展历程
黄酒在中国有将近4000年的酿造历史,是中国最早发明的发酵酒。黄酒从先秦时期的米酒雏形发展而来,唐宋时期工艺大幅度改良,直至明清黄酒已成为大众主流。进入21世纪以来吗,随着中国消费市场升级,黄酒产业逐渐向高端化、年轻化方向发展。
中国黄酒行业发展历程
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0191aa3cea9ccb6dda.jpg)
资料来源:公开资料整理
二、黄酒产业链
1、产业链图
黄酒产业链丰富,上游由糯米、粳米、小麦等原材料及酵母、红曲、白曲等发酵剂组成;中游黄酒制造代表企业有会稽山、古越龙山、金枫酒业等;下游包括商超、便利店、专卖店以及电商平台等销售渠道。
黄酒产业链示意图
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010a3137286da3d2c1.jpg)
资料来源:公开资料整理
2、上游
从定义可以看出黄酒的上游原材料主要是谷物类,但是南北方对原料的选择有一定的差异:南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方称江米)为原料。据国家统计局数据,2021年我国谷物产量达到63275.69万吨,较2020年增加1601.41万吨。
2015-2021年中国谷物产量变化趋势图
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011d6663b472f33fb2.jpg)
资料来源:国家统计局,华经产业研究院整理
三、黄酒产业发展现状
1、企业数量
根据国家统计局的数据,近年来我国规模以上黄酒生产企业数量在逐步下降,2021年全年,我国规模以上黄酒生产企业为98家,较2020年减少4家。
2017-2021年中国规模以上黄酒生产企业数量变化情况
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01347a8fe838fe32b6.jpg)
资料来源:国家统计局,华经产业研究院整理
2、经营情况
黄酒是以粮食为原料,通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的,香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一。数据显示,2021年中国规模以上黄酒企业销售收入为127.17亿元,同比下降5.58%;规模以上黄酒企业利润总额为16.74亿元,同比下降1.76%。
从目前来看,黄酒的区域特征性明显,并且存在消费认知度和消费场景的不足,以及社交属性偏弱等特点,致使黄酒的全国化推广受阻,制约了产业的发展壮大。
2016-2021年中国规模以上黄酒企业销售收入及利润总额
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01239d652dd3c006c8.jpg)
资料来源:中国酒业协会,华经产业研究院整理
3、进出口情况
从进出口数量上看,我国黄酒产品以出口为主。根据中国海关总署最新数据,2022年1-11月,全国累计进口黄酒0.97千升,出口10862.43千升。
2017-2022年11月中国黄酒进出口数量变化情况
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018d22398e2e567b6b.jpg)
资料来源:中国海关,华经产业研究院整理
四、黄酒产业发展政策
黄酒在历史上长期作为社会主流酒类。国家出台了一系列鼓励政策,大力推动该行业加快发展,近年主要产业政策如下:
中国黄酒产业相关政策
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dc6674252ee9d949.jpg)
资料来源:公开资料整理
五、黄酒产业竞争格局
当前已有古越龙山、会稽山、金枫酒业三家黄酒公司上市,在古越龙山收购女儿红和鉴湖,会稽山收购嘉善、塔牌与乌毡帽酒业,金枫酒业收购白塔和振太酒业后,存量市场竞争加剧,产业集中度显著提高。
2021年,黄酒龙头企业古越龙山实现营收15.77亿元,同比增长21.19%;实现净利润2亿元,同比增长33.21%。会稽山实现营收12.5亿元,同比增长12.81%;实现净利润2.8亿元,同比小幅下滑1.81%。金枫酒业实现营收6.49亿元,同比增长6.83%;实现净利润为亏损1284.58万元,同比下滑204.95%。整体来看,黄酒龙头企业营收呈增长之态,黄酒龙头企业业绩的回暖,但净利润表现差距颇大。
2021年我国黄酒主要生产企业营收及净利润情况
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0198be71b1311f2d94.jpg)
资料来源:公开资料整理
六、黄酒产业发展建议
(一)深度挖掘黄酒养身理念,抓住我国人口老龄化契机,做好消费培育这篇大文章。
首先,要立足消费认知,抓住老龄化社会带来的机遇。这个要做足的话,也是要花钱的;其次,要结合中医养生理念,加大养生类广告投放宣传力度;再者,要培育养生类场景文化,通过名医馆等场景文化的创建,将黄酒养生理念与成功人士的养生之道紧密关联并深度渗透。
(二)加强品类和品牌宣传力度,加大黄酒知识普及、黄酒文化的教育力度,营造良好的黄酒消费氛围,构建“飞轮效应”。
1、加大对目标如何的品牌宣传,提升黄酒的美誉度,深度挖掘品牌内涵,讲好各自的品牌故事,多做利于产业发展的事,少说不利产业发展的话,共同构建产业发展的良好氛围。这就需要我们在做好自身品牌的同时,各表其美,有历史的你去讲历史的故事,有品质的你去讲品质的故事,有独特工艺的你去讲你独特工艺的故事,这是可以的。
2、培养侍酒师,让更多人去讲黄酒的故事,通过VIP 带动黄酒文化宣传,龙头企业带头冲,中小企业紧跟从,防止内耗,共同提升黄酒价值,学习红酒,大企业做高端文化和大众普及,中间腰部各显神通。小企业要扬长避短,做好品质和服务,注重个性化,避免搞成本领先战略,以免影响品质,并最终危及品类发展
(三)加大创新力度,开发符合市场需要的新产品、好产品。
1、产品创新。
开发适应年轻人的市场,不断创造并增强品牌的黏性。让中国人喝黄酒,每一阶段都要告诉他喝黄酒的理由。我们不妨从黄酒的前身米酒入手,打造时尚的黄酒初始化状态的米酒饮品,让年轻人先喝起来,随着年龄的增长,待这些年轻人到了一定的年龄阶段,很自然地就会过渡到喝有文化、有故事的黄酒人生新阶了。
2、“第一口”很重要。
要创新思路,注重“第一口”的感受,更要开发出忍不住想喝“第二口”的好产品。除了酒要好以外,喝酒的方式、方法也要改变。千万不能让还不了解黄酒属性的人,猛灌猛喝,当他们闷喝宿醉以后,就再也不想喝第二口了。
3、解放思想。
要做到“继承不泥古,创新不离谱”,敢于突破标准的束缚。在产品只要不违反食品安全这么一个大的前提下,我们可以创造性地开发一些年轻化的新产品,当然目前这些产品当中,年轻化的产品是比较多的。特别是在米酒的创新上,有浊酒,也有清澈的米酒,有米露等。也有混搭的。比如前期有一款米酒与酸奶的混搭——酸奶米酒,还有果味米酒等,满足了不同消费者的需求。
原文标题:2022年中国黄酒产业现状与竞争格局分析,规模以上生产企业数量在逐步下降「图」
华经产业研究院对中国黄酒行业发展现状、行业上下游产业链、竞争格局及重点企业等进行了深入剖析,最大限度地降低企业投资风险与经营成本,提高企业竞争力;并运用多种数据分析技术,对行业发展趋势进行预测,以便企业能及时抢占市场先机;更多详细内容,请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国黄酒行业市场发展现状及投资方向研究报告》。
","force_purephv":"0","gnid":"962e835ea9343e0bc","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bd386d762749b9cd.jpg","width":"1684"},{"desc":"","height":"315","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a4fc5290b8fafe6e.jpg","width":"655"},{"desc":"","height":"280","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0191aa3cea9ccb6dda.jpg","width":"656"},{"desc":"","height":"308","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010a3137286da3d2c1.jpg","width":"494"},{"desc":"","height":"380","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011d6663b472f33fb2.jpg","width":"605"},{"desc":"","height":"379","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01347a8fe838fe32b6.jpg","width":"606"},{"desc":"","height":"382","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01239d652dd3c006c8.jpg","width":"609"},{"desc":"","height":"379","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018d22398e2e567b6b.jpg","width":"606"},{"desc":"","height":"605","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dc6674252ee9d949.jpg","width":"644"},{"desc":"","height":"379","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0198be71b1311f2d94.jpg","width":"601"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1677519900000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/a286d6290c7b3828066b1a94046c70ba","redirect":0,"rptid":"dba832d3e0908249","rss_ext":[],"s":"t","src":"华经情报网","tag":[{"clk":"kfood_1:米酒","k":"米酒","u":""},{"clk":"kfood_1:黄酒","k":"黄酒","u":""}],"title":"黄酒行业发展现状如何?一文读懂黄酒企业数量、销售收入及进出口
狄轻蓝1003黄酒与红酒的区别 -
禹劳斩19345783633 ______ 黄酒和红酒的做法不一样 传统的黄酒,分为四大类,以绍兴酒为例,以元红酒作为干酒的代表;以加饭酒作为半干酒的代表;以善酿酒作为半甜酒的代表;以香雪酒作为甜酒的代表.元红酒是最为常见的酒,加饭酒,是因为在配料中加大了投料量的比例,酒质较为醇厚,香气浓郁.善酿酒,相当于国外的强化酒,是在发酵过程中加入黄酒(所谓以酒代水冲缸),故酒度较高,因为酒精度的提高,发酵受到抑制,故残糖较高,因而为半甜酒.香雪酒则是在发酵过程中加入小曲白酒,酒度比善酿酒更高,残糖浓度也更高
狄轻蓝1003什么是黄酒 -
禹劳斩19345783633 ______ 关于黄酒分类和酿造方法 黄酒是我国的首要酒种.因为光彩橙黄,称为黄酒,因其越陈越喷鼻,又名陈酒或老酒. 黄酒以糯米、梗米或黍米为原料,是一种低度发酵酒,酒精含量在15-20%之间. 就其用料与风味而言,黄酒可分为: (1)...
狄轻蓝1003黄酒都分什么类型口味? -
禹劳斩19345783633 ______ 按照黄酒的口味来分:可分为以下4种: 1.干黄酒: “干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L.口味醇和、鲜爽、无异味. 2.半干黄酒: “半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份.在生产上,这种酒的...
狄轻蓝1003怎么辨别黄酒种类? -
禹劳斩19345783633 ______ 按米饭冷却方式定名 用凉水淋凉的称淋饭酒,摊凉的称摊饭酒,米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒,增加米饭比例的称加饭酒等. 按原料、酿造方法不同 可分为绍兴酒、黍米黄酒(以山东即墨老酒为代表)和红曲黄酒(以浙南、福建、台湾为代表). 按产地不同分为绍兴酒、金华酒、丹阳甜黄酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等.在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒,以示区别. 按酿酒用曲种类不同 分为小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等. 按颜色不同分为深(褐色)黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒.
狄轻蓝1003黄酒和红酒的区别? -
禹劳斩19345783633 ______ 黄酒 干黄酒:"干"表示酒中的含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低,最新的国家标准中,其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) .这种酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右.发酵温度控制得较低,开耙搅...
狄轻蓝1003请介绍红酒,葡萄酒,黄酒的异同. -
禹劳斩19345783633 ______ 红酒是葡萄酒的一种,都是用葡萄酿造的酒,黄酒属于米酒,是用粮食酿造的,葡萄酒有益心血管健康,黄酒保健肠胃.
狄轻蓝1003红曲酒和红曲黄酒是一种吗? -
禹劳斩19345783633 ______ 红曲酒就是黄酒的一种,所以红曲酒就是红曲黄酒 红曲黄酒具体的功效和作用,楼主可以进我博客看我写的关于红曲糯米酒的一些文章,也许对楼主有所帮助哦
狄轻蓝1003黄酒是不是酒 -
禹劳斩19345783633 ______ 黄酒是我国的民族特产,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席.酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模.其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;...
狄轻蓝1003红曲酒就是黄酒吗 -
禹劳斩19345783633 ______ 不是
狄轻蓝1003绍兴黄酒与其他酒的区别 -
禹劳斩19345783633 ______ 绍兴黄酒已经注册了原产地,所以有自己的标准,买一份标准同普通黄酒的标准对比一下就知道了. 至于口味区别,也是有的,比如口感比海派黄酒要醇厚得多.内地(比如湖北)一些黄酒是用小曲生产,绍兴黄酒基本上是大曲生产.口味自然不一样.同其他地区比如江苏、福建,由于水质、气候等条件的不同,口感也有很大差别.