红油辣椒加醋会变红吗

【香卤牛三宝】是一道色香味俱佳的年菜，是春节期间家庭聚餐的必备佳肴。它不仅美味可口，而且寓意着吉祥如意，为新的一年带来好运和幸福。

香卤牛三宝的制作并不复杂，主要食材包括牛肚、牛蹄和牛腱，这三种食材都是牛身上非常有营养的部分。在烹饪过程中，只需要简单的香料和调味料，就能够将牛三宝的鲜香卤制出来，让人垂涎欲滴。

首先，将牛肚、牛蹄和牛腱处理干净，用姜片、料酒和清水焯水去腥。然后，将处理好的食材放入锅中，加入适量的清水、生姜片、大葱段、生抽、老抽、料酒、冰糖和适量的盐，用小火慢慢卤制。在这个过程中，你可以根据自己的口味添加一些其他的香料，如八角、桂皮、香叶等，以增加卤味的层次感。

随着卤汁的熬煮，牛三宝的鲜香渐渐被熬制出来，整个厨房都弥漫着诱人的香气。当牛蹄和牛腱被炖得酥烂时，就可以关火起锅了。最后，将卤制好的牛三宝装盘，撒上一些葱花和香菜末，一道色香味俱佳的香卤牛三宝就做好了。

香卤牛三宝不仅是一道美味的年菜，也是一道营养丰富的佳肴。它富含蛋白质、胶原蛋白和钙质等营养成分，对于增强体质、美容养颜和补充能量都非常有益。在新春佳节之际，让我们一起品尝这道美味又健康的香卤牛三宝，为新的一年注入更多的活力和好运！

食材：牛肚1 片、牛腱2 个、牛筋2 条、蒜头8 粒、辣椒3 根、葱1 根、洋葱半颗、老姜适量

卤汁：辣豆瓣酱3 大匙、酱油4 大匙、蚝油2 大匙、米酒50 C.C、冰糖2 大匙、水1500 C.C

蘸酱：卤汁1 大匙、酱油膏1 大匙、辣椒少许、葱花少许、去腥水、能覆盖住食材米酒100 C.C、老姜片6～8 片

1、先将牛三宝洗净，锅中放入水、姜片、米酒煮沸、去腥。，煮滚后继续煮3分钟，将"牛腱"捞起，再继续煮15分钟后将"牛筋"、"牛肚"捞起。

2、汆烫好的牛三宝二次清洗，若表面有杂质记得要充分搓洗干净。将老姜切片、葱切段、洋葱半颗切四半、准备辣椒、蒜头。锅中加油并放入老姜片、蒜头、葱白、洋葱。开始焦黄后放入葱绿翻炒一下。加入辣豆瓣酱，炒香炒出红油/颜色变红。加入酱油、蚝油并炒出酱香味。

3、倒入水煮至沸腾后，将炒料捞出。将捞出来的炒料装入药材袋中包起。锅中放入处理好的三宝、倒入卤汁、水、放入药材袋。沸腾后盖上锅盖计时一个半小时。

4、一个半小时后用筷子戳看看牛腱、牛肚是否能轻易戳过去。若能轻易戳过去就可以将它夹出来。因为牛筋较不容易煮透，盖上锅盖继续计时一个小时。时间到后一样的方式戳看看，若还是不行就再往上增加时间(以半小时为单位)。(我习惯前一天卤好，隔天切冷盘，将卤牛三宝的汤汁也留下来)

5、调配沾酱：我使用卤牛肉的汤汁加上酱油膏、葱、辣椒。完成～

大叔小提示

1、一次卤稍微大量一点汤和牛三宝还可以分批冷冻，想吃的时候加热，配上面、水饺、饭。

2、可以变成牛肉面、汤饺、汤饭，真的超级方便～(对妈妈来说可以偷懒非常多餐)。

3、每年过年我都会冲一波去好事多Costco，只有这时候才能把牛三宝一次买齐。

4、平常去市场买都太贵了，所以我特别珍惜这个时候。

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